Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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496 条

  • 前菜

  • 阅读文章：章鱼盐曲煮、鲍鱼米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    章鱼盐曲煮、鲍鱼米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    此为使用北海道越冬南瓜、越冬牛蒡的前菜。雪化粧南瓜的美味，取决于种子周围瓤囊的风味。越冬牛蒡为避免流…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：樱鲷油菜花苹果千段卷、鸣门若笋、散寿司盐渍樱花百合根、鱵鱼菜寿司、莺莲藕、滩螺春香炸、铁砲虾煮

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    樱鲷油菜花苹果千段卷、鸣门若笋、散寿司盐渍樱花百合根、鱵鱼菜寿司、莺莲藕、滩螺春香炸、铁砲虾煮

    此为春彩。樱鲷油菜花苹果千段卷，是将油菜花在芥末水中焯水，再浸入调味盐高汤中。接着将樱鲷薄片削切，撒…

    • 会席料理
    • 3月

    • 30人份 · ¥960

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：海鳗油封

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    海鳗油封

    以夏季当令、日本料理不可或缺的海鳗鱼为素材，追求崭新的味觉体验。海鳗鱼小刺繁多，思考着能否不划骨便可…

    • 会席料理
    • 7月
    • 口感

    • 4人份 · ¥300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：天然干贝玉缔

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    天然干贝玉缔

    这是一道思考“有别于常见生鱼片的干贝美味吃法”而诞生的料理。食材不浪费、能吃的部分尽量物尽其用，这样…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：蜂斗菜味噌拌（海胆、竹笋、葱苗、盐渍樱花、炒芝麻）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    蜂斗菜味噌拌（海胆、竹笋、葱苗、盐渍樱花、炒芝麻）

    这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“蜂斗菜味噌拌”。

    • 会席料理
    • 春
    • 浓郁
  • 阅读文章：雌松叶蟹白醋拌菜、鹤卷甘酒烧、星鳗慕斯、莲藕金平、小芋酒盗挂、章鱼柔煮、盐炒银杏、鲍鱼酒粕渍、烧小芜菁风吕吹、零余子松叶刺

    Ryo Yamagami

    雌松叶蟹白醋拌菜、鹤卷甘酒烧、星鳗慕斯、莲藕金平、小芋酒盗挂、章鱼柔煮、盐炒银杏、鲍鱼酒粕渍、烧小芜菁风吕吹、零余子松叶刺

    雌松叶蟹白醋拌菜，使用十二月前后最为鲜美的雌松叶蟹，加入豆腐并以少量醋拌成白醋拌菜。搭配与拌菜相性绝…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：养老豆腐

    Ginza Que Sera Sera

    养老豆腐

    炎热时节，最适合用来迎接客人的一品

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 阅读文章：伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    这是宫城县新年料理中的祝肴。“伊势龙虾黄金烧”在烧烤时特别注意火候，以免虾肉变硬。为使其看起来确实呈…

    • 会席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：梨·蒸鲍、章鱼油霜、石川小芋·南瓜槟榔、鲹昆布缔女郎花、牛舌冻、明虾双身、玉蜀黍豆腐

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    梨·蒸鲍、章鱼油霜、石川小芋·南瓜槟榔、鲹昆布缔女郎花、牛舌冻、明虾双身、玉蜀黍豆腐

    这是前菜。梨·蒸鲍，是将梨子以刀切好，其上摆放蒸熟的鲍鱼，从上方淋上百香果黄身醋。百香果黄身醋，是以…

    • 前菜
    • 8月

    • ¥1,920

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：落葵与菊花凉拌（白茄子、干贝奶油馅、秋葵凉拌）

    Obune

    Kazuki Takagi

    落葵与菊花凉拌（白茄子、干贝奶油馅、秋葵凉拌）

    落葵是一种营养价值高、带点黏滑口感的夏季蔬菜。接近秋天时茎部会变硬，那便是采收的时机。 焯水后做成凉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：奶油奶酪葛豆腐、三浦鸡蛋（冷制炒蛋）、夏蔬替代脍盐曲蜂蜜渍

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    奶油奶酪葛豆腐、三浦鸡蛋（冷制炒蛋）、夏蔬替代脍盐曲蜂蜜渍

    此为时蔬料理。夏季可用鱼介较少，因此以蔬菜为主轴构成菜单。奶油奶酪葛豆腐，通常是以高汤加入葛粉揉练而…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥120

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：马鲛鱼酒盗酱挂、安康鱼自拌、合贝、秋鲭炙烧寿司、牛肉芦笋卷、合鸭东寺卷、厚烧玉子、秋葵豆腐、松茸菊花醋浸、柿子白和、紫地瓜茶巾

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    马鲛鱼酒盗酱挂、安康鱼自拌、合贝、秋鲭炙烧寿司、牛肉芦笋卷、合鸭东寺卷、厚烧玉子、秋葵豆腐、松茸菊花醋浸、柿子白和、紫地瓜茶巾

