Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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11 条

  • 阿部英之

  • 阅读文章：春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

    此为因应食材成本高涨而设计的料理，灵感源自东日本大地震受灾时、鳗鱼价格暴涨时，以及新冠疫情期间限制营…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鞘精粹白扇炸

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    海鞘精粹白扇炸

    此为因应食材成本高涨而设计的炸物，概念为“革新”。宫城县沿岸特产的海鞘，因其独特的腥味及加工难度，销…

    • 会席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    因应食材成本高涨的餐食概念为“相乘效果”。白烧鳗鱼在蒸笼中加热时，蒸笼底部的热水会融入鳗鱼的鲜味、油…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗胶原蛋白汤、鳗豆腐、鳖玉缔、鸡软骨芝麻丸

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗胶原蛋白汤、鳗豆腐、鳖玉缔、鸡软骨芝麻丸

    汤品。鳗胶原蛋白汤的由来是：蒸鳗鱼时，蒸笼底部积聚的蒸汁放置一天后，会像豚骨汤一样乳化。平日皆将其丢…

    • 碗物·吸物
    • 6月
  • 阅读文章：鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

    此为因应食材成本高涨的台物设计，概念为“创造新价值”。在鳗鱼价格高涨之际，与宫城大学食产业学部合作，…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳗蒲穗烧、幼香鱼盐烧、幼鲈鱼过油烧

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗蒲穗烧、幼香鱼盐烧、幼鲈鱼过油烧

    烧物。以六月水边风情为主题，以蒲穗造型演出。蒲穗也是“蒲烧”一词的语源，可联想昔日食鳗的方式。 幼鲈…

    • 烧物
    • 6月
  • 阅读文章：矶醉意、喜知次烧浸、白菜博多蒸

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    矶醉意、喜知次烧浸、白菜博多蒸

    此为先附三种。“矶醉意”（isoyoi）乃本人命名，系以海鞘、乌贼盐渍（鱿鱼盐辛）、山海月（干燥海蜇…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章：瓢冬瓜、鲍鱼酒煎、合鸭仙台味噌渍

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    瓢冬瓜、鲍鱼酒煎、合鸭仙台味噌渍

    冷煮物借由食材的切法与色彩的搭配，呈现六月的季节感。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
  • 阅读文章：鳗鱼三层重箱

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗鱼三层重箱

    御食事以鳗鱼、海胆、鲑鱼卵三种食材，呈现奢华的组合。

    • 食事
    • 6月
  • 阅读文章：练切两种

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    练切两种

    水菓子。练切的木型制作精密，日本现存工匠仅有六位，此次使用的是其中一位、香川县木村先生所制作的木型。

    • 甜味·甜点·水果
    • 6月
  • 阅读文章：伊达岩鱼、文钱章鱼、吸盘、南瓜金团

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    伊达岩鱼、文钱章鱼、吸盘、南瓜金团

    炙烧刺身。宫城品牌的伊达岩鱼（三倍体岩鱼）是日本首例三倍体岩鱼，为消除震灾后的负面印象而进行品牌化，…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 6月
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