Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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112 条

  • 绵密滑顺

  • 阅读文章：鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    因应食材成本高涨的餐食概念为“相乘效果”。白烧鳗鱼在蒸笼中加热时，蒸笼底部的热水会融入鳗鱼的鲜味、油…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    Saryo Ichimatsu

    使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：铺芝麻味噌、芝麻豆腐、车虾（明虾）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    铺芝麻味噌、芝麻豆腐、车虾（明虾）

    向付。一般应使用红豆，但本店一向使用丹波黑豆。

    • 会席料理
    • 7月
    • 绵密滑顺

    • ¥740

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蔬菜豆腐味噌渍（炸虾鱼浆丸、小番茄、莳萝）

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    蔬菜豆腐味噌渍（炸虾鱼浆丸、小番茄、莳萝）

    希望大家能享受乡土食材蔬菜豆腐的浓郁滋味，以及炸虾鱼浆丸酥脆的口感。

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁
  • 阅读文章：鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

    这是活用鲷鱼白子（鱼精巢）的料理。本人酷爱钓鱼，鲷鱼既可垂钓，又可入馔，是特别珍贵的食材。旺季在春秋…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：笋法式皇家冻

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    笋法式皇家冻

    这是运用笋所下的巧思料理，属于温物。为了在套餐中加入西式风味的一品，让宾客品尝到多元的滋味，因此使用…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：鳗鱼新绿豆腐豆浆汤

    鳗鱼新绿豆腐豆浆汤

    我工作的店家以寿司为主要供应项目，处理鳗鱼的机会并不多，不过我想从反复试作中挑选一道来介绍。首先是汤…

    • 会席料理
    • 6月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：鳗鱼牛油果棋盘格炸

    鳗鱼牛油果棋盘格炸

    我工作的地方将近8成客人来自海外。虽然客人很少特地指名要吃鳗鱼，但我还是以“新．鳗料理”为主题，构思…

    • 会席料理
    • 6月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：烤玉米冷制茶碗蒸

    烤玉米冷制茶碗蒸

    在讲求实用性的同时，我也构思了一道“别出心裁的冷制料理”。此为冷制茶碗蒸。这道烤玉米冷制茶碗蒸，让人…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,067

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和牛蛋黄酱拌　酱油泡沫

    Kagurazaka Shozantei

    和牛蛋黄酱拌　酱油泡沫

    这是从色彩出发挑选酱汁的做法，也是一种色彩的表现方式。这道烧物中，直接以明火炖煮以带出牛蒡的香气，是…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥870

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：蒸鲍鱼　乌贼墨酱

    蒸鲍鱼　乌贼墨酱

    以“酱汁”为主题，试着构思一款简单却不会盖过食材风味的酱汁。这次是蒸物。蒸鲍鱼佐鲍肝酱虽是常见的料理…

    • 甜味·甜点·水果
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲍鱼花林糖

    鲍鱼花林糖

    这是以“以色选酱、色彩的表现方式”构思的料理，这一道是炸物。鲍鱼花林糖的做法，是将炖煮过的鲍鱼切成适…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：白带鱼鱼浆丸 青紫苏香气

    白带鱼鱼浆丸 青紫苏香气

    这次以“以色选酱、色彩的表现方式”为主题，希望在衬托主食材魅力的同时，也用色彩与香气确实展现出存在感…

    • 会席料理
    • 4月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤

    这是为回头客所提的变化料理提案。是使用在地文蛤的料理。在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤的做法，是将百合…

    • 会席料理
    • 3月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥220

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：玉米冻

    玉米冻

    这是一道经过仔细过筛的玉米所带来的顺滑口感与温和甜味，搭配色彩缤纷的夏季蔬菜所交织出的清凉余韵在口中…

    • 先付
    • 6月
    • 优雅

    • 2人份 · ¥550

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：笋炖饭

    笋炖饭

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的食事。笋炖饭同样使用真竹中段到根部的部位，呈现出浓郁香气与圆润滋味。我…

    • 会席料理
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 2小时

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