Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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风格1
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196 条

  • 无特殊气味

  • 阅读文章：笹鲽风干

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    笹鲽风干

    将冬季迎来最佳赏味期的笹鲽（一种小型鰙鱼）浸入盐水后，风干约半天，恰到好处的咸味能衬托鱼肉的甘甜与高…

    • 烧物
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：三年养殖河豚 薄切生鱼片冬季蔬菜卷

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    三年养殖河豚 薄切生鱼片冬季蔬菜卷

    生鱼片料理，正是当令河豚的一大特色。“三年养殖河豚薄切生鱼片冬季蔬菜卷”中，薄切生鱼片本身味道清淡，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥2,300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：野猪汤与新荞麦面生片

    MUTO Sendagaya

    野猪汤与新荞麦面生片

    野猪汤新荞麦面生片风，是能充分享受融入汤汁中的野猪肉油脂鲜味、菇类鲜味的一品，让人感到心情安稳。若放…

    • 会席料理
    • 10月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,397

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：山猪肉·蔬菜田乐风

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉·蔬菜田乐风

    山猪肉·蔬菜田乐风使用脂肪丰润的山猪五花肉。旬期绵长的山猪肉，以“秋季山珍”的末季逐渐转换为“冬季山…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥634

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：河豚唐扬

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    河豚唐扬

    这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于炸物。河豚唐扬是小说家志贺直哉最喜爱的一道料理。提到河豚唐扬，一…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥60

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

    通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

    Grand Xive Karuizawa

    合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

    本人工作地点位于长野的轻井泽，将信州清流的四季视为“四温”（四种温度节奏），以栖息于山间岩石溪流的岩…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥780

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：岩鱼青竹蒸

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    岩鱼青竹蒸

    这是以‘用料理表现乡土’为主题的料理。我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：豆浆锅～使用鱼肚（花胶）～

    Suitengumae Royal Park Hotel

    豆浆锅～使用鱼肚（花胶）～

    鱼肚（花胶）是中式料理的高级食材，我心想或许能借此为日本料理带来新的价值，因而构思出这道料理。 还原…

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓缩

    • 3人份 · ¥740

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鲤鱼砧卷煮合

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    鲤鱼砧卷煮合

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲤鱼甘露煮 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有…

    • 会席料理
    • 1月
    • 无特殊气味

    • 4人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲤鱼甘炸

    Higashine Soen Shingetsu

    鲤鱼甘炸

    这是重新诠释山形乡土料理而成的炸物。关于鲤鱼甘炸，山形自古以来，在喜庆场合会将鲤鱼当作吉祥食材，在款…

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 4人份 · ¥2,406

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炙烤香鱼寿司

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香鱼寿司

    以探求香气的全新可能性为出发点，尝试将清爽的香气与鲜味透过完整使用香鱼来表现。作为初夏的鱼种以及故乡…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：角鲹覆茶烧

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    角鲹覆茶烧

    此为烧物。角鲹覆茶烧使用了当地特产的角鲹——又称贝割的稀有鱼种——同时融入邻县静冈名产茶叶的香气，成…

    • 会席料理
    • 夏
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：帝王蟹京蒸

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    帝王蟹京蒸

    这是以传承料理为主题的介绍。本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥297

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：星鲽重叠、盐渍海胆

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    星鲽重叠、盐渍海胆

    向付使用的是夏季食材星鲽（北方星斑比目鱼）。星鲽特意切得较厚再出菜，这样鱼本身的风味更为清晰，客人也…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感
  • 阅读文章：使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    Saryo Ichimatsu

    使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：螃蟹

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    螃蟹

    螃蟹不直接整只水煮，而是将蟹脚与蟹身分开，依不同时间分别蒸煮，如此鲜味才不会流失。在蟹肉中加入少量虾…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：会津马肉三五八腌渍细剁

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    会津马肉三五八腌渍细剁

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝会津马刺 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有县…

    • 会席料理
    • 冬
    • 无特殊气味

    • 2人份 · ¥850

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：板海蜇酒盗拌

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    板海蜇酒盗拌

    “坪坪”在茶怀石料理中，是带有“希望与您亲近”“愿与您熟识”之意而奉上的小品，我认为这是非常适合吧台…

    • 先付
    • 8月
    • 清爽

    • ¥150

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

    这道菜聚焦于长野的食材。“鲤浓”（koi-koku）是把鲤鱼切成筒状，以味噌长时间炖煮而成的浓郁味噌…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥340

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：棒鳕含煮

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    棒鳕含煮

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝棒鳕煮 探寻自古流传于福岛·郡山的料理，并从中发掘现代料理新见解——抱…

    • 会席料理
    • 冬
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥284.6

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：无汤版Okkirikomi手切宽面

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    无汤版Okkirikomi手切宽面

    这是重新诠释乡土料理而成的煮物。刻意将群马乡土料理的招牌料理“Okkirikomi手切宽面”做成无汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

    Akasaka Dormitory

    精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

    在“日本料理中素食料理的价值定位”这一理念下，将素食视为宗教层面的考虑，希望即使是不能使用皮革制品的…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 6人份 · ¥80

    • 烹饪时间 50分钟

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