Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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409 条

  • 令人印象深刻

  • 阅读文章：鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）

    梅子的酸味衬托出红豆特有的温润甜味，与大根一起炖煮至软嫩的大块鲍鱼鲜味，再加上莲藕芋茎独特的口感，三…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

    Kamenoi Hotel Ako

    鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

    以伯爵茶为主轴组构日本料理。（※伯爵茶 100g：670圆）一般而言，红茶是人们熟悉的饮品，将其与日…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松露鲷鱼茶泡饭（真鲷、松露、山葵、芝麻酱、海苔丝、紫苏叶、叠昆布、腌小黄瓜、腌芜菁）

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    松露鲷鱼茶泡饭（真鲷、松露、山葵、芝麻酱、海苔丝、紫苏叶、叠昆布、腌小黄瓜、腌芜菁）

    制作芝麻酱要从焙炒磨光芝麻开始。这样才能自己决定芝麻炒制的火候程度。若只用芝麻泥，总觉得香气不太够…

    • 春
    • 层次深厚
  • 阅读文章：本部牛夏多布里昂炭火烧

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    本部牛夏多布里昂炭火烧

    本部牛夏多布里昂炭火烧，以备长炭烧烤不饱和脂肪酸含量高于一般黑毛和牛平均值的本部牛（冲绳县本部町产和…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥1,250

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    我的老家在热海隔壁的函南町，那里有个名为丹那、酪农业兴盛的地区，我想特别介绍当地的牛奶，于是做成牛奶…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：海鞘精粹白扇炸

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    海鞘精粹白扇炸

    此为因应食材成本高涨而设计的炸物，概念为“革新”。宫城县沿岸特产的海鞘，因其独特的腥味及加工难度，销…

    • 会席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳖、白菜煮物拼盘

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    鳖、白菜煮物拼盘

    以日本酒细火慢炖所释出的浓郁鲜味鳖高汤，以及用这高汤炖煮出的白菜甘甜与软糯口感，都能充分品尝得到。这…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 20人份 · ¥500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：故乡的香气 樱·花·虾

    Kappo Ikkon

    故乡的香气 樱·花·虾

    探求香气的全新可能性——“四种形态交叠奏响的樱花虾四重奏”。起初的灵感，来自在职场提供炸樱花虾饭时，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    以“鱼介类的食用方式”为主题，准备了两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“以烹调的巧思让客人食用”…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：西式芜菁蒸物（马头鱼、海胆、奶油奶酪、银杏、橄榄、蟹味菇、梅面筋）

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    西式芜菁蒸物（马头鱼、海胆、奶油奶酪、银杏、橄榄、蟹味菇、梅面筋）

    以橄榄油取代山葵使用。以类似沙拉的方式多放一些，能增添风味。考虑女性顾客的喜好，觉得做成沙拉风格应该…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁
  • 阅读文章：冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

    此为烧物。因童年记忆中在送火时曾在炮烙（陶制烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛装。店内供应的牛肉，是当…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥3,300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：河豚小锅

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚小锅

    肉质弹嫩的当令河豚美味，以河豚鱼骨熬制的浓郁高汤加以调和、衬托。以各自一份、滚烫沸腾的小锅形式上桌，…

    • 锅物·小锅
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳖玉子豆腐（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    鳖玉子豆腐（日本料理与药膳）

    这是日本料理中药膳应用的一品。这是蒸物。鳖玉子豆腐，是希望能帮助恢复体力所构思的蒸物。在高汤中加入味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥370

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虾夷鲍炖饭风

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    虾夷鲍炖饭风

    虾夷鲍清理处理后，以压力锅蒸20分钟取高汤，再用这道鲍鱼高汤来炊煮米饭。此外，将虾夷鲍的肝脏只加入少…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：花瓣白萝卜盛

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    花瓣白萝卜盛

    本次开发以春季食材“樱鲷”为主题。 这是御造里（生鱼片拼盘）。四月正是鲷鱼最为鲜美的时期，以生鱼片享…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥3,012

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲑鱼卵皮煮汤碗

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鲑鱼卵皮煮汤碗

    现代风乡土料理 原乡土料理＝鲑鱼卵皮煮 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的“美味”，因此…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：猪舌烧烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    猪舌烧烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

    和食中不常使用的猪舌，我们以清爽酸味的芝麻醋来呈现，让客人吃得爽口。

    • 秋
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：鳕鱼饭蒸、鳕鱼冷熏、鳕鱼仙贝

    鳕鱼饭蒸、鳕鱼冷熏、鳕鱼仙贝

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。先付的部分，我设想成1道料理的感觉。作为当令初期的活用提案，以3种不同的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：刺身风沙拉

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    刺身风沙拉

    以“鱼介类的食用方式”为主题，细分为两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“烹调的巧思”。刺身风沙拉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：寒牡丹

    Hotel Gajoen Tokyo

    寒牡丹

    此为油炸料理。寒牡丹取百合根中心稍外侧的部分，逐片修去棱角。明虾以酒干煎，干贝则抹盐腌渍。再将各材料…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鲭糠渍茉莉花茶泡饭

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    鲭糠渍茉莉花茶泡饭

    此为使用茉莉花茶开发的餐点。（茉莉花茶30g：350圆）鲭糠渍茉莉花茶泡饭采用了鲭鱼糠渍（福井传统发…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蔬菜阿茶酱腌渍（山药、姬黄瓜、伏见青辣椒、麒麟瓜、晒干萝卜、冻蒟蒻、木棉豆腐、番茄盅、葱芽、橄榄油白醋）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    蔬菜阿茶酱腌渍（山药、姬黄瓜、伏见青辣椒、麒麟瓜、晒干萝卜、冻蒟蒻、木棉豆腐、番茄盅、葱芽、橄榄油白醋）

    蒟蒻先冷冻一次后，内部会产生气泡，更容易入味，入口时也会呈现脆弹的口感。此外，萝卜经风干曝晒后，咬劲…

    • 会席料理
    • 口感
  • 阅读文章：一口黑松露荞麦面

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    一口黑松露荞麦面

    荞麦面的新可能 松露、荞麦面、柴鱼、酱油……所有香气层层堆叠、相互提升

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩
  • 阅读文章：笋淡路牛肉宝乐烧

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    笋淡路牛肉宝乐烧

    这是运用笋所下的巧思料理中的强肴。“鲷鱼宝乐烧”是将鲷鱼、蝾螺、虾子、洋葱等以蒸烤方式烹制而成的淡路…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,240

    • 烹饪时间 2天

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