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马鲛鱼芜菁蒸

本品为蒸物。马鲛鱼芜菁蒸是一道除了马鲛鱼无杂味的上品甘甜之外，还能以嗅觉品尝樱花“芬芳”香气的料理…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 2小时

核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭

即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…

米·米饭·稻米

米饭对日本料理而言是无法割舍的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，我抱着想将米饭这份美好的文化与历…

• 2人份 · ¥400

• 烹饪时间 40分钟

鳗鱼香味蒸、米油淋

将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，此为带有新夏日清爽香气、风味与食材新组合的菜品。 蒸物为鳗鱼香味蒸。鳗鱼…

• ¥700

• 烹饪时间 30分钟

马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧

以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 烧物以“芬芳”为主题构成。马鲛鱼味噌渍烧…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 2天

三色水果冻

由于水果分两层排列，果冻液需分五到六次倒入。若在表面完全凝固前未及时倒入下一层，切开时容易分层脱落，…

近江牛菲力、银鸭味噌、松露

此为烧物。器皿使用永乐善五郎的手焙（小型炭炉）。与料理屋一般使用的火炉不同，将桐木手焙一个个端出，在…

• 1人份 · ¥4,000

• 烹饪时间 40分钟

鸡鱼番茄冻

这是前菜。鸡鱼番茄冻，在制作番茄豆腐时，番茄去籽后放入搅拌机打碎，不挤压过滤，而是花半天至一整夜慢慢…

• ¥480

• 烹饪时间 40分钟

新卷心菜博多

酢物表现了“美丽”。灵感来自主角食材鞘明虾的色泽与纹路，经适度加热后完成得非常美丽。 明虾有多种加热…

• 1人份 · ¥430

• 烹饪时间 45分钟

菲力松露寿喜烧

这是我们店里的招牌松露寿喜烧。这次希望最后能让口感清爽一些，因此选用了菲力肉。 我们备有以粗糖的甜味…

鲣鱼盐烧半敲烧

这是本店经常供应的招牌菜之一，将鱼身取下后以稻草熏烤增添诱人香气，再以炭火完成烧烤。其香气、绝妙口感…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 3小时

松叶蟹·芝麻豆腐香蒸（黄香橙、九条葱、翘鳞肉齿菌）

松叶蟹是在客人面前现场分解处理的，来自海外的客人甚至会拍摄视频，反应相当热烈。翘鳞肉齿菌苦涩味较重，…

文蛤潮汁

透过细心的前置处理，充分引出鹿岛滩产文蛤天然浓郁的鲜味，并搭配口感清脆爽口的春季代表蔬菜一起享用。在…

• 2人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 45分钟

春鲷红豆饭蒸

此温小钵表现了“怀旧感”。在现代，红豆饭已不再是特别的食物，随时都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

• 1人份 · ¥315

• 烹饪时间 1小时

佳日（真鲷鱼肉‧鱼鳍）

这是一道以料理表现乡土的炊合。使用了渔获量位居全国第2的福冈真鲷鱼肉与鱼鳍，以“佳日”为题，表现出庆…

• 1人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 50分钟

牛舌炊饭佐生海胆

• ¥3,470

• 烹饪时间 40分钟

伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）

在强肴这道菜中，奢华地整尾使用了伊势龙虾。枫叶在溪流中金黄闪耀的“锦秋”意象，透过大量浇淋的“芜菁酱…

• 1人份 · ¥2,020

• 烹饪时间 20分钟

秋季生食八寸

以干冰效果为宴席气氛加分

散寿司

这次为您介绍的是“食事”的基本款——“散寿司”。 这里的寿司饭希望能突显醋香，因此选用香气浓郁的米醋…

• 4人份 · ¥5,000

• 烹饪时间 1小时

烧柿白兰地渍

这是一道水果甜点。烧柿白兰地渍，由于烧烤能更加提引柿子的甜味与鲜味，故以此方式呈现。这是一道尤其注重…

• 4人份 · ¥800

• 烹饪时间 30分钟

鳖清汤

鳖清汤在九月残暑渐退、身体仍感疲惫之际最受欢迎。将鳖宰杀后熬制高汤约五十分钟，再以淡口酱油、酒调味，…

• 20人份 · ¥345

• 烹饪时间 1小时

吹寄拼盘（马头鱼松果烧、栗子、松叶串银杏、茄子田乐、绢被小芋头、伏见辣椒烧浸、红叶面筋、红薯脆片、莲藕脆片、酢橘）

本店“日本桥笈川”十分重视在客人面前呈现的演出效果与摆盘呈现，致力提供整体性的用餐体验。这次将甘鲷…

• ¥8,000

• 烹饪时间 30分钟

虎河豚白子炭火烧、生青海苔酱、山葵

这道菜的发想，来自这个时节特有、入口即化且浓郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鲜味的杂炊——构思成一…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 40分钟

鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

这是在“食事”一环上花的心思，从散寿司发想而来。在寿司饭之间夹入炒蛋、炒梅、乌鱼子、抹茶等炒物，叠压…

• 4人份 · ¥12,000

• 烹饪时间 1小时