食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：鳗鱼醋拌小黄瓜
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
鳗鱼醋拌小黄瓜
此为酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鳗鱼料理。此次采用堪称定番的“鳗鱼醋拌小黄瓜”（unaz…
会席料理
夏
清爽
1人份 · ¥450
烹饪时间 40分钟
阅读文章：汤品“福冈之春”（有明海苔、竹笋、室见川银鱼）
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
汤品“福冈之春”（有明海苔、竹笋、室见川银鱼）
我出身于福冈县，这道料理表现了幼年时期春天餐桌上的原始风景。这是一道吸物（汤品）。以象征季节风物的有…
会席料理
春
层次深厚
1人份 · ¥900
烹饪时间 1小时
阅读文章：群马县增田牛低温烘烤
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
群马县增田牛低温烘烤
我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔的旅馆。眺望谷川岳的景色十分优美，我希…
会席料理
春
多汁
1人份 · ¥820
烹饪时间 1小时
阅读文章：蕨饼
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
蕨饼
蕨饼是本店的招牌甜点之一。用韵味十足却又清爽甘甜的粗糖与纯蕨根粉揉制而成，包入甜度较低的细豆沙。之后…
会席料理
夏
多汁的
阅读文章：青甘鱼萝卜泥涮锅
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
青甘鱼萝卜泥涮锅
这是冬季食材“青甘鱼”的活用。这道菜并非锅物，而是作为生鱼片的替代品。青甘鱼萝卜泥涮锅，首先将名为“…
会席料理
冬
余韵悠长
1人份 · ¥1,600
烹饪时间 4天
阅读文章：茄子翡翠煮、秋刀鱼煮浸
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
茄子翡翠煮、秋刀鱼煮浸
这是一道煮合（炖煮拼盘）。茄子翡翠煮虽是使用油脂的烹调方式，但在食用时以不过度感受到油脂、使其成为鲜…
会席料理
夏
清爽
1人份 · ¥300
烹饪时间 3小时
阅读文章：盐板烧
Shibadaimon/Wanmiya
盐板烧
作为“料理屋工作的流转变迁”，这是烧物——盐板烧。“盐板”是将盐与水充分揉合，填入模具压实，以烤箱烤…
会席料理
秋
有嚼劲饱足
1人份 · ¥600
烹饪时间 1小时
阅读文章：炙烧河豚　酸橘　白子酱汁
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
炙烧河豚　酸橘　白子酱汁
河豚愈嚼愈能感受到鲜味，非常美味，因此本店连皮一起用炭火炙烤。经过烧烤后，肉质恰到好处地紧实，口感俐…
会席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,500
烹饪时间 40分钟
阅读文章：佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍
首先是前菜。以新潟佐渡岛当季食材——佐渡河豚、佐渡鲑鱼、佐渡青甘鱼——分别制成手毬寿司、熟寿司（na…
会席料理
冬
优雅
1人份 · ¥1,311
烹饪时间 1小时
阅读文章：“早春”嫩牛蒡饭蒸
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
“早春”嫩牛蒡饭蒸
承蒙获颁“骑士勋章（Chevalier）”这份殊荣。二十三年前的八月，我开设了现在这家店，当时完全没…
会席料理
冬
口感
20人份 · ¥1,500
烹饪时间 30分钟
阅读文章：新潟柳叶鲽若狭烧
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟柳叶鲽若狭烧
柳叶鲽（柳鲽）在鲽鱼类中以细长的体型著称，是以极为清淡的风味为特征的高级鱼。新潟县北部以柳叶鲽的高渔…
会席料理
冬
清爽
1人份 · ¥460
烹饪时间 30分钟
阅读文章：魩仔鱼山椒煮
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
魩仔鱼山椒煮
以传承料理为主题，这是魩仔鱼山椒煮。魩仔鱼干首先要挑选大小，其次是咸度。魩仔鱼干如果太大会残留在口中…
会席料理
春
口感
1人份 · ¥500
烹饪时间 5小时
阅读文章：马头鱼昆布渍（大和风生海苔冻、越瓜昆布渍、花形小黄瓜片、茗荷丝、昆布醋羹）
