名店的那道料理食谱秋松露鹅肝荞麦面COOKING INGREDIENTS2025.01.13名店的那道料理食谱FREE食材1人份荞麦面适量松露少许荞麦沾酱黄油少量鹅肝少量COMMENT荞麦面无论如何揉制都缺乏油脂，因此若要追求鲜味，通常会搭配天妇罗或油豆皮等食材。这次我们将作为“下酒菜”的荞麦面，改以鹅肝为油脂来源，为荞麦面裹上浓郁的酱汁，再搭配松露香气一同呈现，在此介绍这样的做法。食谱中各项份量会因个人喜好而异，建议多加尝试调整。虽然也会顾虑荞麦本身香气是否被盖过，但这终究是以本店“新日本料理”、“佐酒小菜”为理念所开发的一道具有存在感的料理。做法做法①将鹅肝适当切块，用保鲜膜密封后以大火蒸约50分钟。放凉后加入约鹅肝三分之一份量的融化黄油，用榨汁机搅打。②将沾面荞麦的高汤与鹅肝黄油加热，搭配以冷水冲洗过的荞麦面。③荞麦面煮熟后以流水冲凉，沥干后盛入竹筛，沾温热的鹅肝黄油沾汁作为沾面提供。④在荞麦面上刨松露。想在烹饪前确认调味比例吗？专业调味料配方 Kazuki TakagiObuneOwner Chefhttps://obune.online/松露荞麦鹅肝黄油会席料理御凌（正餐前的小点）春夏秋冬1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月荞麦面松露黄油鹅肝查看全部名店的那道料理食谱
COMMENT
荞麦面无论如何揉制都缺乏油脂，因此若要追求鲜味，通常会搭配天妇罗或油豆皮等食材。这次我们将作为“下酒菜”的荞麦面，改以鹅肝为油脂来源，为荞麦面裹上浓郁的酱汁，再搭配松露香气一同呈现，在此介绍这样的做法。食谱中各项份量会因个人喜好而异，建议多加尝试调整。
虽然也会顾虑荞麦本身香气是否被盖过，但这终究是以本店“新日本料理”、“佐酒小菜”为理念所开发的一道具有存在感的料理。