Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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1,328 条

  • 会席料理

  • 阅读文章：焯水海鳗·甘夏柑茉莉花茶醋冻淋

    Mori no Yu Kira no Sato

    焯水海鳗·甘夏柑茉莉花茶醋冻淋

    这是一道以白茶·茉莉银针构建的日本料理。（白茶·茉莉银针50克：1,836日圆）。此次为留肴（最后一…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥455

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：秋刀鱼鱼肝烧烤（石川小芋）

    Ebisu Japanese Food Igarashi

    Akira Igarashi

    秋刀鱼鱼肝烧烤（石川小芋）

    因为喜欢吃东西，觉得能自己做出美味的料理是件幸福的事，于是踏入了料理这条路。来到这家店已经一年半了，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 下酒
  • 阅读文章：番茄香味渍

    Yonemura

    番茄香味渍

    这是米村的番茄香味渍。将红椒在炭火等火源上充分烧烤至外皮全黑，去皮沥水后，以搅拌机打成泥状，制成接近…

    • 会席料理
    • 春
    • 香气四溢

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：养老豆腐

    Ginza Que Sera Sera

    养老豆腐

    炎热时节，最适合用来迎接客人的一品

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 阅读文章：柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）

    河豚白子的清理需仔细进行，以去除腥味。处理手法会影响口感差异，是相当需要用心的工序。在淡奶油基底的焗…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁
  • 阅读文章：松子芝麻豆腐

    Kenji Isshiki

    松子芝麻豆腐

    加入松子后，松子会释出油脂，使豆腐不易变硬。 前菜为松子芝麻豆腐。芝麻豆腐制作后二至三日便会变得硬梆…

    • 会席料理
    • 2月

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：河豚白子汤

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    河豚白子汤

    这是一道只有冬天才能品尝到的料理，将寒冷季节里鲜味更加浓郁的河豚白子与松叶蟹搭配而成。吸地汤中漂浮着…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,280

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    这是宫城县新年料理中的祝肴。“伊势龙虾黄金烧”在烧烤时特别注意火候，以免虾肉变硬。为使其看起来确实呈…

    • 会席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸡鱼番茄冻

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    鸡鱼番茄冻

    这是前菜。鸡鱼番茄冻，在制作番茄豆腐时，番茄去籽后放入搅拌机打碎，不挤压过滤，而是花半天至一整夜慢慢…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥480

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：落葵与菊花凉拌（白茄子、干贝奶油馅、秋葵凉拌）

    Obune

    Kazuki Takagi

    落葵与菊花凉拌（白茄子、干贝奶油馅、秋葵凉拌）

    落葵是一种营养价值高、带点黏滑口感的夏季蔬菜。接近秋天时茎部会变硬，那便是采收的时机。 焯水后做成凉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹

    海鳗与虾吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材与茄子、玉米的风味相互叠加，使每种食材的滋味更加浓郁…

    • 会席料理
    • 7月
    • 多汁的

    • ¥695

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：道明寺贝柱包更科风格

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    道明寺贝柱包更科风格

    道明寺干贝包更科风格使用了两种高汤：干贝的泡发汤汁与鸡高汤。鸡高汤在完成前一刻加入荞麦茶，充分融入荞…

    • 会席料理
    • 夏
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥553

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：青甘鱼烟熏酱油烧

    青甘鱼烟熏酱油烧

    此为三月名残食材青甘鱼的活用料理。青甘鱼当令时节多以生鱼片或青甘鱼炖萝卜方式提供，进入名残时期，则希…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感
  • 阅读文章：喉黑盐烤　虾芋田乐　柿子·核桃白拌　松果银杏　菊花萝卜泥

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    喉黑盐烤　虾芋田乐　柿子·核桃白拌　松果银杏　菊花萝卜泥

    从希望顾客在寒冷时节品尝的四道料理中，准备了以喉黑为主的一品。不仅限于本品，每道料理都在展现季节感的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥890

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：贺茂茄子擂流泥汤

    Mugen

    贺茂茄子擂流泥汤

    这道菜完全没有使用任何调味料。 只要料理人能将食材本身的滋味、五味与香气发挥到极致，就算不用调味料，…

    • 会席料理
    • 7月
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥482

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：奶油奶酪葛豆腐、三浦鸡蛋（冷制炒蛋）、夏蔬替代脍盐曲蜂蜜渍

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    奶油奶酪葛豆腐、三浦鸡蛋（冷制炒蛋）、夏蔬替代脍盐曲蜂蜜渍

    此为时蔬料理。夏季可用鱼介较少，因此以蔬菜为主轴构成菜单。奶油奶酪葛豆腐，通常是以高汤加入葛粉揉练而…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥120

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：红叶虾研磨泥汤

    Shibadaimon/Wanmiya

    红叶虾研磨泥汤

    取材自“料理屋工作的流转变迁”主题，这是一道汤品。“红叶虾研磨泥汤”使用秋季捕获的樱花虾稚虾。由于是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：新卷心菜博多

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    新卷心菜博多

    酢物表现了“美丽”。灵感来自主角食材鞘明虾的色泽与纹路，经适度加热后完成得非常美丽。 明虾有多种加热…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥430

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：马鲛鱼酒盗酱挂、安康鱼自拌、合贝、秋鲭炙烧寿司、牛肉芦笋卷、合鸭东寺卷、厚烧玉子、秋葵豆腐、松茸菊花醋浸、柿子白和、紫地瓜茶巾

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    马鲛鱼酒盗酱挂、安康鱼自拌、合贝、秋鲭炙烧寿司、牛肉芦笋卷、合鸭东寺卷、厚烧玉子、秋葵豆腐、松茸菊花醋浸、柿子白和、紫地瓜茶巾

    旬菜暨向付（刺身替代盛合）。马鲛鱼酒盗酱，是将酒盗（腌渍鱼内脏）以酒煮出后制成馅汁，并挤入莱姆汁去腥…

    • 会席料理
    • 11月
  • 阅读文章：鳗鱼豆腐扬出

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳗鱼豆腐扬出

    让鳗鱼烤好与豆腐炸好的时间一致十分重要，如此才能品尝到豆腐与鳗鱼两者绝妙的软嫩口感。

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 4人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

    制作蟹肉鱼浆丸时，先以食物调理机将干贝打成泥后与蟹肉混合，让天然的蟹味能确实地被衬托出来。此时若持续…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥3,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：西洋梨烤克拉芙提

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    西洋梨烤克拉芙提

    一提到西洋梨，往往令人联想到糖煮水果的形象，因此这次构思了克拉芙提（法式烤布丁）。面糊少量逐次加入…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥87

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：菲力松露寿喜烧

    Obune

    Kazuki Takagi

    菲力松露寿喜烧

    这是我们店里的招牌松露寿喜烧。这次希望最后能让口感清爽一些，因此选用了菲力肉。 我们备有以粗糖的甜味…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁
  • 阅读文章：白茄无花果田乐烧

    Obune

    Kazuki Takagi

    白茄无花果田乐烧

    白茄外观看似厚实、表皮较硬，但内里软嫩多汁，滋味比一般茄子更浓郁，是其特色所在。田乐酱汁刻意保留无花…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

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