Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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41 条

  • 御凌（正餐前的小点）

  • 阅读文章：鲍鱼拌鲍鱼肝石烧

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    鲍鱼拌鲍鱼肝石烧

    让人更容易点酒的一品。黄油香气让女性也容易入口

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓郁
  • 阅读文章：莺宿梅

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    莺宿梅

    以传承料理为主题，这道是莺宿梅。我当初学习时并没有明确的分量标准，这次将其数值化。若找不到盐分约8％…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

    传承料理 作为运用先前介绍的“小沙丁鱼煎煮小鱼干”而成的料理，这里介绍搭配梅干制成的“沙丁鱼梅子香松…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：亮泽饭黄身包、肝矶香仙贝、蝾螺粥佐酱

    ELECOM Atami Club

    亮泽饭黄身包、肝矶香仙贝、蝾螺粥佐酱

    此次试作了各种方案，以最大限度保留米的甜味为主旨，决定直接使用米粒本身。 此次采用山形县产的艳姬米，…

    • 会席料理
    • 9月
    • 口感

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    以不使用动物性食材却能带出冲击感的“酱汁”为切入点，思考“素食料理的价值定位”。本道料理的核心“综合…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

    这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炙烤玉珧贝·海胆手卷寿司

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    炙烤玉珧贝·海胆手卷寿司

    玉珧贝独特的嚼劲、万愿寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海胆温柔地包裹其中。玉珧贝以炭火炙烤后，嚼劲与甜…

    • 会席料理
    • 3月
    • 口感

    • ¥500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入

    Takashi Okada

    万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入

    万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入，由于珍味与米饭也十分相配，便将其与糯米饭拌合后酿入万愿寺甜椒中。亦可作为…

    • 会席料理
    • 4月
    • 新颖

    • ¥140

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：佛诞糯米团（yashoñma）

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    佛诞糯米团（yashoñma）

    在人手不足、物价上涨、劳动时间等严峻环境中，介绍我们目前以少数人力完成3至400人份工作量的做法。这…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 3人份 · ¥3,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：冰柱盛

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冰柱盛

    “中间小食”采用冰柱盛的摆盘形式。本次以竹叶铺底，搭配酢橘（日本柑橘）素面；若进入解禁时期，也可在伊…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗香草熏制和风米汉堡

    海鳗香草熏制和风米汉堡

    海鳗香草熏制和风米汉堡，以鱼堡为灵感发想而成。海鳗鱼熏制后比平时更能引出鲜味，但熏制过度会使鱼肉变硬…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 7月
    • 令人印象深刻
  • 阅读文章：白乌贼握寿司（盐、酸橙）

    Ebisu Sushi Shinobu

    Kazuya Shinobu

    白乌贼握寿司（盐、酸橙）

    细细地用刀切开后，乌贼的表面积会变大，舌头更容易感受到其中的鲜甜滋味。希望各位能尽情品味白乌贼独有的…

    • 会席料理
    • 夏
  • 阅读文章：炭烤鳗鱼握寿司

    Nishiazabu Sushi Ichi

    Yoichi Sato

    炭烤鳗鱼握寿司

    以故乡为灵感发想的招牌菜

    • 御凌（正餐前的小点）
  • 阅读文章：木更津 盘州干潟的和风面

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盘州干潟的和风面

    任职的饭店位于千叶县木更津市，县外顾客众多，因此希望运用当地千叶的优质食材，提供能为一整天注入活力的…

    • 会席料理
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鳗鱼印笼寿司

    鳗鱼印笼寿司

    这是以“新式鳗料理”为主题的中间小品。“鳗鱼印笼寿司”是我心想能否将常见于花枝等食材上的印笼寿司，改…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 6月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：饭蒸

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    饭蒸

    这是为回头客开发的变化料理。这一道同样是使用在地文蛤的料理。前面介绍了在地文蛤吟酿白酱烤、在地文蛤（…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 3月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：乌鱼子焗饭

    乌鱼子焗饭

    我也希望能在自己的店里做出一道招牌名菜，因此以过去在外用餐时吃过的美味料理为灵感，构思出了这道菜。将…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

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