Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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风格1
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148 条

  • 豪华

  • 阅读文章：鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    大量使用秋季丰收时节的主角级食材，以能感受多种鱼类鲜味的浓郁潮汁炊煮而成的逸品。掀开砂锅锅盖的瞬间，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香箱蟹甲壳烧

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹甲壳烧

    在套餐之中，正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的‘蟹肉醋冻’呈现，而在烧物时则将蟹壳两面烧烤，让…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭

    Kinari Co., Ltd.

    核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭

    即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：鳗鱼香味蒸、米油淋

    Ginza, Ginza Inaba

    鳗鱼香味蒸、米油淋

    将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，此为带有新夏日清爽香气、风味与食材新组合的菜品。 蒸物为鳗鱼香味蒸。鳗鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：梭子蟹地狱渍、梭子蟹内卵木芽拌

    Takashi Okada

    梭子蟹地狱渍、梭子蟹内卵木芽拌

    梭子蟹地狱渍，因为是将活蟹直接腌渍，故得此名。以和风方式改良韩国料理酱腌螃蟹。蟹本身鲜味浓郁美味，深…

    • 会席料理
    • 5月
    • 赏心悦目

    • ¥250

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：贺茂茄子、鹅肝锹烧

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    贺茂茄子、鹅肝锹烧

    煮物料理。鹅肝锹烧，鹅肝给人印象较高价，但实际上相对平价，比黑毛和牛更容易取得。贺茂茄子削皮后浸于立…

    • 会席料理
    • 9月
    • 多汁

    • 1人份 · ¥475

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾蛋黄炸（松茸白扇炸、酸橘、盐花）

    Shibadaimon/Wanmiya

    伊势龙虾蛋黄炸（松茸白扇炸、酸橘、盐花）

    本次就“炸物”向辻昌也新师范（碗宫）请益，探讨“挂粉炸”。

    • 会席料理
    • 9月
    • 豪华
  • 阅读文章：松茸油封、海鳗素面

    Asakusa Imahan Annex

    松茸油封、海鳗素面

    在寿喜烧餐厅等处，牛脂往往容易有余。藉新冠疫情的契机，开始思考如何善用食材避免浪费，从而想到将松茸与…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：款冬花茎味噌拌菜

    Okusawa "Full River"

    款冬花茎味噌拌菜

    款冬花茎味噌拌菜虽是经典菜色，但本店打算在套餐中段的“向付”时段供应。因此特意将“鱵鱼”、“虾”、“…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 2人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和风烤牛肉

    和风烤牛肉

    此次为强肴。和风烤牛肉，本店宾客中喜好赤身肉的人较多，因此此次使用和牛的内腿肉。将内腿肉整理切割后加…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：金目鲷菜种烧、和牛野田烧

    Kamakurayama, Raitei

    金目鲷菜种烧、和牛野田烧

    这是以3月“名残食材红金眼鲷”为主角的烧物。红金眼鲷无腥味、油脂适度丰润、口味高雅，属高级鱼种，当季…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：肉吸

    Hatchobori/Matsuura

    肉吸

    20～30代回头客料理 吸引理由＝以和牛里脊享受小奢华 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕…

    • 会席料理
    • 9月
    • 豪华

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：河豚白子汤

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    河豚白子汤

    这是一道只有冬天才能品尝到的料理，将寒冷季节里鲜味更加浓郁的河豚白子与松叶蟹搭配而成。吸地汤中漂浮着…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,280

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鲍鱼凉面线

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    鲍鱼凉面线

    以玻璃器皿盛装，带来清凉感

    • 夏
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

    制作蟹肉鱼浆丸时，先以食物调理机将干贝打成泥后与蟹肉混合，让天然的蟹味能确实地被衬托出来。此时若持续…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥3,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：菲力松露寿喜烧

    Obune

    Kazuki Takagi

    菲力松露寿喜烧

    这是我们店里的招牌松露寿喜烧。这次希望最后能让口感清爽一些，因此选用了菲力肉。 我们备有以粗糖的甜味…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁
  • 阅读文章：松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    香橙清新爽快的香气，加上精选柴鱼片、昆布与水共同熬出的浓郁高汤香，以及白味噌所衬托出松叶蟹特有的高雅…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：“马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    Ginza "Sobako Kaiseki Tean"

    “马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    本次提案松茸料理的崭新价值观。本人学习京料理的时间较长，喜欢“减少食材的缺点、使其优点得以发光”的思…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：松叶蟹·芝麻豆腐香蒸（黄香橙、九条葱、翘鳞肉齿菌）

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    松叶蟹·芝麻豆腐香蒸（黄香橙、九条葱、翘鳞肉齿菌）

    松叶蟹是在客人面前现场分解处理的，来自海外的客人甚至会拍摄视频，反应相当热烈。翘鳞肉齿菌苦涩味较重，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚
  • 阅读文章：牛舌紫苏包炸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌紫苏包炸

    接着出油炸料理。我认为在酒意渐浓、腹中空腹时，油炸料理才最为美味。牛舌紫苏包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    “白子干贝炸物 芜菁雪泥炸物高汤风味”的重点在于，于芜菁雪泥高汤中，加入以甘鲷鱼骨熬取的高汤以增添浓…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虾夷鲍·芝麻豆腐有马山椒鱼翅勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    虾夷鲍·芝麻豆腐有马山椒鱼翅勾芡

    虾夷鲍（北海道鲍鱼）·芝麻豆腐有马山椒鱼翅勾芡，鲍鱼生食时具有爽脆的口感，加热后会变得柔软，但若调理…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 浓郁

    • ¥770

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：飞驒牛炭火烧　烤菇羹

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    飞驒牛炭火烧　烤菇羹

    在烧物“飞驒牛炭火烧”中，将被称为“辣椒肉（牛腿内侧油脂较少的瘦肉部位）”的部位，浸渍于故乡宫古岛味…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁
  • 阅读文章：牛舌炊饭佐生海胆

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌炊饭佐生海胆

    • 食事
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥3,470

    • 烹饪时间 40分钟

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