Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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345 条

  • 赏心悦目

  • 阅读文章：白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）

    这道甜点是我年轻时起便承蒙照顾的小熊义秋先生所传授的甜点技法。从当时协助备料开始，我就非常喜欢这款水…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌

    Hotel Gajoen Tokyo

    海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌

    前八寸。海参拌豆腐渣：将海参与圆石一同放入竹筛，盖上盖子以旋转方式摇晃，使棱角磨去。豆腐渣以流水过双…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥830

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马鲛鱼葱油蒸（萤乌贼酱汁）

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    马鲛鱼葱油蒸（萤乌贼酱汁）

    这是针对食材成本上涨所构思的蒸物提案。“马鲛鱼葱油蒸萤乌贼酱汁”，希望宾客搭配易于配合鲍鱼煮贝或肝脏…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：水章鱼烧浸

    Shibuya ENEOS Taijuso

    水章鱼烧浸

    以“鱼介类的食用方式”为主题的先附。水章鱼烧浸——章鱼一般多以刺身或烧散（yakichiri，炭烧散…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥460

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼茄子叠层　香鱼内脏酱红酒酱汁

    Amanemu

    香鱼茄子叠层　香鱼内脏酱红酒酱汁

    我工作的安缦悦榕（Amanemu）度假村有许多来自海外的宾客，因此特别用心设计这道料理。夏季食材香鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为构想，呈现晚秋风吹落叶拼盘的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

    • 会席料理
    • 1月
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥2,475

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和牛三种低温烧

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    和牛三种低温烧

    这是在料理演出与提供方式上下功夫的烧物——和牛三种低温烧。肉的成分比例大致为水分五十至七十％、肌肉部…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲈鱼油煎敲身 鱼露羹

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    鲈鱼油煎敲身 鱼露羹

    入口的瞬间，在口中扩散开来的“厚味”。若用音乐来比喻，就类似管弦乐团的泛音。原本，生鱼片与“厚味”是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 5人份 · ¥900

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：芜菁鸭肉治部煮

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    芜菁鸭肉治部煮

    这是一道自开店之初便持续供应的料理，源自我“希望将自古流传的优秀料理传承下去”的想法。仅以极少量的调…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：荞麦卡纳佩风

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    荞麦卡纳佩风

    荞麦卡纳佩风，是因为鱼的中骨等部位产出量多，将其蒸熟后拆散，以油蒸方式取出鱼肉。此乃出于不浪费食材的…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥172

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    大量使用秋季丰收时节的主角级食材，以能感受多种鱼类鲜味的浓郁潮汁炊煮而成的逸品。掀开砂锅锅盖的瞬间，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：青甘鱼粕渍幽庵烧、莲藕饼

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼粕渍幽庵烧、莲藕饼

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，属于烧物。青甘鱼粕渍幽庵烧，是将青甘鱼片成上身后切好，轻轻撒盐，浸泡在…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“煮浸”。 尽情享受产季短…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：山药轻羹冻

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    山药轻羹冻

    此为先附。坊间将山药做成果冻的料理店不少，但我从鹿儿岛和菓子“轻羹”得到灵感，在松软的口感中保留山药…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：炙烤香鱼寿司

    FREE

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香鱼寿司

    想到当令的初夏鱼种，也就是在地神奈川的食材，便想到了香鱼。将鱼片切成三片，撒上薄盐后浸渍于红醋中。鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：香箱蟹甲壳烧

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹甲壳烧

    在套餐之中，正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的‘蟹肉醋冻’呈现，而在烧物时则将蟹壳两面烧烤，让…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：马鲛鱼芜菁蒸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    马鲛鱼芜菁蒸

    本品为蒸物。马鲛鱼芜菁蒸是一道除了马鲛鱼无杂味的上品甘甜之外，还能以嗅觉品尝樱花“芬芳”香气的料理…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：水晶冻

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    水晶冻

    冷制煮物方面，以三十多岁夫妇为设想对象，以“爽口高汤鲜味的凝缩”为概念进行构思。 日本料理风味基底的…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁的

    • ¥180

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭

    Kinari Co., Ltd.

    核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭

    即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：鳗鱼香味蒸、米油淋

    Ginza, Ginza Inaba

    鳗鱼香味蒸、米油淋

    将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，此为带有新夏日清爽香气、风味与食材新组合的菜品。 蒸物为鳗鱼香味蒸。鳗鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：梭子蟹地狱渍、梭子蟹内卵木芽拌

    Takashi Okada

    梭子蟹地狱渍、梭子蟹内卵木芽拌

    梭子蟹地狱渍，因为是将活蟹直接腌渍，故得此名。以和风方式改良韩国料理酱腌螃蟹。蟹本身鲜味浓郁美味，深…

    • 会席料理
    • 5月
    • 赏心悦目

    • ¥250

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧

    以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 烧物以“芬芳”为主题构成。马鲛鱼味噌渍烧…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：真鸭炭火烧（百合根）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    真鸭炭火烧（百合根）

    将真鸭胸肉以高温仅将表面迅速煎过后，施以低温烹调，再以稻草熏香后用炭火完成，因而呈现出色泽漂亮、口感…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 1小时

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