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小茄子果冻寄

以加入少量清汤（鸡清汤）的汤底，将烤茄子慢慢浸煮至柔软入味。

冬瓜馒头

馅料中加入了沥水豆腐，以呈现出松软的口感。

冷制金波汤　水晶龙虾

仅用鸡蛋一个与高汤二合，口感稍嫌柔软，建议高汤用量略少于二合为宜。这道料理无论温食或冷食皆可。水晶龙…

仿鳗鱼筏、雪蟹霙烧、三文鱼·咸牛肉文钱奶酪、五色手纲芋寿司、小番茄印笼烧

前菜。麻雀鲷（小型鲷鱼）粽寿司，将寿司饭拌入略甜的甜醋、白芝麻、紫苏叶，以麻雀鲷握制，上放去皮对半切…

夏鸭酒蒸

将合鸭仅皮面煎至约五分熟后，进行酒蒸。在中央切口处夹入大量颗粒芥末酱与白丝葱。束水菜煮浸则以快速煮浸…

白带鱼奶油煎、洋葱印笼螃蟹奶油焗

油物。白带鱼奶油煎这类以奶油煎白身鱼的料理，将鱼处理后以盐和胡椒调味，再浸入牛奶中。如此一来可去除腥…

鸡鱼山款冬烧、车虾山吹烧、合鸭烤葱镶酱蒸

烧物。鸡鱼山款冬烧与明虾山吹烧，是以文字谐趣创作的料理名称。小贝柱卡斯提拉，若仅以小贝柱与蛋制作质地…

牛沙朗西京渍

虽然价格稍高，但将和牛沙朗以西京味噌腌渍后，在烧烤架上烤至完成。

锦绣蔬菜卷

锦绣蔬菜卷的芝麻冻，是以芝麻柚醋加入橄榄油、香橙胡椒酱调味后，加入吉利丁固化，拍打成可用筷子夹取的形…

加茂茄子牛肉味噌田乐

煮物，加茂茄子牛肉味噌煮。本店以日本料理为主，但喜好立食或前菜的客人较多，因此将牛舌、牛腱、横膈肌肉…

鳗鱼博多蒲烧

将虾浆拌入其中，调成清淡的盐味，并稍微加入一些鲜味提味。

三文鱼女郎花

三文鱼女郎花，是以七月时节盛开的女郎花为意象制作而成。

小芋头岩石豆腐

白芋茎牛肉卷

冬瓜汤蒸

汤品中的冬瓜着重保留颜色，但这道菜不在意颜色。在薄味的鳖高汤中放入一片姜片与葱，将冬瓜蒸约一小时，便…

砧卷

醋物的砧卷。前文提到以五色为意象，这道则试着以七色来卷制。

稚鲍大船煮

此为先付。稚鲍大船煮，是将鲍鱼刷洗干净后撒盐，放上切成圆片的白萝卜，连壳蒸六小时，直至鲍鱼外套膜（裙…

鳖豆腐

质地如泷川豆腐（一种细丝状的柔软豆腐料理）般柔嫩。豆腐比例越高越美味，但若不固化到一定程度，鳖肉丝便…

海鳗炙烧焯水

海鳗炙烧焯水所使用的梅肉，是将梅干与山葵及柴鱼片充分研磨混合，过筛后加入少许酱油，便能呈现出圆润易入…

卷鲤白味噌仕立

吸物为五月当令，以卷鲤白味噌做法呈现。将鲤鱼骨切后，各自用薄木片卷起，再整批一起水煮。以头部及中骨烧…