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金针菇酱煮

这是以传承料理为主题的料理。最近煮方（炖煮）类的工作较少见，因此想以此为重点介绍。首先是金针菇酱煮…

• 1人份 · ¥40

• 烹饪时间 1小时

牡蛎南禅寺（熏牡蛎、烤葱、山葵）

让您品尝冬季美味──牡蛎的鲜甜。将豆腐过筛后，加入牡蛎泥一同研磨拌匀，能去除牡蛎特有的腥味，做出鲜味…

芋头蒸煮

在此介绍米村餐厅日常料理蔬菜的技法。芋头蒸煮是米村御节料理中的一道菜品，将里芋削成六面形（六方剥），…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 1周

蛤鱼浆丸、芜梅香煮

以演出为念，尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 御碗以“甜蜜而温暖”为主题，除春日特有的暖色…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 40分钟

茄子素面

以下介绍本店人气秋季料理。茄子一般为夏季蔬菜，但透过改变提供方式，能让每月数度造访的熟客也不感到厌倦…

• 1人份 · ¥100

• 烹饪时间 10分钟

芝麻豆腐金锷（款冬味噌、火烤海胆、烤笋、炸葱、樱花花瓣）

制作芝麻豆腐时，若将芝麻在昆布高汤中浸泡一晚后再放入搅拌机打碎，芝麻会变得松软饱满，风味也更容易释放…

芝麻豆腐（美味高汤、山葵）

这次向老川喜三师范（日本桥．伊势定本店）学习“先付”。取材“芝麻豆腐”。

蕨饼

蕨饼是本店的招牌甜点之一。用韵味十足却又清爽甘甜的粗糖与纯蕨根粉揉制而成，包入甜度较低的细豆沙。之后…

春饼烧（鸭肉、小黄瓜、葱、樱叶、蛤蜊有马煮、山椒籽）

蛤蜊若加热过久会变硬,因此我认为用腌渍的方式来入味较好。过去印象中有马煮多是松散粗糙的口感,但现在则…

烤茄子鞑靼风

烤茄子鞑靼风，是将烤茄子的水分去除，细细剁碎至黏稠状，最后放入圆形模具中整形，以鞑靼风格完成。上方放…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

故乡的香气 樱·花·虾

探求香气的全新可能性——“四种形态交叠奏响的樱花虾四重奏”。起初的灵感，来自在职场提供炸樱花虾饭时，…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 25分钟

银豆腐擂流

这是一道椀物料理。银豆腐擂流，是因为职场附近有一间知名豆腐店，一直很想以那家店的嫩豆腐制作一道料理，…

• 1人份 · ¥720

• 烹饪时间 2天

白芦笋·鲍鱼（白和、蚕豆、胡萝卜卷）

这次向松原博秋氏（六本木·霞庭松原）请教了关于“先付”的知识。本次将介绍“白和”。

荞麦糊重汤豆腐

目前料理业界因人手不足而面临诸多困难，加上物价上涨与劳动时间等严峻环境，在此介绍我们目前以少数人力完…

• 5人份 · ¥600

• 烹饪时间 20分钟

芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

以不使用动物性食材却能带出冲击感的“酱汁”为切入点，思考“素食料理的价值定位”。本道料理的核心“综合…

• 1人份 · ¥238

• 烹饪时间 30分钟

鳗鱼有马煮

此为煮物。鳗鱼有马煮，通常是取去除黏液的鳗鱼切成圆筒状，煎出焦色后蒸制，取骨后镶入牛蒡再炖煮，但因有…

• 5人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 40分钟

鳗鱼清汤 ～冷制风格～

这是一道以鳗鱼为主角的冷制清汤。鳗鱼以活鱼状态筒切后先烧烤，再蒸熟取骨，并以鳗骨与头部熬取的汤底略加…

• 3人份 · ¥320

• 烹饪时间 40分钟

自制手工豆皮

这是以料理呈现汤河原风情的一品。我任职的“山翠楼”位于文豪之街“汤河原”，因此以与汤河原有渊源的文豪…

• 1人份 · ¥120

• 烹饪时间 3小时

使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

• 1人份 · ¥238

• 烹饪时间 30分钟

鳗鱼新绿豆腐豆浆汤

我工作的店家以寿司为主要供应项目，处理鳗鱼的机会并不多，不过我想从反复试作中挑选一道来介绍。首先是汤…

• 1人份 · ¥680

• 烹饪时间 45分钟

石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸　梭子蟹菊花芡

为呼应9月重阳节，我们设计了这道色彩鲜艳的料理：以吉野葛粉勾芡而成的柔和鳖甲芡中，混入了菊花与当季梭…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 40分钟

鳗鱼年轮卷

以“新．鳗料理”为主题，我构思了4道兼具日式风味与新意的鳗鱼料理。由于常有机会需要因应全素、素食、无…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

烤玉米冷制茶碗蒸

在讲求实用性的同时，我也构思了一道“别出心裁的冷制料理”。此为冷制茶碗蒸。这道烤玉米冷制茶碗蒸，让人…

• 1人份 · ¥1,067

• 烹饪时间 1小时

香鱼醋渍（美加登家）

这道料理中，将香鱼以昆布腌渍一晚，带出鲜味与黏糯口感。搭配这个时节特有的莼菜，佐以口感清爽、可直接入…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时