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玉地蒸

第三代主厨构思、方便好用的一品

冬瓜釜

为夏日带来一丝清凉的一品

香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

以新潟“红雪蟹”盛入香橙釜中提供，演绎出这个季节特有的风情。若因雪蟹价格偏高而难以纳入套餐，新潟的红…

• 1人份 · ¥468

• 烹饪时间 40分钟

鹌鹑锅

每月至少会安排进套餐一次的冬季经典料理

新秋刀鱼龙皮卷寿司、白芋茎、炙裂干子、无花果白醋挂、带壳新银杏盐煎、茶豆研磨汤

首先是前肴。器皿使用鲁山人的烧缔盘。白芋茎加入磨碎大根和鹰爪辣椒焯水后做成含煮，上面以炙烧后细撕的海…

新潟喉黑鱼烧霜生鱼片

生鱼片。在新潟喉黑鱼的鱼皮上炙烤出烧霜。略微受热后，喉黑鱼的鲜甜鲜味便会显著提升。甜虾，是一种名为“…

• 1人份 · ¥1,760

• 烹饪时间 30分钟

香箱蟹玉味噌烧

香箱蟹玉味噌烧是本店的招牌菜，风味出色，外观也美丽，因此在当季期间常作为口替料理频繁提供。

• ¥797

• 烹饪时间 20分钟

佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

首先是前菜。以新潟佐渡岛当季食材——佐渡河豚、佐渡鲑鱼、佐渡青甘鱼——分别制成手毬寿司、熟寿司（na…

• 1人份 · ¥1,311

• 烹饪时间 1小时

新潟柳叶鲽若狭烧

柳叶鲽（柳鲽）在鲽鱼类中以细长的体型著称，是以极为清淡的风味为特征的高级鱼。新潟县北部以柳叶鲽的高渔…

• 1人份 · ¥460

• 烹饪时间 30分钟

新潟酒粕汤品、新潟青甘鱼腹盐烧

汤品。本次为酒粕汤，以略带适度油脂的青甘鱼轻轻盐烧后放入，代替鲑鱼等食材。酒粕汤以青甘鱼鱼骨熬制高汤…

• 1人份 · ¥566

• 烹饪时间 1小时

生海参柔煮、青甘鱼芜菁渍、合鸭熏制等

前肴。生海参柔煮的重点在于将海参煮得柔软，以约五十五度的茶振（以茶汤温热食材的手法）花费二、三十分钟…

新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧

新潟的传统调味料，以在地产辣椒为基底，加入米曲、香橙、食盐制成。将辣椒盐渍后在雪地上漂晒去除涩味，再…

• 1人份 · ¥720

• 烹饪时间 1小时

和牛酱味噌烧

煮物。最后是肉料理。大家都喜欢肉，在套餐的某个环节一定要放入肉类。和牛酱味噌烧，是将和牛裹上酱汁味噌…

和牛甘味噌烧、京贺茂茄子油烧

烧物。京贺茂茄子油烧与和牛甘味噌烧，以田乐风格搭配味噌供应。味噌酱的详细配方属商业机密，但主要以赤玉…

软壳龟煮浓羹

“浓羹”（noppe，新潟县乡土料理）是新潟县的乡土料理，在家庭中也广为食用，是一种带有轻微黏稠感的…

• 1人份 · ¥443

• 烹饪时间 1小时

霰炸

酒锅

酒锅在青甘鱼当季时节常常提供。将座席灯光调暗后点火的表演也十分热闹。受时间和份量所限，本店通常提供青…

• ¥5,110

• 烹饪时间 1小时

和牛糠渍炙烧

和牛糠渍炙烧，和牛本身的鲜味与糠床的味道和风味相叠，形成深厚的滋味。在各种肉类中，感觉鲸鱼肉和牛肉最…

• ¥3,760

• 烹饪时间 40分钟

新潟鯥鱼生姜煮

鯥鱼（mutsu，一种油脂丰富的深海鱼）肉质细嫩、脂肪丰腴、风味浓郁，为取得平衡、使其本味得以充分彰…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 30分钟

龙虾蒸饭　乌贼·鱵鱼·虾手纲寿司　楤芽·蕨菜　拟宝珠酒盗汁浸　田芹切芝麻拌

酒肴中的龙虾蒸饭兼作御凌之用，旨在稍稍垫胃。龙虾适当刀工处理后，快速焯水去腥，与糯米合在一起，取一口…

酒粕汤

酒粕汤。昔日有一种做法，将泽庵渍（黄萝卜）泡发后再次炊煮，需费两道工夫，因此被称为奢侈煮。本次使用老…

• ¥1,038

• 烹饪时间 30分钟

蟹味菇炒煮、糠渍豆腐腐乳拌，鲸腹肉糠渍炙烧，炙烤干海参子

蟹味菇炒煮糠渍豆腐腐乳拌，本次料理的主角是糠床，因此首先准备了美味且发酵充分的糠床。 糠渍豆腐带有糠…

• ¥1,957

• 烹饪时间 20分钟

鳖汤蛋地半张蒸

后肴。此乃金田中风的菜单写法，本次因是冬季，温热的料理要更趋热烫地提供。鳖汤蛋地半张蒸，是以鳖汤将蛋…

老虎鱼酒蒸

椀品。老虎鱼酒蒸以青白细葱丝、生姜盛顶，起锅前淋上滚热葱油，嘶嘶作响，赋予香气。此乃将中华料理中蒸鱼…