Mukojima/Chiyoda restaurant
马头鱼昆布渍（大和风生海苔冻、越瓜昆布渍、花形小黄瓜片、茗荷丝、昆布醋羹）
本次向中村壮一氏（料亭千代田）学习了“醋物”的做法。这次要介绍的是“昆布渍”。
会席料理
夏
清爽
阅读文章：米·米·米
Azabu Muroi
米·米·米
米对日本料理而言是不可分割的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，怀着将这份珍贵的米文化与历史传承至…
会席料理
8月
清爽
1人份 · ¥400
烹饪时间 40分钟
阅读文章：香橙釜甜虾、大原木沙鮻、木月牛蒡、小明虾木叶仙贝、松子松果烧
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
香橙釜甜虾、大原木沙鮻、木月牛蒡、小明虾木叶仙贝、松子松果烧
这是前菜。香橙釜甜虾是在香橙釜中盛放甜虾和以醋腌渍的芜菁细丁。在保留香橙香气、仅去除种子的釜中盛入甜…
会席料理
秋
别具风情
1人份 · ¥1,500
烹饪时间 15小时
阅读文章：山形鳟鱼“虹樱”
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
山形鳟鱼“虹樱”
这是醋渍物。山形县品牌鳟鱼“虹樱”，是山形县的生产者怀抱着“希望生产具有高附加价值、可生食的大型鳟鱼…
醋物·强肴·止肴·口代·进肴
秋
有嚼劲饱足
1人份 · ¥700
烹饪时间 2小时
阅读文章：新荞麦、荞麦刺身
MUTO Sendagaya
新荞麦、荞麦刺身
本次为各位介绍本店秋冬时节广受好评的料理。这是一道进肴。“新荞麦刺身”是在新荞麦上市的季节，让宾客尽…
会席料理
秋
余韵悠长
10人份 · ¥3,000
烹饪时间 1小时
阅读文章：“旬彩青竹盛”马珂蛤醋渍茗荷蛋黄醋、幼香鱼玉米笋星鳗卷香炸、谷中姜茶叶炸、饭蛸黑茶煮、小明虾柠檬茶煮、鱚鱼蛋黄烧、姬蝾螺红茶煮田螺风、茶饭粽（二种）
Mori no Yu Kira no Sato
“旬彩青竹盛”马珂蛤醋渍茗荷蛋黄醋、幼香鱼玉米笋星鳗卷香炸、谷中姜茶叶炸、饭蛸黑茶煮、小明虾柠檬茶煮、鱚鱼蛋黄烧、姬蝾螺红茶煮田螺风、茶饭粽（二种）
此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。使用的茶叶为“蜜香红茶、绿茶·翠螺、黑茶·茯砖茶、木栅铁观…
会席料理
冬
多汁的
1人份 · ¥1,338
烹饪时间 2小时
阅读文章：松前蒸
Akasaka Shihoan
松前蒸
这是活用地方食材的蒸物。松前蒸的灵感来自富岳三十六景的丹泽山地版本，以从湘南海滨仰望山景而非眺望海洋…
煮物·温物·蒸物·炊合
6月
有嚼劲饱足
1人份 · ¥1,500
烹饪时间 1小时
阅读文章：鳐鳍软骨干物煮（山形县）
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
鳐鳍软骨干物煮（山形县）
这是炖煮合菜。“鳐鳍软骨干物煮”也是山形的乡土料理，在正月及喜庆场合食用。“鳐鳍软骨干物”（山形地方…
会席料理
冬
余韵悠长
2人份 · ¥850
烹饪时间 3小时
阅读文章：鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）
梅子的酸味衬托出红豆特有的温润甜味，与大根一起炖煮至软嫩的大块鲍鱼鲜味，再加上莲藕芋茎独特的口感，三…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
3人份 · ¥1,200
烹饪时间 4小时
阅读文章：故乡的香气樱·花·虾
Kappo Ikkon
故乡的香气樱·花·虾
探求香气的全新可能性——“四种形态交叠奏响的樱花虾四重奏”。起初的灵感，来自在职场提供炸樱花虾饭时，…
会席料理
夏
优雅
1人份 · ¥450
烹饪时间 25分钟
阅读文章：纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片
Nihonbashi Shin
Jun Okada
纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片
以“鱼介类的食用方式”为主题，准备了两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“以烹调的巧思让客人食用”…
会席料理
夏
清爽
1人份 · ¥1,000
烹饪时间 40分钟
阅读文章：河豚小锅
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
河豚小锅
肉质弹嫩的当令河豚美味，以河豚鱼骨熬制的浓郁高汤加以调和、衬托。以各自一份、滚烫沸腾的小锅形式上桌，…
锅物·小锅
冬
浓缩
1人份 · ¥2,200
烹饪时间 1小时