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鸟蛤·春卷心菜

此为醋物。鸟蛤·春卷心菜这道料理，鸟蛤（鸟蛤，一种贝类）炙烤后香气四溢、滋味绝佳，故以干贝柱熬取的高…

• ¥660

• 烹饪时间 2小时

星鳗卷牛蒡、南瓜松风、干贝铁砲拌、大黑本鸿喜菇时雨煮、蟹矶边卷、秋刀鱼有马煮、牡蛎汐寄、鲍鱼柔煮、鲑鱼地肤子拌

八寸。干贝铁砲拌，是将干贝柱放入50℃热水浸泡约一分钟，使其紧实弹牙。再放入冰水中冷却，大量撒盐静置…

笋盐煮·蛤蜊黄身炸·明虾芝煮

笋盐煮通常是以柴鱼高汤与裙带菜炖煮竹笋做成若竹煮，但本次将柴鱼高汤与蛤蜊高汤合并炖煮，使蛤蜊的鲜味渗…

• ¥1,300

• 烹饪时间 1小时

文蛤·春白萝卜煮浸

文蛤·春白萝卜煮浸是以本人师父道场六三郎先生的料理为灵感所创作的料理。以意大利蒜辣面（peperon…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 1小时

清汤仕立·蚬仔鱼浆丸

蚬仔鱼浆丸这道料理，本次以鱼浆丸制作，若改用安平鱼浆饼的做法同样美味，制作时可依个人喜好调整。豌豆苗…

• ¥1,600

• 烹饪时间 6小时

烤松茸菊花浸渍、秋实淡奶油冻、梭鱼炙烤寿司

前肴。烤松茸菊花浸渍，是将食用菊先浸入明矾水防止氧化变色，再以醋水焯水。因加入香橙胡椒会散发香气，故…

芜菁浸煮、紫萁东寺卷、高野豆腐博多煮、红薯蜜煮、管牛蒡、红叶胡萝卜、四季豆

炖煮合菜。芜菁浸煮，是以柴鱼高汤、盐、白酱油，加入少量赤酒炖煮芜菁。使用旋风烤箱以接近100℃的温度…

马头鱼烧浸

●马头鱼烧浸：将马头鱼三枚卸，抹盐切成薄片，风干略去水分，炙烤后浸入浸渍液，追加一味唐辛子及酸橘（酸…

干贝生火腿包

●干贝生火腿包：将干贝以七十℃的酒八方高汤煨煮，放凉备用。去除水分后切成一口大小，以切薄片的生火腿合…

伊势龙虾红叶烧、马头鱼海胆烧

烧物。伊势龙虾红叶烧，是将过筛的盐渍鲑鱼卵，加入足以凝固的蛋黄混合，以淡口酱油调味后涂抹于伊势龙虾上…

芜菁研磨泥汤底蟹肉鱼浆寄

汤碗为芜菁研磨泥汤底。将磨好的芜菁直接混入生擂身中。一般会加入大和芋或蛋白，但仅用磨好的芜菁，同样能…

虾子俵扬、叠沙丁鱼海胆炸

炸物的虾子俵扬，外层为拍子切南瓜，内填鱼浆。南瓜炸制后颜色容易发黑，因此先蒸过一次，炸时快速过油即可…

安康鱼肝软煮

煮物为安康鱼肝软煮。安康鱼肝以水充分揉捏约一小时进行放血。将淡口酱油八方高汤煮沸，放入鱼肝后不再沸腾…

喉黑鱼一夜干、鲳鱼粕渍

烧物为喉黑鱼一夜干。喉黑鱼是肉质细软的鱼，先行风干去除水分后，肉质紧缩更加美味。鲳鱼粕渍，以练粕七份…

船场汤

汤品的船场汤，是将鲭鱼三片取法后，以鱼骨架熬制高汤备用。将鱼身重盐去腥后切好，焯水去腥，以桂剥法削出…

豆皮酒盗渍

●豆皮酒盗渍：将鲣鱼肠腌渍（酒盗）以水洗净，浸入煮切酒（煮沸去除酒精的清酒）中备用。将豆皮浸入其中渍…