Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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355 条

  • 凸显食材原味

  • 阅读文章：米·米饭·稻米

    Azabu Muroi

    米·米饭·稻米

    米饭对日本料理而言是无法割舍的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，我抱着想将米饭这份美好的文化与历…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 2人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鸭山椒细剁

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鸭山椒细剁

    鸭肉加热调理时，建议以中心温度达到56℃为目标。询问法式料理的厨师，许多人都表示芯温56℃是标准，有…

    • 会席料理
    • 1月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鲳鱼西京烧、干贝酒盗粕渍、明虾

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鲳鱼西京烧、干贝酒盗粕渍、明虾

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。此次主题是熏烤的香气。 鲳鱼西京烧：进行西京渍时，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凸显食材原味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2分钟

  • 阅读文章：河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏

    Kamakurayama, Raitei

    河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏

    河豚白子（河豚鱼精巢）口感滑嫩浓郁，是广受喜爱的高价食材，当令时节多以烧白子或河豚火锅等方式提供，此…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：贺茂茄子、鹅肝锹烧

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    贺茂茄子、鹅肝锹烧

    煮物料理。鹅肝锹烧，鹅肝给人印象较高价，但实际上相对平价，比黑毛和牛更容易取得。贺茂茄子削皮后浸于立…

    • 会席料理
    • 9月
    • 多汁

    • 1人份 · ¥475

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：樱桃奶酪豆腐

    Higashine Soen Shingetsu

    樱桃奶酪豆腐

    从前使用的食材，随着时代变迁逐渐不再被食用。我所在的山形县雪深路远，让我想起冬季时人们会将食材加以干…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 4人份 · ¥1,986

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：白带鱼新引粉炸、松茸

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    白带鱼新引粉炸、松茸

    以新引粉（米粉）或面包粉等特殊裹衣炸制时令食材的炸物料理。白带鱼新引粉炸，由于白带鱼水分较多，事先风…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥495

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鹿腿圆头部位烤肉（鹿腿心烤）

    Ajikobo Suisen

    鹿腿圆头部位烤肉（鹿腿心烤）

    此为运用秋季食材的强肴。鹿腿心烤使用“当季鹿腿心（腿部圆头肉）”。其蛋白质含量高、热量低，营养价值丰…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：天然干贝玉缔

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    天然干贝玉缔

    这是一道思考“有别于常见生鱼片的干贝美味吃法”而诞生的料理。食材不浪费、能吃的部分尽量物尽其用，这样…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：和风烤牛肉

    和风烤牛肉

    此次为强肴。和风烤牛肉，本店宾客中喜好赤身肉的人较多，因此此次使用和牛的内腿肉。将内腿肉整理切割后加…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：穴子豆皮白菜卷、粟面筋兰煮、冬瓜含煮（针香橙）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    穴子豆皮白菜卷、粟面筋兰煮、冬瓜含煮（针香橙）

    在寒冷时节特别想让顾客品尝的四道菜品中，这次准备了穴子与豆皮的料理。不仅此品，每道料理都在让顾客享受…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥430

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：蜂斗菜味噌拌（海胆、竹笋、葱苗、盐渍樱花、炒芝麻）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    蜂斗菜味噌拌（海胆、竹笋、葱苗、盐渍樱花、炒芝麻）

    这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“蜂斗菜味噌拌”。

    • 会席料理
    • 春
    • 浓郁
  • 阅读文章：毛豆擂流汤

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    毛豆擂流汤

    这是一道使用夏季蔬菜毛豆所制作的冷擂流汤，在吸地中加入法式清汤、牛奶、淡奶油等调配。 鸡鱼在撒盐后，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥420

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：喉黑盐烤　虾芋田乐　柿子·核桃白拌　松果银杏　菊花萝卜泥

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    喉黑盐烤　虾芋田乐　柿子·核桃白拌　松果银杏　菊花萝卜泥

    从希望顾客在寒冷时节品尝的四道料理中，准备了以喉黑为主的一品。不仅限于本品，每道料理都在展现季节感的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥890

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：红叶虾研磨泥汤

    Shibadaimon/Wanmiya

    红叶虾研磨泥汤

    取材自“料理屋工作的流转变迁”主题，这是一道汤品。“红叶虾研磨泥汤”使用秋季捕获的樱花虾稚虾。由于是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：贺茂茄子擂流泥汤

    Mugen

    贺茂茄子擂流泥汤

    这道菜完全没有使用任何调味料。 只要料理人能将食材本身的滋味、五味与香气发挥到极致，就算不用调味料，…

    • 会席料理
    • 7月
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥482

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：新卷心菜博多

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    新卷心菜博多

    酢物表现了“美丽”。灵感来自主角食材鞘明虾的色泽与纹路，经适度加热后完成得非常美丽。 明虾有多种加热…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥430

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：鳗鱼豆腐扬出

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳗鱼豆腐扬出

    让鳗鱼烤好与豆腐炸好的时间一致十分重要，如此才能品尝到豆腐与鳗鱼两者绝妙的软嫩口感。

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 4人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

    制作蟹肉鱼浆丸时，先以食物调理机将干贝打成泥后与蟹肉混合，让天然的蟹味能确实地被衬托出来。此时若持续…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥3,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳕鱼芜菁

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鳕鱼芜菁

    此为鳕鱼与芜菁“初出”时节的先附料理。本店客层以四十至七十岁为主，以此为对象构思了这道料理。“鳕鱼芜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 简朴

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：虾夷鹿炸肉排

    MUTO Sendagaya

    虾夷鹿炸肉排

    虾夷鹿炸肉排，是能将难以掌控加热火候的鹿肉，毫无失误地美味呈现的一品。 将虾夷鹿的里肌肉仔细去除筋膜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • ¥515

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    香橙清新爽快的香气，加上精选柴鱼片、昆布与水共同熬出的浓郁高汤香，以及白味噌所衬托出松叶蟹特有的高雅…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：酒粕炖饭

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    酒粕炖饭

    这是一道即便夏日暑热令身体疲惫时也易于进食的料理——酒粕炖饭。这里先以橄榄油炒生米，炊饭所用的汤底采…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：雪见风　青甘鱼雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪见风　青甘鱼雪屋

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 8小时

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