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天然干贝玉缔

这是一道思考“有别于常见生鱼片的干贝美味吃法”而诞生的料理。食材不浪费、能吃的部分尽量物尽其用，这样…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 40分钟

红茶水玉冻

茶叶的滋味固然重要，但香气是一大享受，希望透过各道料理让人享受到各种不同的香气，以“演奏舶来茶”为主…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 1小时

松茸油封、海鳗素面

在寿喜烧餐厅等处，牛脂往往容易有余。藉新冠疫情的契机，开始思考如何善用食材避免浪费，从而想到将松茸与…

• 1人份 · ¥420

• 烹饪时间 2小时

鳢鱼炙烧（隐梅风味、京都茄子、豇豆、名残红万愿寺甜椒、青香橙）

本篇相关标签‧分类：6月,7月,8月,9月,视觉冲击,优雅,清爽,会席料理,余韵悠长,吸睛,名店招牌…

近江牛菲力、银鸭味噌、松露

此为烧物。器皿使用永乐善五郎的手焙（小型炭炉）。与料理屋一般使用的火炉不同，将桐木手焙一个个端出，在…

• 1人份 · ¥4,000

• 烹饪时间 40分钟

寒青甘鱼山葵泥佐（圆萝卜、水菜、山葵）

青甘鱼以近距离强火烤约四成，让鱼皮酥脆并保留生嫩口感。在此基础上，再以稻秆熏烤增添烟熏香气，能收住青…

焯水海鳗·甘夏柑茉莉花茶醋冻淋

这是一道以白茶·茉莉银针构建的日本料理。（白茶·茉莉银针50克：1,836日圆）。此次为留肴（最后一…

• 1人份 · ¥455

• 烹饪时间 2小时

番茄香味渍

这是米村的番茄香味渍。将红椒在炭火等火源上充分烧烤至外皮全黑，去皮沥水后，以搅拌机打成泥状，制成接近…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 1小时

河豚白子汤

这是一道只有冬天才能品尝到的料理，将寒冷季节里鲜味更加浓郁的河豚白子与松叶蟹搭配而成。吸地汤中漂浮着…

• 1人份 · ¥1,280

• 烹饪时间 20分钟

道明寺贝柱包更科风格

道明寺干贝包更科风格使用了两种高汤：干贝的泡发汤汁与鸡高汤。鸡高汤在完成前一刻加入荞麦茶，充分融入荞…

• 1人份 · ¥553

• 烹饪时间 30分钟

青甘鱼烟熏酱油烧

此为三月名残食材青甘鱼的活用料理。青甘鱼当令时节多以生鱼片或青甘鱼炖萝卜方式提供，进入名残时期，则希…

红叶虾研磨泥汤

取材自“料理屋工作的流转变迁”主题，这是一道汤品。“红叶虾研磨泥汤”使用秋季捕获的樱花虾稚虾。由于是…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

制作蟹肉鱼浆丸时，先以食物调理机将干贝打成泥后与蟹肉混合，让天然的蟹味能确实地被衬托出来。此时若持续…

• 1人份 · ¥3,800

• 烹饪时间 1小时

菲力松露寿喜烧

这是我们店里的招牌松露寿喜烧。这次希望最后能让口感清爽一些，因此选用了菲力肉。 我们备有以粗糖的甜味…

白茄无花果田乐烧

白茄外观看似厚实、表皮较硬，但内里软嫩多汁，滋味比一般茄子更浓郁，是其特色所在。田乐酱汁刻意保留无花…

酒粕炖饭

这是一道即便夏日暑热令身体疲惫时也易于进食的料理——酒粕炖饭。这里先以橄榄油炒生米，炊饭所用的汤底采…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 50分钟

雪见风　青甘鱼雪屋

这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 8小时

鲣鱼盐烧半敲烧

这是本店经常供应的招牌菜之一，将鱼身取下后以稻草熏烤增添诱人香气，再以炭火完成烧烤。其香气、绝妙口感…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 3小时

“马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

本次提案松茸料理的崭新价值观。本人学习京料理的时间较长，喜欢“减少食材的缺点、使其优点得以发光”的思…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 10分钟

牛舌紫苏包炸

接着出油炸料理。我认为在酒意渐浓、腹中空腹时，油炸料理才最为美味。牛舌紫苏包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

金目鲷翁蒸

• 1人份 · ¥370

• 烹饪时间 30分钟

文蛤潮汁

透过细心的前置处理，充分引出鹿岛滩产文蛤天然浓郁的鲜味，并搭配口感清脆爽口的春季代表蔬菜一起享用。在…

• 2人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 45分钟

虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

这是虾仁鱼浆丸双味炸。这里使用了铃广鱼板的“万能鱼浆粉”（以下称鱼浆粉）作为鱼浆丸的黏合剂。虾子一旦…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 30分钟

红笛鲷泡盛蒸

红笛鲷泡盛蒸的关键在于不可蒸过头。 红笛鲷（冲绳三大高级鱼之一，属笛鲷科）肉质清淡，洒上泡盛（冲绳传…

• ¥550

• 烹饪时间 1分钟