食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：合鸭里肌烧
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
合鸭里肌烧
合鸭里肌搭配加茂茄子（一种京都圆茄）黑醋淋酱，合鸭的鲜味、黑醋的酸味，加上大德寺纳豆（一种京都干燥发…
会席料理
8月
有嚼劲饱足
¥495
烹饪时间 45分钟
阅读文章：香鱼与茄子叠层　香鱼子酱红酒酱汁
Amanemu
香鱼与茄子叠层　香鱼子酱红酒酱汁
本人任职的Amanemu度假村海外访客虽有所减少，但考虑日后终将回复，因此着手构思此份菜单。夏季食材…
会席料理
6月
余韵悠长
2人份 · ¥1,500
烹饪时间 50分钟
阅读文章：海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌
Hotel Gajoen Tokyo
海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌
前八寸。海参拌豆腐渣：将海参与圆石一同放入竹筛，盖上盖子以旋转方式摇晃，使棱角磨去。豆腐渣以流水过双…
会席料理
冬
优雅
1人份 · ¥830
烹饪时间 1小时
阅读文章：水章鱼烧浸
Shibuya ENEOS Taijuso
水章鱼烧浸
以“鱼介类的食用方式”为主题的先附。水章鱼烧浸——章鱼一般多以刺身或烧散（yakichiri，炭烧散…
会席料理
夏
多汁的
1人份 · ¥460
烹饪时间 1小时
阅读文章：明虾蓑衣炸（玉米笋）
Fujisawa Second Generation Waraku
Daima Sato
明虾蓑衣炸（玉米笋）
土豆丝第一圈要卷得稍微扎实一些，之后再轻柔地包卷，这样炸的时候土豆丝才不会从虾身上脱落，能炸出漂亮又…
会席料理
夏
令人印象深刻
阅读文章：香鱼茄子叠层　香鱼内脏酱红酒酱汁
Amanemu
香鱼茄子叠层　香鱼内脏酱红酒酱汁
我工作的安缦悦榕（Amanemu）度假村有许多来自海外的宾客，因此特别用心设计这道料理。夏季食材香鱼…
会席料理
夏
口感
2人份 · ¥1,500
烹饪时间 50分钟
阅读文章：风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）
Japanese Cuisine Yoshimura
风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）
以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为构想，呈现晚秋风吹落叶拼盘的意象。各道料理均注意色彩搭配的…
会席料理
1月
艺术性
1人份 · ¥2,475
烹饪时间 1小时
阅读文章：毛蟹生菜卷（生姜冻、海葡萄、花穗、白芦笋）
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
毛蟹生菜卷（生姜冻、海葡萄、花穗、白芦笋）
本店一向用心于引出食材本身的旨味与风味。菜单方面一直持续思考，一有灵感便随时记录下来。
会席料理
冬
清爽
阅读文章：和牛三种低温烧
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
和牛三种低温烧
这是在料理演出与提供方式上下功夫的烧物——和牛三种低温烧。肉的成分比例大致为水分五十至七十％、肌肉部…
会席料理
秋
有嚼劲饱足
1人份 · ¥2,500
烹饪时间 3小时
阅读文章：现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤
坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…
会席料理
春
透明感
1人份 · ¥3,000
烹饪时间 1小时
阅读文章：芜菁鸭肉治部煮
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
芜菁鸭肉治部煮
这是一道自开店之初便持续供应的料理，源自我“希望将自古流传的优秀料理传承下去”的想法。仅以极少量的调…
会席料理
秋
多汁
1人份 · ¥800
烹饪时间 2小时
阅读文章：鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧
大量使用秋季丰收时节的主角级食材，以能感受多种鱼类鲜味的浓郁潮汁炊煮而成的逸品。掀开砂锅锅盖的瞬间，…
