Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • Noboru Matsumoto

  • 阅读文章：蟹甲罗玉素烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    蟹甲罗玉素烧

    烧物。蟹甲罗玉素烧。雌雪蟹趁生时仅取出内子做成咸辛渍。之后水煮、将蟹肉松开，连同外子一并加入，与洋葱…

    • 烧物
    • 2月
  • 阅读文章：酒炒各式贝类

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    酒炒各式贝类

    先付的甜甜甜酒酿醋酱，是将豆腐挤压后过筛，加入吟酿酒粕增添甜味、酸奶提供酸味，再以砂糖、酱油、盐适量…

    • 先付
    • 春
  • 阅读文章：烧河豚白子白味噌汤

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    烧河豚白子白味噌汤

    前汤的概念与怀石料理的温石相同，以温热食物稍稍垫胃，使客人更易品饮酒肴。烧河豚白子白味噌汤，若单用白…

    • 碗物·吸物
    • 春
  • 阅读文章：鳗鱼锅

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    鳗鱼锅

    鳗鱼火锅以柳川式为主流，但以清淡的圆形锅底轻煮也别有风味，因此这道煮物做成了鳖锅的鳗鱼版本。我认为加…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 春
  • 阅读文章：落小芋炖煮、烤伏见辣椒·吻仔鱼煮浸

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    落小芋炖煮、烤伏见辣椒·吻仔鱼煮浸

    冷盘。烤伏见辣椒·吻仔鱼煮浸中的吻仔鱼，因本次为冷盘，炊煮时需充分入味。将炊好的吻仔鱼加入辣椒，放入…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：银鱼红梅煮

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    银鱼红梅煮

    相肴。银鱼红梅煮是意识到二月节令的料理，将银鱼带上梅香，以酒、味醂炖煮。澄梅紫（梅汁清醋）是将梅肉与…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 2月
  • 阅读文章：爱南町九绘昆布蒸

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    爱南町九绘昆布蒸

    蒸物。爱南町九绘昆布蒸，将九绘（龙胆石斑鱼）水洗后切成约四十克，薄薄地施盐，淋上酒后蒸熟。蒸好后，将…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 2月
  • 阅读文章：牡蛎豆腐、芜霙仕立

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    牡蛎豆腐、芜霙仕立

    汤品。牡蛎豆腐以霙高汤（磨碎芜菁的高汤）享用。为使芜菁不沉到底部，先勾薄薄一层葛粉芡汁锁住汤底，再将…

    • 碗物·吸物
    • 2月
  • 阅读文章：条状切九绘炸物

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    条状切九绘炸物

    试过各种九绘的美味吃法后，发现炸物最为出色，故作为参考料理呈献。刷上芥末酱油后上桌享用。

    • 炸物·油炸物
    • 2月
  • 阅读文章：银鱼　饭蛸　马头鱼细丝　鲷鱼　金枪鱼

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    银鱼　饭蛸　马头鱼细丝　鲷鱼　金枪鱼

    向付本来不会分盛五个盘子各放少许，但以这种食材与酱油的搭配方式请客人享用，也是一种有趣的提案。银鱼的…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 春
  • 阅读文章：冬瓜釜

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    冬瓜釜

    温物。冬瓜釜是金田中的名物，大约在每年七、八月必定提供一次。盛夏之际，人们容易食用冷凉多水分的食物，…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 8月
  • 阅读文章：金华火腿·背脂水菜煮浸

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    金华火腿·背脂水菜煮浸

    后肴。金华火腿·背脂水菜浸是将块状金华火腿细撕，背脂在锅中干炒，待油脂逼出并略微焦香后加入酒和高汤…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：鹌鹑锅

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    鹌鹑锅

    锅物是招牌名物鹌鹑锅。鹌鹑剖开后，仅将皮面用直火炙烤，骨头绞碎做成丸子。肉切成四等分，与丸子、笋、菠…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 2月
  • 阅读文章：活诸子鱼盐烧　笋淋烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    活诸子鱼盐烧　笋淋烧

    烧物的活诸子鱼盐烧，使用的是千叶县养殖的诸子鱼。盛于放有炭火兼保温功能的手炉中，在客人面前分切上桌…

    • 烧物
    • 春
  • 阅读文章：新鲜豌豆粥

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新鲜豌豆粥

    这道饭品“新鲜豌豆粥”的发想，是考虑到米粒与豌豆在形状、大小与口感上皆有所不同，不如将豆子磨碎来试试…

    • 食事
    • 春
  • 阅读文章：薄葛勾芡风味　薄切笋片

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    薄葛勾芡风味　薄切笋片

    对于饮酒的客人而言，若喝太多汤汁便难以继续品酒，但完全没有汤品又说不过去。因此，碗品设计为小吸物碗…

    • 碗物·吸物
    • 春
  • 阅读文章：爱南町九绘高汤杂炊

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    爱南町九绘高汤杂炊

    饭品——爱南町九绘高汤杂炊，以九绘（龙胆石斑鱼）的鱼骨边料熬制的高汤制作。

    • 食事
    • 2月

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