Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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144 条

  • 可爱

  • 阅读文章：鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

    此为因应食材成本高涨的台物设计，概念为“创造新价值”。在鳗鱼价格高涨之际，与宫城大学食产业学部合作，…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：无汤版Okkirikomi手切宽面

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    无汤版Okkirikomi手切宽面

    这是重新诠释乡土料理而成的煮物。刻意将群马乡土料理的招牌料理“Okkirikomi手切宽面”做成无汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：白味噌调味、春袭（春之叠色）、丹波产香菇亮煮

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    白味噌调味、春袭（春之叠色）、丹波产香菇亮煮

    这是配合樱花盛开时节推出的煮物椀（炖煮汤品）。椀内主料使用了蓬面筋、粟面筋、樱面筋三种颜色的面筋，借…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蝾螺壶烧

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    蝾螺壶烧

    本品为在演出上颇费心思的烧物。蝾螺壶烧表现了昔日“怀旧感”。以蝾螺与当令山菜为主角，将房总的海味与山…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：米汤荞麦（茗荷、岩盐香橙、山葵南高梅、分葱海苔碎）

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    米汤荞麦（茗荷、岩盐香橙、山葵南高梅、分葱海苔碎）

    这道菜的诞生契机，是在我身体不适时，因为不吃东西就没法吃药，于是想着就算是煮软的荞麦面也吃一点。当时…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：和风巴涅卡乌达（义式温沙拉酱）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    和风巴涅卡乌达（义式温沙拉酱）

    酱汁使用鲷鱼酒盗，演绎出和风的滋味

    • 会席料理
    • 浓郁
  • 阅读文章：香鱼洗身、章鱼夏蔬南蛮冻、干贝花椰菜冷制泥汤

    香鱼洗身、章鱼夏蔬南蛮冻、干贝花椰菜冷制泥汤

    除了让人品味当季风味之外，我也希望能提供一种心理层面的疗愈——调理夏日的身体不适，带来清凉与轻松的心…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：餐前一杯，红茄之露

    Kagurazaka Shimakin

    餐前一杯，红茄之露

    由于老家经营旅馆，因此以旅馆住客取向的早餐菜单作为构思的出发点。设想顾客前一晚的晚餐已享用过高级奢华…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥150

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鲱鱼彩蔬冷制煮物（鲱鱼茄子变化款）

    鲱鱼彩蔬冷制煮物（鲱鱼茄子变化款）

    这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的一品，以“盛夏凉味”为主题，除了让人品味当季风味之外，我也希望能提…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：鲍鱼素面

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鲍鱼素面

    这是从消暑料理、冷制料理这个主题出发所构思的先附。鲍鱼素面，由于近年来鲍鱼价格节节攀升，考虑到成本，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥358

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：“山云丹”豆腐·三陆裙带菜鱼浆丸

    Kagurazaka Shozantei

    “山云丹”豆腐·三陆裙带菜鱼浆丸

    制作时意识到能联想到六、七月初夏清爽微风的酱汁——既能衬托食材本身的滋味与香气，也讲究其色彩的表现…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥480

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：五色蔬菜“五法呈现”　熟透番茄松前昆布芡

    五色蔬菜“五法呈现”　熟透番茄松前昆布芡

    这次意识到能联想到六、七月初夏清爽微风的酱汁——既能衬托食材本身的滋味与香气，也讲究其色彩的表现。先…

    • 会席料理
    • 5月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：红紫苏馅‧博多片蕨饼

    红紫苏馅‧博多片蕨饼

    以“酱汁”为主题，并参考西式料理的做法，我试着构思一款简单、不会盖过食材本身风味的酱汁。这一道是甜点…

    • 会席料理
    • 10月
    • 异国风情

    • 2人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳗鱼馒头

    鳗鱼馒头

    这是以“以色选酱、色彩的表现方式”为主题开发的料理。这一道是煮物。“鳗鱼馒头”的做法，是将炖煮过的高…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：和风卡帕乔 炙烧鲣鱼、炙烧红金眼鲷 三种酱汁

    和风卡帕乔 炙烧鲣鱼、炙烧红金眼鲷 三种酱汁

    从“以色选酱、色彩的表现方式”这个主题出发，这道是生鱼片这一道的替代品。和风卡帕乔原本通常会做成炙烧…

    • 会席料理
    • 4月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：白带鱼鱼浆丸 青紫苏香气

    白带鱼鱼浆丸 青紫苏香气

    这次以“以色选酱、色彩的表现方式”为主题，希望在衬托主食材魅力的同时，也用色彩与香气确实展现出存在感…

    • 会席料理
    • 4月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：合鸭里肌无花果

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    合鸭里肌无花果

    这是使用合鸭、为回头客准备的变化料理。这次用的一样是山形县藏王产的“藏王深山竹炭水鸭”，因为饮用竹炭…

    • 会席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥480

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：饭蒸

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    饭蒸

    这是为回头客开发的变化料理。这一道同样是使用在地文蛤的料理。前面介绍了在地文蛤吟酿白酱烤、在地文蛤（…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 3月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：半干鲣鱼 春季蔬菜酒盗拌

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    半干鲣鱼 春季蔬菜酒盗拌

    这次是针对常客所提出的料理提案。我选用的食材是鲣鱼、蛤蜊与合鸭。首先是鲣鱼。半干鲣鱼春季蔬菜酒盗拌，…

    • 会席料理
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：曲渍烤鸭

    Ise-sada Main Store

    曲渍烤鸭

    容我介绍鳗鱼料理店的炭台还能做的其他料理。曲渍烤鸭使用群马县高崎产的米曲，与格朗德盐混合后静置约两周…

    • 会席料理
    • 12月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 4天

  • 阅读文章：幼鲔手卷寿司

    幼鲔手卷寿司

    我们最重视食材彼此间的搭配，将油脂丰润的幼鲔鱼与以美味鲣鱼高汤浸渍的春季蔬菜，搭配甘醋清爽的酸味，让…

    • 会席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：五三竹炭火烤炸、使用高知县土佐鹤酒粕制成的五种酒粕酱

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    五三竹炭火烤炸、使用高知县土佐鹤酒粕制成的五种酒粕酱

    这是竹笋料理的巧思之作。随着春天到来，四国各地的食材纷纷迎来当令时节，并依地区不同而以各异的烹调方式…

    • 会席料理
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：笋炖饭

    笋炖饭

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的食事。笋炖饭同样使用真竹中段到根部的部位，呈现出浓郁香气与圆润滋味。我…

    • 会席料理
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：笋入味炖煮

    笋入味炖煮

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的煮物。这里使用了孟宗竹笋，特色是涩味少、口感柔嫩带脆。笋入味炖煮在锁住…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 2小时

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