食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：土鸡什锦饭（竹笋、胡萝卜、牛蒡、油豆皮、香菇、鸭儿芹）
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
土鸡什锦饭（竹笋、胡萝卜、牛蒡、油豆皮、香菇、鸭儿芹）
这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…
会席料理
2月
丰盈满满
阅读文章：十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）
Japanese Restaurant Jigi
十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）
七、八年前，我将谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老师相遇之…
会席料理
冬
浓缩
1人份 · ¥530
烹饪时间 35分钟
阅读文章：洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）
Japanese Restaurant Jigi
洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）
这是日本料理中药膳应用的一品。这是汤品。洋菇擂流泥汤，是能提升润泽与免疫力的擂流料理。鱼翅与干贝具有…
会席料理
冬
多汁
1人份 · ¥940
烹饪时间 40分钟
阅读文章：樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）
这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…
会席料理
春
透明感
1人份 · ¥280
烹饪时间 1小时
阅读文章：香鱼苦内脏酱烧
Ueno Kameya Issui-tei
香鱼苦内脏酱烧
此次以“酷暑清凉”为主题，希望在夏日片刻让宾客忘却暑气而精心设计。料理本身并无特别奇特之处，而是更加…
会席料理
夏
余韵悠长
1人份 · ¥260
烹饪时间 40分钟
阅读文章：紫苏叶杂炊
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
紫苏叶杂炊
杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…
会席料理
春
清爽
1人份 · ¥300
烹饪时间 10分钟
阅读文章：鳖炊饭
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
鳖炊饭
本店以前曾提供装有大块鳖肉的汤品，但也有客人对外观较为却步，因此近来改为炊饭的形式。将鳖肉放入研磨钵…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
5人份 · ¥3,500
烹饪时间 4小时
阅读文章：青甘鱼汐煮
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
青甘鱼汐煮
这是冬季食材“青甘鱼”活用中的煮物。一般来说，青甘鱼多是品尝其油脂的鲜美，但青甘鱼汐煮则做成清爽淡雅…
会席料理
冬
清爽
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 1小时
阅读文章：鲷鱼生鱼片、金枪鱼半敲烧、海鳗烧霜造
Obune
Kazuki Takagi
鲷鱼生鱼片、金枪鱼半敲烧、海鳗烧霜造
生鱼片中的海鳗以炭火烧霜的方式呈现，符合吧台style的演出效果。诀窍是在烧得通红的炭即将烧尽前撒上…
会席料理
夏
有嚼劲饱足
阅读文章：萝卜炖煮
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
萝卜炖煮
自从遇见熊本县产的汤岛萝卜后，便开始思考如何将这种水嫩、带着梨子般甜味的萝卜发挥到极致。最终决定用汤…
会席料理
冬
多汁的
1人份 · ¥150
烹饪时间 3小时
阅读文章：抱卵香鱼煮浸土锅御饭
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
抱卵香鱼煮浸土锅御饭
构思了20～30代的回头客料理。打动同世代的理由，在于提供“可以整尾享用当令香鱼”的价值体验。以…
会席料理
7月
口感
¥1,140
烹饪时间 40分钟
阅读文章：银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤
留（最后一道饭食）是银杏饭。调味仅以盐即可，食材本身的风味便能充分展现。而说到这个时节东京的渍物，首…
会席料理
冬
清爽
4人份 · ¥1,200
烹饪时间 1小时
阅读文章：晚春土锅饭
Ginza Tokinoniwa Ginza store
晚春土锅饭
此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——樱花虾“尾声”的料理，属食事。晚春土锅饭，据说“樱花虾”是晚春…
会席料理
春
口感
1人份 · ¥310
烹饪时间 30分钟
阅读文章：炙烤干鱼片鱼浆丸
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
炙烤干鱼片鱼浆丸
以“香气”为主题，着眼于“蚬仔·一番高汤的香气”。不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…
会席料理
冬
优雅
1人份 · ¥500
烹饪时间 3小时
阅读文章：堂满蟹盐水煮
Obune
Kazuki Takagi
堂满蟹盐水煮
名湖中生存的堂满蟹，被称为梦幻之蟹。正式名称为锯缘青蟹。特色是肉质紧实、滋味浓厚。夏秋两季，公蟹的蟹…
会席料理
春
多汁
阅读文章：新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷
提到长野，我想许多人脑海中会浮现荞麦的印象。这次将新荞麦粉揉制而成，呈现出Q弹的口感与清爽的香气。荞…
会席料理
秋
透明感
1人份 · ¥900
烹饪时间 2小时
阅读文章：鳗鱼有马煮
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
鳗鱼有马煮
此为煮物。鳗鱼有马煮，通常是取去除黏液的鳗鱼切成圆筒状，煎出焦色后蒸制，取骨后镶入牛蒡再炖煮，但因有…
会席料理
夏
清爽
5人份 · ¥1,500
烹饪时间 40分钟
阅读文章：山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌
在目前人手不足、物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三至四百人份的作业，以…
会席料理
夏
有嚼劲饱足
5人份 · ¥220
烹饪时间 20分钟
阅读文章：鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤
作为“料理旅馆的当下”主题的生鱼片料理。在一个套餐中，通常会将两道生鱼片分两次提供。第一次先提供清淡…
会席料理
冬
多汁的
1人份 · ¥1,600
烹饪时间 1小时
阅读文章：笹鲽风干
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
笹鲽风干
将冬季迎来最佳赏味期的笹鲽（一种小型鰙鱼）浸入盐水后，风干约半天，恰到好处的咸味能衬托鱼肉的甘甜与高…
烧物
冬
多汁
1人份 · ¥700
烹饪时间 1小时
阅读文章：精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）
Akasaka Dormitory
精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）
将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…
会席料理
春
口感
6人份 · ¥80
烹饪时间 50分钟
阅读文章：手打荞麦治部煮
Miyanaga
手打荞麦治部煮
此为主食。手打荞麦治部煮——荞麦不过冷水，直接以高汤煮熟并连同高汤一起盛盘，让客人直接品尝新荞麦的香…
会席料理
秋
余韵悠长
1人份 · ¥300
烹饪时间 5分钟
阅读文章：鳗鱼清汤～冷制风格～
Ueno Kameya Issui-tei
鳗鱼清汤～冷制风格～
这是一道以鳗鱼为主角的冷制清汤。鳗鱼以活鱼状态筒切后先烧烤，再蒸熟取骨，并以鳗骨与头部熬取的汤底略加…
会席料理
夏
多汁的
3人份 · ¥320
烹饪时间 40分钟
阅读文章：虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘
通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…
会席料理
秋
多汁的
1人份 · ¥720
烹饪时间 30分钟