Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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23 条

  • Hiroyuki Naito

  • 阅读文章：海鳗若狭烧

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    海鳗若狭烧

    接下来是汤品（椀物）。海鳗若狭烧，烧制海鳗鱼时，先撒上少量土豆淀粉后再烧。撒上土豆淀粉后，海鳗鱼不易…

    • 碗物·吸物
    • 8月

    • ¥25,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：江户前银鲑油渍、水蛸葛叩、黑毛和牛市松卷、土豆素面、沙鮻焙煎谷粉扬、玉蜀黍茶碗蒸、蚕豆粥煮、番茄寄物、苦瓜扬浸

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    江户前银鲑油渍、水蛸葛叩、黑毛和牛市松卷、土豆素面、沙鮻焙煎谷粉扬、玉蜀黍茶碗蒸、蚕豆粥煮、番茄寄物、苦瓜扬浸

    此为组小钵（小碗拼盘）料理。黑毛和牛市松卷佐大蒜吐司，使用的是常用于肉类烧物的高尾酱油。高尾酱油是将…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 8月
  • 阅读文章：东坡芝麻豆腐

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    东坡芝麻豆腐

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：鲈鱼沙拉风、鲍鱼西京烧、香鱼盐曲烧

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鲈鱼沙拉风、鲍鱼西京烧、香鱼盐曲烧

    鲈鱼沙拉风，是以店内刺身沙拉所用的酢橘淋酱为基底制作而成，口味清爽，易于入口。 鲍鱼西京烧，鲍鱼属贝…

    • 烧物
    • 8月
  • 阅读文章：大泷六线鱼（岩礁鱼）樱花蒸

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    大泷六线鱼（岩礁鱼）樱花蒸

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：焙茶果冻

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    焙茶果冻

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
  • 阅读文章：樱鲷蟹肉卷炸、含卵裙带菜土佐炸、楤木嫩芽

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    樱鲷蟹肉卷炸、含卵裙带菜土佐炸、楤木嫩芽

    • 炸物·油炸物
    • 4月
  • 阅读文章：鳗鱼有马煮、鸣门冬瓜、铸入迷你番茄

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鳗鱼有马煮、鸣门冬瓜、铸入迷你番茄

    最后是煮物拼盘。铸入迷你番茄，是将番茄经前处理后，蒸熟并过筛的大和芋（一种山药）铸入其中，以芋寿司的…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 8月

    • ¥35,000

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：长薯素面

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    长薯素面

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：眼张（岩礁鱼）盐曲烧

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    眼张（岩礁鱼）盐曲烧

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章：水章鱼木芽拌

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    水章鱼木芽拌

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：芜菁淡雪羹

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    芜菁淡雪羹

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
  • 阅读文章：鲷鱼皮夹烧

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鲷鱼皮夹烧

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：伊势龙虾香蒸

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    伊势龙虾香蒸

    这是一道用于庆贺场合的料理，颇受客人好评。采用中式料理中常见的手法来蒸制伊势龙虾。

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 8月

    • ¥20,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：地蛤潮汁煮

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    地蛤潮汁煮

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 4月
  • 阅读文章：莲藕糕炸丸子

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    莲藕糕炸丸子

    莲藕糕炸丸子以高温迅速油炸，但希望内部的水果不要受热。一旦受热，水果便会如果酱般化开。此处希望保留水…

    • 甜味·甜点·水果
    • 2月
  • 阅读文章：淡奶油豆腐附水果

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    淡奶油豆腐附水果

    • 甜味·甜点·水果
    • 10月
  • 阅读文章：竹笋西京烧、姬蝾螺山吹拌

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    竹笋西京烧、姬蝾螺山吹拌

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章：雅致甜豆腐

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    雅致甜豆腐

    • 甜味·甜点·水果
  • 阅读文章：豆腐烤葛饼

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    豆腐烤葛饼

    • 甜味·甜点·水果
  • 阅读文章：二色胡萝卜羹

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    二色胡萝卜羹

    首先是二色胡萝卜羹，食感比羊羹更为柔软。颜色呈双层，但层次并不截然分开——先倒入黄色胡萝卜泥，趁未完…

    • 甜味·甜点·水果
    • 2月
  • 阅读文章：紫薯与苹果博多烧

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    紫薯与苹果博多烧

    另一道是紫薯与苹果博多烧。通常在店里供应时，是将苹果切成细末放入内里，但今日改为将切片苹果置于上方…

    • 甜味·甜点·水果
    • 2月
  • 阅读文章：南瓜白玉双色金团

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    南瓜白玉双色金团

    • 甜味·甜点·水果
    • 12月
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