Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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304 条

  • 浓郁

  • 阅读文章：鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    因应食材成本高涨的餐食概念为“相乘效果”。白烧鳗鱼在蒸笼中加热时，蒸笼底部的热水会融入鳗鱼的鲜味、油…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：餐食（陶锅炊饭）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    餐食（陶锅炊饭）

    秋季美味食材色彩丰富、大量呈现

    • 秋
    • 浓缩
  • 阅读文章：三年养殖河豚 昆布腌渍吟酿酒蒸

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    三年养殖河豚 昆布腌渍吟酿酒蒸

    此为冬季食材的活用，是三年养殖河豚当令时节的料理。 本品为蒸物。“三年养殖河豚昆布腌渍吟酿酒蒸”中，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    Saryo Ichimatsu

    使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲷鱼卵蛋黄炸

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    鲷鱼卵蛋黄炸

    这是樱花时节兵库料理中的炸物。鲷鱼卵蛋黄炸这道菜，由于明石鲷的鱼肉已用于前面介绍的温物，因此这里使用…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：熊肉炖萝卜

    熊肉炖萝卜

    熊肉炖萝卜是一道能充分品味肉与脂肪释出的美味高汤的料理。远山地区有一种山肉锅作为最高级的待客料理，据…

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓郁

    • 4人份 · ¥638

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

    Aomori, Apple Palace Aomori

    棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

    使用青森食材，改编自青森传统乡土料理“干贝烧味噌”的烧物。棘栗蟹甲壳烧味噌以干贝烧味噌为基底，将主食…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥840

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：蔬菜豆腐味噌渍（炸虾鱼浆丸、小番茄、莳萝）

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    蔬菜豆腐味噌渍（炸虾鱼浆丸、小番茄、莳萝）

    希望大家能享受乡土食材蔬菜豆腐的浓郁滋味，以及炸虾鱼浆丸酥脆的口感。

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁
  • 阅读文章：马头鱼昆布渍曲渍（白瓜昆布渍、山葵丝、调味酱油羹）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    马头鱼昆布渍曲渍（白瓜昆布渍、山葵丝、调味酱油羹）

    甘鲷昆布渍曲渍，是将以醋腌过的甘鲷用昆布与蔬菜包卷后，浸入甘酒中约一周，让曲的甘美滋味渗入甘鲷中使其…

    • 夏
    • 浓郁
  • 阅读文章：味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

    这道菜聚焦于长野的食材。“鲤浓”（koi-koku）是把鲤鱼切成筒状，以味噌长时间炖煮而成的浓郁味噌…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥340

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：无汤版Okkirikomi手切宽面

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    无汤版Okkirikomi手切宽面

    这是重新诠释乡土料理而成的煮物。刻意将群马乡土料理的招牌料理“Okkirikomi手切宽面”做成无汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

    Akasaka Dormitory

    精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

    在“日本料理中素食料理的价值定位”这一理念下，将素食视为宗教层面的考虑，希望即使是不能使用皮革制品的…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 6人份 · ¥80

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鳗鱼牛肉

    鳗鱼牛肉

    承接“新．鳗料理”的主题，这是烧物。鳗鱼牛肉，将彼此十分对味的鳗鱼与牛肉，搭配上口感与色泽都很出色的…

    • 会席料理
    • 6月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：北海道网走产“喜知次”淡煮

    北海道网走产“喜知次”淡煮

    这次配合店家主题，想为各位提案运用初夏北海道代表性海鲜食材制成的料理。此为炊合。“喜知次鱼”淡煮，灵…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炸贺茂茄子 佐炙烧生海胆

    Ginza Que Sera Sera

    炸贺茂茄子 佐炙烧生海胆

    绝不出错的经典中的经典

    • 会席料理
    • 黏稠绵密
  • 阅读文章：双层烤鹌鹑、寒天冻葡萄、无花果栗醍醐烧

    Ise-sada Main Store

    双层烤鹌鹑、寒天冻葡萄、无花果栗醍醐烧

    敝店虽是鳗鱼料理店，但我一直认为炭台若只用来烤鳗鱼实在可惜，因此想介绍炭台能做的其他料理。炭台的大小…

    • 会席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳗鱼新绿豆腐豆浆汤

    鳗鱼新绿豆腐豆浆汤

    我工作的店家以寿司为主要供应项目，处理鳗鱼的机会并不多，不过我想从反复试作中挑选一道来介绍。首先是汤…

    • 会席料理
    • 6月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸　梭子蟹菊花芡

    石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸　梭子蟹菊花芡

    为呼应9月重阳节，我们设计了这道色彩鲜艳的料理：以吉野葛粉勾芡而成的柔和鳖甲芡中，混入了菊花与当季梭…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：红酒炖鳗鱼冻

    红酒炖鳗鱼冻

    我工作的店家平时就惯于处理淡水鱼，因此对这次“新式鳗料理”的主题感到比较容易上手，不过既然是“新式”…

    • 会席料理
    • 6月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥4,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼牛油果棋盘格炸

    鳗鱼牛油果棋盘格炸

    我工作的地方将近8成客人来自海外。虽然客人很少特地指名要吃鳗鱼，但我还是以“新．鳗料理”为主题，构思…

    • 会席料理
    • 6月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：北海道喷火湾产毛蟹、新莲藕模烤

    北海道喷火湾产毛蟹、新莲藕模烤

    这是初夏北海道代表性海鲜料理提案系列中的烧肴。毛蟹新莲藕模烤，使用的是夏季于北海道喷火湾捕获的毛蟹…

    • 会席料理
    • 6月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：牡丹虾半生炸盐曲渍（北海道喷火湾产）

    牡丹虾半生炸盐曲渍（北海道喷火湾产）

    我目前任职的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集团内唯一位于东北地区的据点，以“…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥430

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：黑鲍芦笋淋芡　鲍肝

    黑鲍芦笋淋芡　鲍肝

    以昆布高汤浸渍的绿芦笋，与以柴鱼高汤浸渍的白芦笋，两种芦笋不仅增添了风味，也凸显出彼此口感上的差异，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

    香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

    先将香鱼片开去骨，再仔细地将浸过酒、经风干处理的内脏放回鱼身中——这道工序十分讲究。虽然十分费工，但…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

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