    旬菜暨向付（刺身替代盛合）。马鲛鱼酒盗酱，是将酒盗（腌渍鱼内脏）以酒煮出后制成馅汁，并挤入莱姆汁去腥…

    • 会席料理
    • 11月
  • 阅读文章：萤火鱿酒盗煮、鲷鱼白子羹、烧笋、染分莲藕、青豆翡翠煮

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    萤火鱿酒盗煮、鲷鱼白子羹、烧笋、染分莲藕、青豆翡翠煮

    萤火鱿酒盗煮，由于萤火鱿鲜度下降快速，厨房的年轻员工难以管理，因此以加入酒盗的煮汁炖煮。如此一来可延…

    • 前菜
    • 5月
  • 阅读文章：安康鱼肝柠檬煮、樱鲷卷纤卷、鲷鱼子烧、樱花味噌渍豆腐、章鱼头仙贝

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    安康鱼肝柠檬煮、樱鲷卷纤卷、鲷鱼子烧、樱花味噌渍豆腐、章鱼头仙贝

    旬菜。安康鱼肝柠檬煮：加入柠檬汁与柠檬圆切片，以含有糖蜜、略带浓郁的柠檬水，将去除血水并蒸熟的安康鱼…

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：核桃豆腐、梅贝醋味噌、海参肠、袱纱玉子、鱼肉卷三文鱼、九孔胶冻、乌鱼子白萝卜、明虾香味炸

    核桃豆腐、梅贝醋味噌、海参肠、袱纱玉子、鱼肉卷三文鱼、九孔胶冻、乌鱼子白萝卜、明虾香味炸

    前菜为核桃豆腐。将核桃煎烤后制成泥，以昆布高汤稀释，加入酒、吉野葛粉、少许木薯粉揉练。加入木薯粉后，…

    • 前菜
    • 12月

    • 100人份 · ¥920

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蝾螺蜂斗菜芽味噌、土当归红梅煮、油菜花蟹卷、上总牛西京烧

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    蝾螺蜂斗菜芽味噌、土当归红梅煮、油菜花蟹卷、上总牛西京烧

    从前菜开始。蝾螺蜂斗菜芽味噌是将蝾螺初步处理，以软煮方式烹制一整天，涂上蜂斗菜芽味噌后迅速炙烤。 土…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：东坡芝麻豆腐

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    东坡芝麻豆腐

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：鲍鱼肝酱油浇淋（山椒炖茶豆、乌鱼子寿司、醋渍茗荷、明虾豆腐乳、地肤子（陆地鱼子）、加贺莲藕拌鳢鱼卵、菊花叠层）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鲍鱼肝酱油浇淋（山椒炖茶豆、乌鱼子寿司、醋渍茗荷、明虾豆腐乳、地肤子（陆地鱼子）、加贺莲藕拌鳢鱼卵、菊花叠层）

    本篇相关标签‧分类：10月,优雅,精致可爱,会席料理,前八寸,前菜,吸睛,名店招牌料理食谱,腌渍,秋…

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅
  • 阅读文章：甜虾盐辛、甜虾白发山药根鸭儿芹拌合

    Takashi Okada

    甜虾盐辛、甜虾白发山药根鸭儿芹拌合

    甜虾盐辛是自古以来各家皆有制作的料理。甜虾白发山药根鸭儿芹拌合中，虽写有“白发山药”，但由于此次器皿…

    • 会席料理
    • 5月
    • 黏稠绵密

    • ¥310

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：土佐海参、公鱼南蛮渍、南瓜长崎蛋糕、乌贼松果烧等

    Yaesu Kappo Shimamura

    土佐海参、公鱼南蛮渍、南瓜长崎蛋糕、乌贼松果烧等

    前菜。土佐海参，是将海参剖开取出内筋，以盐振筛去除黏液，切成约〇．五公分厚度。然后以酱油一、醋一、味…

    • 前菜
    • 2月
  • 阅读文章：干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

    这是运用干贝当令的一组料理。以六月时节为意象，思考如何以贝类入菜。虽然春季令人联想到樱鲷、樱鳟（一种…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

    Komoikai

    香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

    关于香鱼煮味噌香浸，将香鱼取出中骨后，塞入切碎的茗荷（蘘荷）与生姜，因此合地调味液需准备能刚好覆盖香…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：国王三文鱼小川渍、乌鱼子小川渍、笹叶渍小鲷、鲳鱼醋渍、菊花梭鱼、山药三文鱼卵淋、落芋

    Ise-sada Main Store

    国王三文鱼小川渍、乌鱼子小川渍、笹叶渍小鲷、鲳鱼醋渍、菊花梭鱼、山药三文鱼卵淋、落芋

    先从脍开始说明。国王三文鱼小川渍，将国王三文鱼浸渍于酱油盐水液中，脱水后以25℃冷熏90分钟。酱油盐…

    • 会席料理
    • 10月
  • 阅读文章：春鲷红豆饭蒸

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    春鲷红豆饭蒸

    此温小钵表现了“怀旧感”。在现代，红豆饭已不再是特别的食物，随时都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥315

    • 烹饪时间 1小时

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