Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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115 条

  • 异国风情

  • 阅读文章：冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

    此为烧物。因童年记忆中在送火时曾在炮烙（陶制烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛装。店内供应的牛肉，是当…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥3,300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：虾夷鲍炖饭风

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    虾夷鲍炖饭风

    虾夷鲍清理处理后，以压力锅蒸20分钟取高汤，再用这道鲍鱼高汤来炊煮米饭。此外，将虾夷鲍的肝脏只加入少…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：寒牡丹

    Hotel Gajoen Tokyo

    寒牡丹

    此为油炸料理。寒牡丹取百合根中心稍外侧的部分，逐片修去棱角。明虾以酒干煎，干贝则抹盐腌渍。再将各材料…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：蔬菜阿茶酱腌渍（山药、姬黄瓜、伏见青辣椒、麒麟瓜、晒干萝卜、冻蒟蒻、木棉豆腐、番茄盅、葱芽、橄榄油白醋）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    蔬菜阿茶酱腌渍（山药、姬黄瓜、伏见青辣椒、麒麟瓜、晒干萝卜、冻蒟蒻、木棉豆腐、番茄盅、葱芽、橄榄油白醋）

    蒟蒻先冷冻一次后，内部会产生气泡，更容易入味，入口时也会呈现脆弹的口感。此外，萝卜经风干曝晒后，咬劲…

    • 会席料理
    • 口感
  • 阅读文章：圆茄子整颗炖煮

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圆茄子整颗炖煮

    “初秋茄子料理百态”系列，煮物。“圆茄子整颗炖煮”是保留蒂头、以整颗圆茄子炖炊的料理，能尽情品味茄子…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲈鱼热带风味烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鲈鱼热带风味烧

    此为夏季套餐料理的烧物。鲈鱼“热带风味烧”，让我想起刚进入东京会馆时，当时的料理长小松崎师傅所制作的…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸

    Grand Xive Karuizawa

    岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸

    这是岩鱼初上市、盛产、尾声期活用的料理提案。本次使用当令的岩鱼入菜。使用的分为普通岩鱼与大岩鱼，差异…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥790

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    本次的主题是“乡土创菜”，将乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这是强肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：（前菜八寸）祇园祭

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    （前菜八寸）祇园祭

    本人生于东京、长于东京，高中毕业后在新桥的寿司店工作五年，同时加入神舆（神社祭典抬轿）爱好会，几乎每…

    • 会席料理
    • 夏
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：山猪肉山椒烧

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉山椒烧

    山猪肉山椒烧使用已开始蓄积脂肪的稀少部位——山猪颈肉，以简单的炙烤方式引出肉质与油脂双方的美味。菇类…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥572

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：莺宿梅

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    莺宿梅

    以传承料理为主题，这道是莺宿梅。我当初学习时并没有明确的分量标准，这次将其数值化。若找不到盐分约8％…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：月轮熊盐煮

    Higashine Soen Shingetsu

    月轮熊盐煮

    希望能以新的风格，传达那些随时代变化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹调方法，因此设计了这…

    • 碗物·吸物
    • 秋
    • 多汁

    • 4人份 · ¥14,857

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：甘酒、弹珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒冻

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    甘酒、弹珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒冻

    从前甜点也称“水菓子”，以哈密瓜与草莓即可交代，如今已不再如此，因此改以创意取胜。在俳句世界中，“甘…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥480

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：贺茂茄子鲸鱼小锅

    贺茂茄子鲸鱼小锅

    此为锅物料理。贺茂茄子（京都圆茄）鲸鱼小锅的做法是：贺茂茄子先过油炸一次，再进行去油处理。鲸鱼皮脂块…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧

    新潟的传统调味料，以在地产辣椒为基底，加入米曲、香橙、食盐制成。将辣椒盐渍后在雪地上漂晒去除涩味，再…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：信州大岩鱼砧卷（棒槌状卷物）、岩鱼腹子酱油渍、秋之果实‧核桃慕斯、信州猪山椒蒸、烤舞菇淋鹅肝酱、菊花凉拌、信州三文鱼蛋黄芥末酱

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州大岩鱼砧卷（棒槌状卷物）、岩鱼腹子酱油渍、秋之果实‧核桃慕斯、信州猪山椒蒸、烤舞菇淋鹅肝酱、菊花凉拌、信州三文鱼蛋黄芥末酱

    这是一道使用长野县引以为傲的传统蔬菜，以及因本县不临海而发展出的河鱼、陆上养殖鱼类与信州猪肉，做成八…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：布氏鲸烤制佐香味蔬菜

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    布氏鲸烤制佐香味蔬菜

    此为烧物。此道菜的概念是“守护海洋环境”。布氏鲸烤制佐香味蔬菜——鲸虽为哺乳动物，但为保护鱼介类而特…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

    这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼苦内脏酱烧

    Ueno Kameya Issui-tei

    香鱼苦内脏酱烧

    此次以“酷暑清凉”为主题，希望在夏日片刻让宾客忘却暑气而精心设计。料理本身并无特别奇特之处，而是更加…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥260

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鳖炊饭

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    鳖炊饭

    本店以前曾提供装有大块鳖肉的汤品，但也有客人对外观较为却步，因此近来改为炊饭的形式。将鳖肉放入研磨钵…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 5人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：远山流猎师锅 烫荞麦

    Kutsukake Stay Nakakarui

    远山流猎师锅 烫荞麦

    远山流猎师锅烫荞麦使用了肉质稍为柔软的熊里肌肉。依循“当地采收的食材，理应以当地流传的吃法来食用”的…

    • 会席料理
    • 1月
    • 别具风情

    • 4人份 · ¥1,186

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：干贝雁拟咖哩风味

    Shibuya ENEOS Taijuso

    干贝雁拟咖哩风味

    作为鱼介类新颖食用方式的煮物。干贝雁拟咖哩风味——以海鲜咖哩为灵感，认为鱼与咖哩相配而构思。以咖哩风…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥485

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

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