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帝王蟹香橙盐釜蒸

这是以冬季名残食材“帝王蟹、香橙、芜菁”制作的蒸物。“帝王蟹香橙盐釜蒸”——当季的帝王蟹通常直接蒸熟…

• 1人份 · ¥1,080

• 烹饪时间 30分钟

今归仁阿古猪拉复提

今归仁阿古猪拉复提（冲绳风味酱卤猪肉），在炖煮稀有纯系岛猪阿古猪（冲绳传统原种猪）时，勤加捞除浮脂是…

• ¥850

• 烹饪时间 4小时

竹笋与眼张鱼煮物（蜂斗菜、山椒嫩叶）

眼张鱼处理好之后，要迅速焯水（去腥）约五秒。之后再去除表面黏液，若这个步骤做得仔细，就不容易产生腥味…

越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

现代风乡土料理 原始乡土料理＝新潟浓稠炖菜（以里芋为主的根菜勾芡炖煮料理） 回顾自古流传下来的料理历…

• 4人份 · ¥365.5

• 烹饪时间 3小时

酒锅

酒锅在青甘鱼当季时节常常提供。将座席灯光调暗后点火的表演也十分热闹。受时间和份量所限，本店通常提供青…

• ¥5,110

• 烹饪时间 1小时

富士之介炙烧、鸣泽村玉蜀黍玉缔、十五谷米糯米饭

鸣泽村玉蜀黍玉缔，因笔者工作的山梨县在此时节能采收到甘甜美味的玉蜀黍，故思考不直接做成汤品，而是活用…

• ¥418

• 烹饪时间 20分钟

伊势龙虾（东寺芜羹、飞梅胡萝卜、束芽芜、丝香橙）

伊势龙虾若炖煮超过十分钟，肉质会变得干涩难吃，须特别注意。淋在伊势龙虾上的芡汁、梅形胡萝卜与芽芜都使…

小毛蟹

此为蒸物料理。小毛蟹每只不足三百日圆，即便是用于熬制高汤或味噌汤的规格，也有相当充实的蟹肉，因此将蟹…

• 1人份 · ¥721

• 烹饪时间 2小时

抱卵虾、鲱鱼昆布卷、铸入虾芋

这是炊合（炖煮拼盘）。抱卵虾，是将温泉蛋酱油渍包裹其中。温泉蛋酱油渍在保留蛋薄膜的状态下腌入酱油，颜…

群马县吾妻产甲鱼玉寄、下仁田葱研磨泥汤

这是以冬季名残食材下仁田葱制作的台之物。“群马县吾妻产甲鱼玉寄”——将3月进入名残期的县内名产下仁田…

• 1人份 · ¥1,280

• 烹饪时间 1小时

雁拟（炸豆腐丸）、结绳干萝卜

大原木虾鱼浆丸、坚果炸

大原木虾鱼浆丸，是小松崎师傅在“想传承的料理”中所介绍的作品。将芝虾剁碎成泥，加入蛋黄素、蛋白做成虾…

• ¥1,750

• 烹饪时间 40分钟

福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

乡土料理的现代风诠释。怀着将福岛传统乡土料理“杂煮炖菜”传承至新时代的心意，在味道与外观两方面同时赋…

• 3人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

帝王蟹京蒸

这是以传承料理为主题的介绍。本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避…

• 1人份 · ¥297

• 烹饪时间 1小时

三年养殖河豚 昆布腌渍吟酿酒蒸

此为冬季食材的活用，是三年养殖河豚当令时节的料理。 本品为蒸物。“三年养殖河豚昆布腌渍吟酿酒蒸”中，…

• 3人份 · ¥2,500

• 烹饪时间 1小时

冬瓜釜盛、茄子荷兰式

与蒸物同样，是为五十至六十多岁夫妇所开发的料理。冬瓜釜盛，将海鳗鱼物尽其用，以烧烤过的海鳗鱼骨熬制冲…

• ¥800

• 烹饪时间 50分钟

新潟鯥鱼生姜煮

鯥鱼（mutsu，一种油脂丰富的深海鱼）肉质细嫩、脂肪丰腴、风味浓郁，为取得平衡、使其本味得以充分彰…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 30分钟

熊肉炖萝卜

熊肉炖萝卜是一道能充分品味肉与脂肪释出的美味高汤的料理。远山地区有一种山肉锅作为最高级的待客料理，据…

• 4人份 · ¥638

• 烹饪时间 50分钟

鲨鱼“缩煮”砧卷

我希望以日本料理的烹调技法，将当地乡土料理“鲨鱼缩煮”（鲨鱼与萝卜泥拌制的传统珍味）重新演绎为现代风…

• 2人份 · ¥600

• 烹饪时间 3小时

棒鳕含煮

现代风乡土料理 原始乡土料理＝棒鳕煮 探寻自古流传于福岛·郡山的料理，并从中发掘现代料理新见解——抱…

• 1人份 · ¥284.6

• 烹饪时间 5小时

无汤版Okkirikomi手切宽面

这是重新诠释乡土料理而成的煮物。刻意将群马乡土料理的招牌料理“Okkirikomi手切宽面”做成无汤…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 40分钟

伊势龙虾旨煮、蓟菜冬瓜、色纸南瓜、鲷鱼卵·香菇合煮、球芽甘蓝

炖煮拼盘是冷式炖煮物。尝试淋上了美味高汤冻。

精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

在“日本料理中素食料理的价值定位”这一理念下，将素食视为宗教层面的考虑，希望即使是不能使用皮革制品的…

• 6人份 · ¥80

• 烹饪时间 50分钟

猪肋排柔煮

替钵。猪肋排柔煮在煮软猪肋排时，充分煮透能使后续作业更加顺手。依序以昆布高汤八、酒一、味醂一、砂糖适…

• ¥500

• 烹饪时间 3小时