Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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321 条

  • 鲜艳

  • 阅读文章：虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

    这是虾仁鱼浆丸双味炸。这里使用了铃广鱼板的“万能鱼浆粉”（以下称鱼浆粉）作为鱼浆丸的黏合剂。虾子一旦…

    • 炸物·油炸物
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

    这是运用干贝当令的一组料理。以六月时节为意象，思考如何以贝类入菜。虽然春季令人联想到樱鲷、樱鳟（一种…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：春鲷红豆饭蒸

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    春鲷红豆饭蒸

    此温小钵表现了“怀旧感”。在现代，红豆饭已不再是特别的食物，随时都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥315

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：日向夏香烤、银鳕西京烧、雪蟹、豆皮山药泥、西京烧蔬菜

    Meiji Kinenkan

    日向夏香烤、银鳕西京烧、雪蟹、豆皮山药泥、西京烧蔬菜

    柑橘类“日向夏”有一个其他水果所没有的珍稀特点，那就是内侧的白色果皮部分也能连同果肉一起食用，我因此…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    “白子干贝炸物 芜菁雪泥炸物高汤风味”的重点在于，于芜菁雪泥高汤中，加入以甘鲷鱼骨熬取的高汤以增添浓…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白金猪与土豆　～肉豆进化版～

    Azabudai Iki Inaba

    白金猪与土豆　～肉豆进化版～

    目前任职店铺的本店，一直以来都有提供早餐，要重新构思早餐菜色实属不易，但为了让以白米为主的日式早餐更…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 多汁

    • 30人份 · ¥267

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：新绿冻·鲷鱼卵酱浇

    Takashi Okada

    新绿冻·鲷鱼卵酱浇

    新绿冻·鲷鱼卵酱浇使用了御多福春菊（圆叶春菊品种），改用京春菊也可做出相同效果。 白子以盐水焯水后过…

    • 会席料理
    • 5月
    • 鲜艳

    • ¥80

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：名残冬蔬菜·川场武尊三文鱼温泉蒸

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    名残冬蔬菜·川场武尊三文鱼温泉蒸

    这是以冬季名残食材“白菜、小松菜”制作的留肴。“名残冬蔬菜·川场武尊三文鱼温泉蒸”——以冬蔬菜的甘甜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥860

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）

    在强肴这道菜中，奢华地整尾使用了伊势龙虾。枫叶在溪流中金黄闪耀的“锦秋”意象，透过大量浇淋的“芜菁酱…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,020

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：秋季生食八寸

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    秋季生食八寸

    以干冰效果为宴席气氛加分

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅
  • 阅读文章：药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：甘王草莓豆寒

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    甘王草莓豆寒

    “甘王”是草莓中特别知名且广受喜爱的品种。本饭店新大谷东京各店均设有限定菜单等提供。此次特别意识到“…

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
    • 多汁的

    • 2人份 · ¥221

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：散寿司

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    散寿司

    这次为您介绍的是“食事”的基本款——“散寿司”。 这里的寿司饭希望能突显醋香，因此选用香气浓郁的米醋…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：日本栗冰淇淋

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    日本栗冰淇淋

    我采纳了法国主厨的建议，使用塔斯马尼亚产香草籽，制作出香气非常浓郁的自制香草冰淇淋，再搭配上将季节性…

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：河豚白子乌鱼子饭蒸

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚白子乌鱼子饭蒸

    在当季河豚的诸多美味之中，将被誉为“海中宝石”的白子那浓厚鲜美之味，与自制乌鱼子相搭配，以“饭蒸”的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲑烧渍时蔬缤纷

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    鲑烧渍时蔬缤纷

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲑烧渍 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研究…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥198.3

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳖清汤

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    鳖清汤

    鳖清汤在九月残暑渐退、身体仍感疲惫之际最受欢迎。将鳖宰杀后熬制高汤约五十分钟，再以淡口酱油、酒调味，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 20人份 · ¥345

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸡仔鱼金时草渍、鸡仔鱼空蒸

    鸡仔鱼金时草渍、鸡仔鱼空蒸

    鸡仔鱼金时草渍：金时草是金泽乡土蔬菜“加贺蔬菜”的一种，焯水后会呈现鲜艳的紫色。 将其凝固成形，便成…

    • 先付
    • 6月
    • 透明感

    • ¥155

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：真牡蛎法式烤布蕾

    Nishiazabu "Kappo Shisei"

    Seiji Murata

    真牡蛎法式烤布蕾

    这是一道能让人满口感受冬季当令真牡蛎饱满弹嫩口感、以及浓郁鲜味的料理。由于仅以牡蛎本身的咸味调味烹制…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 6人份 · ¥200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：虎河豚白子炭火烧、生青海苔酱、山葵

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    虎河豚白子炭火烧、生青海苔酱、山葵

    这道菜的发想，来自这个时节特有、入口即化且浓郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鲜味的杂炊——构思成一…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    这是在“食事”一环上花的心思，从散寿司发想而来。在寿司饭之间夹入炒蛋、炒梅、乌鱼子、抹茶等炒物，叠压…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳖鱼莲藕鱼浆丸

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳖鱼莲藕鱼浆丸

    将鳖鱼的煮汁以酒与水熬煮三十分钟，并持续捞除浮沫杂质，加入调味料后细细熬煮收汁，让鳖鱼肉充分吸收这道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 20人份 · ¥6,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山菜．鸟蛤醋物冷盘（大叶拟宝珠、楤芽、蕨菜、针切拉列西、蛋黄醋、山葵醋）

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    山菜．鸟蛤醋物冷盘（大叶拟宝珠、楤芽、蕨菜、针切拉列西、蛋黄醋、山葵醋）

    这次向饭冢均先生（浅草景观酒店）学习了“醋物”。这次要介绍的是“山菜醋物”。

    • 会席料理
    • 多汁的
  • 阅读文章：嫩鸡乳白酱汁

    Yoshiharu Kasai

    嫩鸡乳白酱汁

    嫩鸡蒸烤乳白酱汁，仅蒸鸡肉未免单调，因此在蒸后再以少油煎炸，用心制造口感的变化。 此外，配菜选用了红…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥145

    • 烹饪时间 40分钟

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