Japanese Chefs Recipes

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  • 爽快

  • 阅读文章：幼香鱼油渍沙丁鱼

    Kagurazaka Shozantei

    幼香鱼油渍沙丁鱼

    这是从色彩出发挑选酱汁的做法，也是一种色彩的表现方式。这道进肴，构思了以油渍沙丁鱼作法作为香鱼的新吃…

    • 会席料理
    • 5月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：五色蔬菜“五法呈现”　熟透番茄松前昆布芡

    五色蔬菜“五法呈现”　熟透番茄松前昆布芡

    这次意识到能联想到六、七月初夏清爽微风的酱汁——既能衬托食材本身的滋味与香气，也讲究其色彩的表现。先…

    • 会席料理
    • 5月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：红紫苏馅‧博多片蕨饼

    红紫苏馅‧博多片蕨饼

    以“酱汁”为主题，并参考西式料理的做法，我试着构思一款简单、不会盖过食材本身风味的酱汁。这一道是甜点…

    • 会席料理
    • 10月
    • 异国风情

    • 2人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：京鸭炉烤

    京鸭炉烤

    这是以“以色选酱、色彩的表现方式”为主题的烧物。是京鸭炉烤佐黑醋栗酱。本店的鸭肉料理常搭配蔓越莓或覆…

    • 会席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：幼香鱼炭火烧烤

    幼香鱼炭火烧烤

    以“酱汁”为主题，我也参考了一些西式料理的做法。我自己也喜欢创作类料理，所以虽然这道并非西式料理，但…

    • 会席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳗鱼馒头

    鳗鱼馒头

    这是以“以色选酱、色彩的表现方式”为主题开发的料理。这一道是煮物。“鳗鱼馒头”的做法，是将炖煮过的高…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：马头鱼帘烧

    马头鱼帘烧

    从“以色选酱、色彩的表现方式”这个主题出发，这是烧物这道菜。马头鱼帘烧，是把盐烧的马头鱼搭配蒸熟后排…

    • 会席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥950

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：和风卡帕乔 炙烧鲣鱼、炙烧红金眼鲷 三种酱汁

    和风卡帕乔 炙烧鲣鱼、炙烧红金眼鲷 三种酱汁

    从“以色选酱、色彩的表现方式”这个主题出发，这道是生鱼片这一道的替代品。和风卡帕乔原本通常会做成炙烧…

    • 会席料理
    • 4月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：郡上香鱼唐扬 海苔香气

    郡上香鱼唐扬 海苔香气

    这是以“具存在感的酱汁”为主题所开发的料理。这道炸物，将以米粉炸得香酥的香鱼，搭配带有巴萨米克醋酸味…

    • 会席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：合鸭里肌无花果

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    合鸭里肌无花果

    这是使用合鸭、为回头客准备的变化料理。这次用的一样是山形县藏王产的“藏王深山竹炭水鸭”，因为饮用竹炭…

    • 会席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥480

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸭肉番茄蒸盅

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    鸭肉番茄蒸盅

    这是回头客食材变化系列中的合鸭料理。这次使用的合鸭，是山形县藏王产的“藏王深山竹炭水鸭”，据说因为饮…

    • 会席料理
    • 3月
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：新牛蒡擂流泥汤（鲣鱼皮、松子）

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    新牛蒡擂流泥汤（鲣鱼皮、松子）

    这是为回头客开发的料理。首先是鲣鱼。新牛蒡擂流泥汤的做法，是先用米糠将新牛蒡浸泡回软并去涩，沥除米糠…

    • 会席料理
    • 5月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：熏鲣鱼 酒盗奶酪、新洋葱红酒渍

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    熏鲣鱼 酒盗奶酪、新洋葱红酒渍

    这次针对常客所提出的料理提案，选用的食材同样是鲣鱼、蛤蜊与合鸭。首先是鲣鱼。熏鲣鱼就是烟熏料理，做法…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：半干鲣鱼 春季蔬菜酒盗拌

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    半干鲣鱼 春季蔬菜酒盗拌

    这次是针对常客所提出的料理提案。我选用的食材是鲣鱼、蛤蜊与合鸭。首先是鲣鱼。半干鲣鱼春季蔬菜酒盗拌，…

    • 会席料理
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：款冬花蕾炸豆腐

    款冬花蕾炸豆腐

    这道菜能让人直接品味到产自山形的天然款冬花蕾特有的野趣、香气与苦味，外层酥脆爽口，内里则绵密软糯…

    • 先付
    • 2月
    • 异国风情

    • 16人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：玉米冻

    玉米冻

    这是一道经过仔细过筛的玉米所带来的顺滑口感与温和甜味，搭配色彩缤纷的夏季蔬菜所交织出的清凉余韵在口中…

    • 先付
    • 6月
    • 优雅

    • 2人份 · ¥550

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：饭蛸樱木烧

    Ise-sada Main Store

    饭蛸樱木烧

    我工作的店虽然主要供应鳗鱼料理，但我一直认为炭台若只用来烤鳗鱼实在可惜，因此想介绍炭台能做的其他料理…

    • 会席料理
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：银鱼豆皮卷、银鱼筏

    Ise-sada Main Store

    银鱼豆皮卷、银鱼筏

    容我介绍活用炭台的料理，这道是酒肴。银鱼豆皮卷的做法，是先将银鱼洒盐排列，待盐味渗透后洗净，再以现捞…

    • 会席料理
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：烧芜菁炖入味、季末安康鱼肝

    Ise-sada Main Store

    烧芜菁炖入味、季末安康鱼肝

    为大家介绍活用炭台的料理，这道是酒肴。烧芜菁炖入味，是因为我思考有没有办法让芜菁皮也美味可食，于是先…

    • 会席料理
    • 12月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 2小时

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