Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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1,328 条

  • 会席料理

  • 阅读文章：莲藕炸出汁

    Ginza Kasuga

    莲藕炸出汁

    这是单品料理四·莲藕炸出汁。磨碎的莲藕若过度拧干水分会影响美味，建议仅略微沥去水分即可。以磨碎莲藕二…

    • 会席料理
    • 9月

    • ¥490

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：新莲藕金平炒、红青万愿寺炸浸、章鱼味噌腌铠烧

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    新莲藕金平炒、红青万愿寺炸浸、章鱼味噌腌铠烧

    • 会席料理
    • 6月
    • 艺术性

    • ¥970

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲑鱼饭寿司·新米锅巴

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鲑鱼饭寿司·新米锅巴

    现代风乡土料理的表现。原乡土料理＝鲑鱼饭寿司（主食） 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：鳖肉白玉泽煮风味汤碗

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鳖肉白玉泽煮风味汤碗

    这道料理是“鳖肉白玉泽煮风味汤碗”。以汤碗呈现7月当令食材的香气。鳖经下处理后，以约2小时慢慢回软炖…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥375

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：和牛低温烤牛排佐鹅肝

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    和牛低温烤牛排佐鹅肝

    现代风乡土料理 原乡土料理＝和牛烤牛排 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理…

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥1,056

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：烤花生豆腐

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    烤花生豆腐

    追求咀嚼声带来的乐趣。 烤花生豆腐外皮酥脆、内里软滑，岛屿香蕉天妇罗裹上捣碎的柿种（米果）油炸，带来…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感
  • 阅读文章：大星干贝、新滑子菇

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    大星干贝、新滑子菇

    这是醋渍菜。将大星干贝、滑子菇、黄瓜拌和，铺上菊花。萝卜泥使用红心萝卜，风味出色，十分美味。

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：青甘鱼芜锅

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青甘鱼芜锅

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这是一道锅物料理。青甘鱼芜锅，是本店冬季锅物套餐中必定会安排的一道料理…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：蒸鸡金针菇酱淋酱

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    蒸鸡金针菇酱淋酱

    本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避免极端费工的作业。这次是以传…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：春芜菁与伊达鸡翅炖合

    Ginza Yakitori Jo

    春芜菁与伊达鸡翅炖合

    进入五月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩
  • 阅读文章：草虾蓑衣炸（牡蛎新挽炸、根菜奶酪炸、银杏形山药红薯、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

    Shibadaimon/Wanmiya

    草虾蓑衣炸（牡蛎新挽炸、根菜奶酪炸、银杏形山药红薯、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

    这次向辻昌也新师范(芝大门·碗宫)请教了“炸物”,主题是“附扬”。

    • 会席料理
    • 10月
    • 口感
  • 阅读文章：剥皮鱼、烤松茸、绣球菌

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    剥皮鱼、烤松茸、绣球菌

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲷鱼洋蔬烧

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    鲷鱼洋蔬烧

    这是以鲷鱼为食材的烧烤料理介绍。“鲷鱼洋蔬烧”：名残期（产卵后）的鲷鱼肉质消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,050

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：姬滨蛤泽煮汤品

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    姬滨蛤泽煮汤品

    这是针对食材成本上涨所构思的吸物料理。“姬滨蛤泽煮汤品”（北寄贝泽煮汤碗）中，可透过调整蔬菜用量来控…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：雪椿·酒粕炖饭，乌贼矶边寿司

    Japanese Cuisine Yoshimura

    雪椿·酒粕炖饭，乌贼矶边寿司

    御凌（过口小食），采用东京高级名店广泛运用的“雪椿”与酒粕为基底的炖饭。此料理以“东京受欢迎的料理与…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥870

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鳢鱼·松茸炖煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳢鱼·松茸炖煮

    这是所谓秋季“时令邂逅”的一品。因为是在其他店家也常见的简单料理，如何细腻地将其提升至精致的层次才是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：生鲑鱼卵酱油渍、安康鱼肝千枚芜卷、小明虾油霜　虾头酥炸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    生鲑鱼卵酱油渍、安康鱼肝千枚芜卷、小明虾油霜　虾头酥炸

    • 会席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：“岬花蟹”香母酢水晶冻

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    “岬花蟹”香母酢水晶冻

    以活用秋季食材为主旨，本次以本人勤务地大分县（丰之国）的海产“岬花蟹”（大分县对花蟹的称法）为食材，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥135

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牛肝菌茶碗蒸

    Kutsukake Stay Nakakarui

    牛肝菌茶碗蒸

    有人告诉我牛肝菌依部位不同，口感与风味也有差异，因此将带有清脆咬感的菇柄部分放入茶碗蒸中，柔软且带甜…

    • 会席料理
    • 9月
    • 口感

    • 6人份 · ¥895

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：蟹土豆大根、毛蟹甲罗烧

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹土豆大根、毛蟹甲罗烧

    以发挥北海道越冬蔬菜魅力为主题，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆品种）、雪下大根及胡萝卜。煮物的蟹…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲍鱼·海胆裙带菜蒸

    Ginza Kasuga

    鲍鱼·海胆裙带菜蒸

    这是单品料理三·鲍鱼·海胆裙带菜蒸。鲍鱼使用北海道养殖的，视大小而定，约蒸八至十分钟。

    • 会席料理
    • 9月

    • ¥690

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鲍盐辛、鱼卵松前酱油渍、乌鱼子、鱿鱼变式盐辛、盐渍海胆、海参肠

    Takashi Okada

    鲍盐辛、鱼卵松前酱油渍、乌鱼子、鱿鱼变式盐辛、盐渍海胆、海参肠

    鲍盐辛是我刚入行时师父教我的珍味料理。将活鲍鱼肝装入瓶中制作而成。风味独特，即使是嗜酒之人也因人而异…

    • 会席料理
    • 5月
    • 赏心悦目

    • ¥1,500

  • 阅读文章：黑豆豆乳布丁

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    黑豆豆乳布丁

    这是饭店特有、以豆乳为基底的甜点。黑豆豆乳布丁，是以浓郁的豆乳奶霜、爱那琼脂L（InaAgar L）…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：鳕鱼亲子碗

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    鳕鱼亲子碗

    这是汤品。鳕鱼亲子碗，在包含山形县在内的东北地方，鳕鱼常被做成“锅物”、“鱼杂什锦汤（jappa-j…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥570

    • 烹饪时间 30分钟

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