Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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372 条

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  • 阅读文章：真鸭炭火烧（百合根）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    真鸭炭火烧（百合根）

    将真鸭胸肉以高温仅将表面迅速煎过后，施以低温烹调，再以稻草熏香后用炭火完成，因而呈现出色泽漂亮、口感…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：樱桃奶酪豆腐

    Higashine Soen Shingetsu

    樱桃奶酪豆腐

    从前使用的食材，随着时代变迁逐渐不再被食用。我所在的山形县雪深路远，让我想起冬季时人们会将食材加以干…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 4人份 · ¥1,986

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：白带鱼新引粉炸、松茸

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    白带鱼新引粉炸、松茸

    以新引粉（米粉）或面包粉等特殊裹衣炸制时令食材的炸物料理。白带鱼新引粉炸，由于白带鱼水分较多，事先风…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥495

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：三色水果冻

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    三色水果冻

    由于水果分两层排列，果冻液需分五到六次倒入。若在表面完全凝固前未及时倒入下一层，切开时容易分层脱落，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：松茸油封、海鳗素面

    Asakusa Imahan Annex

    松茸油封、海鳗素面

    在寿喜烧餐厅等处，牛脂往往容易有余。藉新冠疫情的契机，开始思考如何善用食材避免浪费，从而想到将松茸与…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：海鳗油封

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    海鳗油封

    以夏季当令、日本料理不可或缺的海鳗鱼为素材，追求崭新的味觉体验。海鳗鱼小刺繁多，思考着能否不划骨便可…

    • 会席料理
    • 7月
    • 口感

    • 4人份 · ¥300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：近江牛菲力、银鸭味噌、松露

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    近江牛菲力、银鸭味噌、松露

    此为烧物。器皿使用永乐善五郎的手焙（小型炭炉）。与料理屋一般使用的火炉不同，将桐木手焙一个个端出，在…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：上州牛烧烤、无花果奶酪烧

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    上州牛烧烤、无花果奶酪烧

    此为烧物。上州牛烧烤巧克力味噌酱汁，是以味噌的柔和与巧克力的苦味相结合，期望能更加引出肉类鲜味的发想…

    • 会席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻

    • ¥637

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：生鱼片“围笼大根”

    Hotel Gajoen Tokyo

    生鱼片“围笼大根”

    这是一道生鱼片料理。在呈现方式上加以变化，为一般的生鱼片增添趣味。 内含的鱼种是开盖后的惊喜。 以围…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：深林桧木香气真名鲳味噌渍、虾芋上州地鸡肝铸込

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    深林桧木香气真名鲳味噌渍、虾芋上州地鸡肝铸込

    这是以冬季名残食材鲳鱼、牛蒡、莲藕制作的烧物。我任职的群马草津设施四周被森林环绕，因此以森林为意象进…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥965

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：圆茄油蒸 焦香芝麻酱油淋

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    圆茄油蒸 焦香芝麻酱油淋

    日本料理的原点，是享受食材本身的香气、味道以及季节的更迭。然而，随着饮食多样化的推进，我认为“厚味”…

    • 夏
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥980

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：养老豆腐

    Ginza Que Sera Sera

    养老豆腐

    炎热时节，最适合用来迎接客人的一品

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 阅读文章：柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）

    河豚白子的清理需仔细进行，以去除腥味。处理手法会影响口感差异，是相当需要用心的工序。在淡奶油基底的焗…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁
  • 阅读文章：道明寺贝柱包更科风格

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    道明寺贝柱包更科风格

    道明寺干贝包更科风格使用了两种高汤：干贝的泡发汤汁与鸡高汤。鸡高汤在完成前一刻加入荞麦茶，充分融入荞…

    • 会席料理
    • 夏
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥553

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹

    海鳗与虾吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材与茄子、玉米的风味相互叠加，使每种食材的滋味更加浓郁…

    • 会席料理
    • 7月
    • 多汁的

    • ¥695

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：青甘鱼烟熏酱油烧

    青甘鱼烟熏酱油烧

    此为三月名残食材青甘鱼的活用料理。青甘鱼当令时节多以生鱼片或青甘鱼炖萝卜方式提供，进入名残时期，则希…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感
  • 阅读文章：红叶虾研磨泥汤

    Shibadaimon/Wanmiya

    红叶虾研磨泥汤

    取材自“料理屋工作的流转变迁”主题，这是一道汤品。“红叶虾研磨泥汤”使用秋季捕获的樱花虾稚虾。由于是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：贺茂茄子擂流泥汤

    Mugen

    贺茂茄子擂流泥汤

    这道菜完全没有使用任何调味料。 只要料理人能将食材本身的滋味、五味与香气发挥到极致，就算不用调味料，…

    • 会席料理
    • 7月
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥482

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

    制作蟹肉鱼浆丸时，先以食物调理机将干贝打成泥后与蟹肉混合，让天然的蟹味能确实地被衬托出来。此时若持续…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥3,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：菲力松露寿喜烧

    Obune

    Kazuki Takagi

    菲力松露寿喜烧

    这是我们店里的招牌松露寿喜烧。这次希望最后能让口感清爽一些，因此选用了菲力肉。 我们备有以粗糖的甜味…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁
  • 阅读文章：白茄无花果田乐烧

    Obune

    Kazuki Takagi

    白茄无花果田乐烧

    白茄外观看似厚实、表皮较硬，但内里软嫩多汁，滋味比一般茄子更浓郁，是其特色所在。田乐酱汁刻意保留无花…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    香橙清新爽快的香气，加上精选柴鱼片、昆布与水共同熬出的浓郁高汤香，以及白味噌所衬托出松叶蟹特有的高雅…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：雪见风　青甘鱼雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪见风　青甘鱼雪屋

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 8小时

  • 阅读文章：酒粕炖饭

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    酒粕炖饭

    这是一道即便夏日暑热令身体疲惫时也易于进食的料理——酒粕炖饭。这里先以橄榄油炒生米，炊饭所用的汤底采…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 50分钟

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