会席料理
秋
多汁
1人份 · ¥600
烹饪时间 30分钟
阅读文章：煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）
这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“煮浸”。尽情享受产季短…
会席料理
夏
多汁的
阅读文章：炙烤香鱼寿司
FREE
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
炙烤香鱼寿司
想到当令的初夏鱼种，也就是在地神奈川的食材，便想到了香鱼。将鱼片切成三片，撒上薄盐后浸渍于红醋中。鱼…
会席料理
夏
余韵悠长
4人份 · ¥1,600
烹饪时间 20分钟
阅读文章：香箱蟹甲壳烧
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
香箱蟹甲壳烧
在套餐之中，正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的‘蟹肉醋冻’呈现，而在烧物时则将蟹壳两面烧烤，让…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
1人份 · ¥2,000
烹饪时间 10分钟
阅读文章：马鲛鱼芜菁蒸
Kamogawa Ryokan Kichimu
马鲛鱼芜菁蒸
本品为蒸物。马鲛鱼芜菁蒸是一道除了马鲛鱼无杂味的上品甘甜之外，还能以嗅觉品尝樱花“芬芳”香气的料理…
会席料理
春
多汁的
1人份 · ¥600
烹饪时间 2小时
阅读文章：核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭
Kinari Co., Ltd.
核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭
即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…
会席料理
秋
有嚼劲饱足
阅读文章：鳗鱼香味蒸、米油淋
Ginza, Ginza Inaba
鳗鱼香味蒸、米油淋
将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，此为带有新夏日清爽香气、风味与食材新组合的菜品。蒸物为鳗鱼香味蒸。鳗鱼…
会席料理
夏
多汁
¥700
烹饪时间 30分钟
阅读文章：牛肉低温炭香油煎
Takuma Sunada
牛肉低温炭香油煎
制作了木炭屑炭油与备长炭油两种。做法相同：将炭于瓦斯炉上充分加热至极高温后，投入常温油中，待烟雾升起…
会席料理
7月
有嚼劲饱足
1人份 · ¥400
烹饪时间 15分钟
阅读文章：梭子蟹地狱渍、梭子蟹内卵木芽拌
Takashi Okada
梭子蟹地狱渍、梭子蟹内卵木芽拌
梭子蟹地狱渍，因为是将活蟹直接腌渍，故得此名。以和风方式改良韩国料理酱腌螃蟹。蟹本身鲜味浓郁美味，深…
会席料理
5月
赏心悦目
¥250
烹饪时间 1天
阅读文章：真鸭炭火烧（百合根）
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
真鸭炭火烧（百合根）
将真鸭胸肉以高温仅将表面迅速煎过后，施以低温烹调，再以稻草熏香后用炭火完成，因而呈现出色泽漂亮、口感…
会席料理
冬
多汁
1人份 · ¥2,500
烹饪时间 1小时
阅读文章：贺茂茄子、鹅肝锹烧
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
贺茂茄子、鹅肝锹烧
煮物料理。鹅肝锹烧，鹅肝给人印象较高价，但实际上相对平价，比黑毛和牛更容易取得。贺茂茄子削皮后浸于立…
会席料理
9月
多汁
1人份 · ¥475
烹饪时间 10分钟
阅读文章：白带鱼新引粉炸、松茸
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
白带鱼新引粉炸、松茸
以新引粉（米粉）或面包粉等特殊裹衣炸制时令食材的炸物料理。白带鱼新引粉炸，由于白带鱼水分较多，事先风…
会席料理
夏
口感
1人份 · ¥495
烹饪时间 15分钟
阅读文章：鹿腿圆头部位烤肉（鹿腿心烤）
Ajikobo Suisen
鹿腿圆头部位烤肉（鹿腿心烤）
此为运用秋季食材的强肴。鹿腿心烤使用“当季鹿腿心（腿部圆头肉）”。其蛋白质含量高、热量低，营养价值丰…
会席料理
秋
有嚼劲饱足
1人份 · ¥600
烹饪时间 1小时