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白芦笋寄（蛤蜊清汤羹、花山葵辛煮、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

蛤蜊一开口后，撒入葛粉勾芡，并连锅一起冷却，但要留意别让蛤肉因此变硬缩紧。处理芦笋时，用榨汁机打的时…

煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“煮浸”。 尽情享受产季短…

蜂斗菜味噌拌（海胆、竹笋、葱苗、盐渍樱花、炒芝麻）

这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“蜂斗菜味噌拌”。

芝麻豆腐金锷（款冬味噌、火烤海胆、烤笋、炸葱、樱花花瓣）

制作芝麻豆腐时，若将芝麻在昆布高汤中浸泡一晚后再放入搅拌机打碎，芝麻会变得松软饱满，风味也更容易释放…

冷制清汤、醍醐豆腐

座付（开席迎宾料理）。正值夏日酷暑，为让客人以水分滋润喉咙，制作成清汤风格的冷制料理。醍醐豆腐所搭配…

• ¥1,250

• 烹饪时间 4小时

毛蟹夏芜网笠

醋拌料理。因逢七夕，希望在菜单中加入“针”这个汉字，因而使用了金针菜。七夕原本是祈愿书法和裁缝技艺精…

• ¥2,400

• 烹饪时间 50分钟

鳗鱼蒲烧、莲藕蒸茶巾

碗汤品。这次以莲藕与鳗鱼为食材，以莲的形象为概念制作。摆放于上方的花山椒青煮，在煮好的花山椒上撒细砂…

• ¥925

• 烹饪时间 40分钟

干干贝·鱵鱼翅养老东寺蒸、虾酒煮酒盗粥渍、小茄子扬煮、伽罗蕗大原木·煎叶、圆十红薯柠檬煮

冷制煮物。虾酒煮酒盗粥渍，将以清酒煮熟的虾在粥中腌渍约两小时，口感因此变得柔软，同时融入米饭的甜味，…

• ¥880

• 烹饪时间 45分钟

金线鱼葱烧、鸭白里脊

烧烤料理。金线鱼葱烧，使用一种名为白美人葱、甜味较强的细葱。山椒叶仙贝则使用山椒嫩叶制作。容易失去鲜…

• ¥3,950

• 烹饪时间 40分钟

香鱼一夜干

主食。脆梅以赤紫苏醋腌渍，尽量静置一个月为佳。这次使用的是去年腌制的，色泽已略微转红，但若静置约两个…

• ¥650

• 烹饪时间 50分钟