Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • Isamu Miyata

  • 阅读文章：梭子蟹与鸭儿芹、秋葵、蛋黄醋

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    梭子蟹与鸭儿芹、秋葵、蛋黄醋

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 9月
  • 阅读文章：鳗鱼味噌幽庵烧、蔬菜黑醋

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    鳗鱼味噌幽庵烧、蔬菜黑醋

    • 先付
    • 9月
  • 阅读文章：烧鸭铸入芦笋山椒风味、和牛生火腿蔬菜卷

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    烧鸭铸入芦笋山椒风味、和牛生火腿蔬菜卷

    中皿。此道作为辛辣且中浓郁强劲红葡萄酒的搭配料理。烧鸭铸入芦笋山椒风味，是在鸭肉中铸入芦笋，先以盐胡…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：虾鱼浆丸清汤仕立、瓢形冬瓜、银耳、小甜瓜、茗荷花蕾、山椒嫩叶

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    虾鱼浆丸清汤仕立、瓢形冬瓜、银耳、小甜瓜、茗荷花蕾、山椒嫩叶

    • 碗物·吸物
    • 9月
  • 阅读文章：向日葵锅柳川风

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    向日葵锅柳川风

    这是进肴。向日葵锅柳川风，以泥鳅柳川锅为灵感，将低卡路里、高蛋白的鸵鸟肉以柳川风烹制而成。打散温泉蛋…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 8月
  • 阅读文章：白发伊势龙虾·贺茂茄子

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    白发伊势龙虾·贺茂茄子

    这是冷钵菜。白发伊势龙虾·贺茂茄子，茄子为保持色泽不流失，以整颗方式煮制。整颗煮制时，关键在于不让其…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：豆皮豆浆蒸佐水云芡

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    豆皮豆浆蒸佐水云芡

    这是前菜。豆皮豆浆蒸水云芡，将豆皮与浓豆浆合在一起，放入蒸笼蒸熟。关键在于加入白味噌、信州味噌作为底…

    • 前菜
    • 8月
  • 阅读文章：圆茄子整颗炖煮

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    圆茄子整颗炖煮

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 9月
  • 阅读文章：车虾、江珧、鲈鱼

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    车虾、江珧、鲈鱼

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 9月
  • 阅读文章：海鳗葛粉裹甘辛煮香橙胡椒风味、圆茄子·秋葵煮浸

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    海鳗葛粉裹甘辛煮香橙胡椒风味、圆茄子·秋葵煮浸

    煮物料理。此道料理搭配果味丰郁、圆润饱满的红葡萄酒。酱油系料理本不易与葡萄酒相配，但以酱油和砂糖做成…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 8月
  • 阅读文章：水蜜桃红豆寒天冻

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    水蜜桃红豆寒天冻

    • 甜味·甜点·水果
    • 9月
  • 阅读文章：龙虾烤制盐麹风味附柚醋、方切牛肉、白芦笋、万愿寺辣椒、花山椒

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    龙虾烤制盐麹风味附柚醋、方切牛肉、白芦笋、万愿寺辣椒、花山椒

    • 9月
  • 阅读文章：石斑鱼幽庵烧橙香风味

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    石斑鱼幽庵烧橙香风味

    烧物料理。此道料理搭配清爽果香的红葡萄酒。石斑鱼幽庵烧橙香风味，是将石斑鱼剖成三片，切成适当大小，在…

    • 烧物
    • 8月
  • 阅读文章：海鳗葛粉椀

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    海鳗葛粉椀

    这是椀物，以葛粉裹海鳗入汤。海鳗笛牛蒡铸込，是将牛蒡铸入海鳗胃袋（称“海鳗笛”）中使其软化，再挖空内…

    • 碗物·吸物
    • 8月

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