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马鲛鱼与白菜雪见锅　香橙胡椒风味

这是以福冈“特鲜本马鲛鱼”为主角的料理。与甘甜白菜一同品尝，能让客人充分享受“特鲜本马鲛鱼”的鲜美滋…

• 4人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

鹿儿岛黑猪绿茶烤

鹿儿岛黑猪绿茶烤，是先在平底锅中将鹿儿岛黑猪煎出焦色，再揉入知览产的绿茶，以约65℃至70℃烘烤约三…

• ¥154

• 烹饪时间 4小时

南瓜馒头葱姜馅

南瓜馒头葱姜馅，以鹿儿岛黑猪五花肉柔煮后的肉块、鹅肝黑味噌渍为芯，用秋南瓜包裹后稍加油炸。再附上盐烫…

• 20人份 · ¥196

• 烹饪时间 1小时

盐蒸萨摩芋羹

盐蒸萨摩芋羹，是将萨摩芋的红遥（萨摩芋品种名）品种缓慢以低温蒸熟，调味料仅加入盐，再混入面粉等后蒸制…

• ¥59

• 烹饪时间 1小时

博多和牛寿喜烧丼

此次进行的是以博多和牛为主角的料理开发。寿喜烧丼考虑到烹调至上桌的时间，选用了即使加热后仍能保持柔嫩…

• 2人份 · ¥900

• 烹饪时间 2小时

虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

这是虾仁鱼浆丸双味炸。这里使用了铃广鱼板的“万能鱼浆粉”（以下称鱼浆粉）作为鱼浆丸的黏合剂。虾子一旦…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 30分钟

甘王草莓豆寒

“甘王”是草莓中特别知名且广受喜爱的品种。本饭店新大谷东京各店均设有限定菜单等提供。此次特别意识到“…

• 2人份 · ¥221

• 烹饪时间 20分钟

炸间八

炸间八是将间八薄薄撒上盐，裹上土豆淀粉后油炸。以鹿儿岛黑醋代替店内食谱中的柠檬酱油，调制成黑醋酱油…

• ¥355

• 烹饪时间 10分钟

鹿儿岛黑猪·荷兰豆姜汁风味、间八昆布缔、绿茶鱼浆丸串炸、姬虾、姬螺香草、姬鳟砧卷、红葱头生火腿卷

鹿儿岛黑猪荷兰豆姜汁风味，是以荷兰豆用鹿儿岛黑猪肉卷成八幡卷，以姜汁烧烤酱汁烧烤完成。间八（青甘鱼属…

• ¥606

• 烹饪时间 1小时

博多和牛烧烤

我对牛肉的要求，是肉本身必须具有充足的鲜味。此次提供的博多和牛烧烤，选用臀腰肉，以低温调理（舒肥）方…

• 2人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 3小时

散花寿司（百合根花、虾、煮星鰽、豌豆荚、木芽、瓠瓜干、冬菇甘煮、醋莲藕、鲑鱼卵）

散寿司上铺的食材其实什么都可以，但从卫生角度考虑，铺上经过加热的食材会比较好。这款散花寿司运用多种食…

黑豆豆乳布丁

这是饭店特有、以豆乳为基底的甜点。黑豆豆乳布丁，是以浓郁的豆乳奶霜、爱那琼脂L（InaAgar L）…

炙烧间八柠檬风味

炙烧间八柠檬风味，为使间八与酸柚搭配起来更加美味，将放在柠檬上的岩盐溶化后的汁液反复涂抹三次、四次…

• ¥274

• 烹饪时间 15分钟

烤雪蟹香味烧（大量烹调）

这是烤雪蟹香味烧。香味烧是本店在宴席上经常端出的料理，深受顾客好评。通常制作香味烧酱汁时，会将冷冻鱼…

• 1人份 · ¥370

• 烹饪时间 1小时

绿茶清汤

绿茶清汤是以鹿儿岛知览茶代替清汤使用。汤中放入干燥鸡胸里肌、结昆布，并在高汤中少量加入金枪鱼节以增添…

• ¥16

• 烹饪时间 10分钟

使用黑醋的散寿司

使用黑醋的散寿司，黑醋对身体有益且富有鲜味，因此尝试以黑醋制作寿司醋。蒸萨摩芋采用红遥（萨摩芋品种名…

• ¥386

• 烹饪时间 2小时

芝麻豆腐（油菜花、芽卷鲱鱼卵、烟熏章鱼、花瓣百合根、山葵）

这次向宫田勇师范（纪尾井町·New Otani大饭店）学习“钵物”。这次要介绍的是“芝麻豆腐”。

• 1人份 · ¥187

• 烹饪时间 40分钟

虾仁伊达卷（香橙伊达卷、酸味炒煮芥菜）

这次向宫田勇师范（纪尾井町·New Otani大饭店）学习“钵物”。这次要介绍的是“伊达卷”。

壳盛海胆·毛蟹番茄冻

此道为先付。壳盛海胆·毛蟹番茄冻：以剪刀剪去海胆壳棘刺较短的一侧，清理内部后，填入毛蟹肉与裙带菜，浇…

清蒸鲍鱼碧烧、白沙鮻香味炸、鱼骨薄饼、粟面筋毛豆泥拌、烧芝麻豆腐与莼菜 番茄冻淋、带壳海胆豆浆烧

牛筋柔炖和风德米酱汁

进肴。牛筋柔炖和风德米酱汁，是将本店使用的牛菲力肉的筋腱，与胡萝卜、生姜、洋葱等蔬菜边角料一同以酒和…

艾草豆腐玄米炸（霙芡、叶洋葱、楤芽、荚果蕨、虎耳草、款冬花苞、生姜）

由于揉制时加入了含水分的艾草，所以要比芝麻豆腐揉得更扎实。此外，因为想将芝麻豆腐与山菜一起呈现，所以…

青豆冻、金线鱼·车虾唐扬

此为先付。青豆冻是先将青豆盐水煮熟后剥去薄皮，打成泥状，再与昆布高汤调合，以伊那食品工业的伊那洋菜冻…

皐月鳟熏制·芜菁脍、红甘昆布缔胡麻醋淋、炙干贝

刺身替代料理。准备了果香型与稍浓郁的红葡萄酒搭配菜肴。由于酱油不太适合搭配此款葡萄酒，故以盐味、熏制…