Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • Kazuki Takagi

  • 阅读文章：鲱鱼卵土佐风炸物 佐银杏

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    Obune

    Kazuki Takagi

    鲱鱼卵土佐风炸物 佐银杏

    鲱鱼卵原本是冬季的食材，但本店会刻意将真空冷冻保存的鲱鱼卵，在完全相反的夏季端上桌。 清酒与柴鱼片十…

    • 会席料理
    • 夏
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  • 阅读文章：秋松露鹅肝荞麦面

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    Obune

    Kazuki Takagi

    秋松露鹅肝荞麦面

    荞麦面无论如何揉制都缺乏油脂，因此若要追求鲜味，通常会搭配天妇罗或油豆皮等食材。这次我们将作为“下酒…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：香鱼香橙胡椒酱油烧

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    Kazuki Takagi

    香鱼香橙胡椒酱油烧

    香鱼是夏季的风物诗。老饕们几乎每次外食都有机会品尝，因此我们特意不做成盐烤，而是希望让客人感受到酱油…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：落葵与菊花凉拌（白茄子、干贝奶油馅、秋葵凉拌）

    Obune

    Kazuki Takagi

    落葵与菊花凉拌（白茄子、干贝奶油馅、秋葵凉拌）

    落葵是一种营养价值高、带点黏滑口感的夏季蔬菜。接近秋天时茎部会变硬，那便是采收的时机。 焯水后做成凉…

    • 会席料理
    • 夏
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  • 阅读文章：菲力松露寿喜烧

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    Kazuki Takagi

    菲力松露寿喜烧

    这是我们店里的招牌松露寿喜烧。这次希望最后能让口感清爽一些，因此选用了菲力肉。 我们备有以粗糖的甜味…

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  • 阅读文章：白茄无花果田乐烧

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    Kazuki Takagi

    白茄无花果田乐烧

    白茄外观看似厚实、表皮较硬，但内里软嫩多汁，滋味比一般茄子更浓郁，是其特色所在。田乐酱汁刻意保留无花…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：鲍鱼涮涮锅 “酒盗酱汁”、“肝酱油”

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    Kazuki Takagi

    鲍鱼涮涮锅 “酒盗酱汁”、“肝酱油”

    鲍鱼切成极薄片后涮煮，经加热后更能突显其原有的独特口感与鲜味。以带着海潮香气的肝酱油与酒盗酱汁调味，…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 夏
    • 口感
  • 阅读文章：松茸与黄油煎干贝炊饭

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    Kazuki Takagi

    松茸与黄油煎干贝炊饭

    以突显柴鱼高汤风味的松露炊饭为底，拌入以酱油黄油煎过的干贝，做成“松露香气浓郁的炊饭”。第一碗直接享…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：海鳗松茸土瓶蒸

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    Kazuki Takagi

    海鳗松茸土瓶蒸

    土瓶蒸是这个时节早生松茸与海鳗的经典搭配、必备菜色，也是许多日本人心中所期待的一道料理。在这里，我特…

    • 会席料理
    • 秋
    • 别具风情
  • 阅读文章：鲷鱼生鱼片、金枪鱼半敲烧、海鳗烧霜造

    Obune

    Kazuki Takagi

    鲷鱼生鱼片、金枪鱼半敲烧、海鳗烧霜造

    生鱼片中的海鳗以炭火烧霜的方式呈现，符合吧台style的演出效果。诀窍是在烧得通红的炭即将烧尽前撒上…

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  • 阅读文章：堂满蟹盐水煮

    Obune

    Kazuki Takagi

    堂满蟹盐水煮

    名湖中生存的堂满蟹，被称为梦幻之蟹。正式名称为锯缘青蟹。特色是肉质紧实、滋味浓厚。夏秋两季，公蟹的蟹…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁
  • 阅读文章：秋季松露鹅肝荞麦面

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    Kazuki Takagi

    秋季松露鹅肝荞麦面

    荞麦面无论如何揉制，几乎都不含脂肪，因此非常适合搭配天妇罗、炸豆腐等油炸类料理。

  • 阅读文章：香橙胡椒酱油烤香鱼

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    Kazuki Takagi

    香橙胡椒酱油烤香鱼

    香鱼是夏季的人气食材，这个季节有许多机会可以品尝到这种鱼。

  • 阅读文章：鲱鱼卵 土佐炸、银杏

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    Kazuki Takagi

    鲱鱼卵 土佐炸、银杏

    鲱鱼卵原本是冬季的珍味，但现在也有真空冷冻后于完全相反的季节——夏季——供应的情况。

  • 阅读文章：盐水煮土满蟹

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    Kazuki Takagi

    盐水煮土满蟹

    土满蟹极为稀少，常被称为“幻之蟹”，可在日本某座知名的湖泊中捕获……

  • 阅读文章：生鱼片 鲷鱼生鱼片、金枪鱼炙烧生鱼片、烧霜穴子生鱼片

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    Kazuki Takagi

    生鱼片 鲷鱼生鱼片、金枪鱼炙烧生鱼片、烧霜穴子生鱼片

    穴子生鱼片采用“烧霜”技法制作，将炭火预热至炙红后直接烧烤。鱼皮朝下烧烤10秒，同时朝炭火吹气使灰烬…

  • 阅读文章：菠菜与菊花凉拌小菜、白茄子、干贝奶香汤、秋葵凉拌小菜

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    Kazuki Takagi

    菠菜与菊花凉拌小菜、白茄子、干贝奶香汤、秋葵凉拌小菜

    落葵（皇宫菜）是一种富含营养、带有些微黏滑口感的夏季蔬菜。建议在接近秋季时就停止制作这道料理，因为此…

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