Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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612 条

  • 碗物·吸物

  • 阅读文章：贺茂茄子擂流泥汤

    Mugen

    贺茂茄子擂流泥汤

    这道菜完全没有使用任何调味料。 只要料理人能将食材本身的滋味、五味与香气发挥到极致，就算不用调味料，…

    • 会席料理
    • 7月
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥482

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：红叶虾研磨泥汤

    Shibadaimon/Wanmiya

    红叶虾研磨泥汤

    取材自“料理屋工作的流转变迁”主题，这是一道汤品。“红叶虾研磨泥汤”使用秋季捕获的樱花虾稚虾。由于是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

    制作蟹肉鱼浆丸时，先以食物调理机将干贝打成泥后与蟹肉混合，让天然的蟹味能确实地被衬托出来。此时若持续…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥3,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：雪见风　青甘鱼雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪见风　青甘鱼雪屋

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 8小时

  • 阅读文章：鸟蛤与水茄子碗物

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    鸟蛤与水茄子碗物

    这是一道将春季至初夏当令的高级食材鸟蛤，与夏季当令的水茄子组合而成的料理。花费时间细心熬制的一番高汤…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：“马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    Ginza "Sobako Kaiseki Tean"

    “马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    本次提案松茸料理的崭新价值观。本人学习京料理的时间较长，喜欢“减少食材的缺点、使其优点得以发光”的思…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：淡路洋葱·冬瓜研磨浓汤

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路洋葱·冬瓜研磨浓汤

    淡路岛因一年四季百花盛开而被称为“花之岛”，因此特别意识到地方食材的活用，坚持使用淡路岛产食材，并在…

    • 会席料理
    • 6月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥787

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉蜀黍擂流浓汤、毛豆麻糬

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    玉蜀黍擂流浓汤、毛豆麻糬

    清汤。玉蜀黍擂流浓汤，八月是最能品尝玉蜀黍美味的时节，玉蜀黍的金黄色与毛豆的翠绿色彩搭配相宜，加之玉…

    • 碗物·吸物
    • 8月
  • 阅读文章：牛腰肉泽煮碗

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    牛腰肉泽煮碗

    此为汤品。牛腰肉泽煮碗，这道料理是为不善吃鱼的客人所构思。将牛腰肉以涮涮锅的方式轻轻炙烫加热，制成泽…

    • 碗物·吸物
    • 8月
  • 阅读文章：鳖清汤

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    鳖清汤

    鳖清汤在九月残暑渐退、身体仍感疲惫之际最受欢迎。将鳖宰杀后熬制高汤约五十分钟，再以淡口酱油、酒调味，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 20人份 · ¥345

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炖煮鲍鱼干、蛤蜊（艾草葛粉条、生海胆）、滨防风、土当归

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    炖煮鲍鱼干、蛤蜊（艾草葛粉条、生海胆）、滨防风、土当归

    我制作了艾草葛粉条。 想着能否做出即使一个月内多次光临的客人也不会吃腻、能乐在其中的料理。 用这种做…

    • 会席料理
    • 7月
    • 新颖

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：仿花瓣饼汤品　蜂斗菜花苞豆腐

    Hotel Gajoen Tokyo

    仿花瓣饼汤品　蜂斗菜花苞豆腐

    一月和菓子“花瓣饼”造型的汤品碗。将芜菁切成略厚的薄片，以盐八方高汤小火含煮入味。 蛤蜊以酒炒后切丁…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山梨玉米擂流泥汤、莲藕馒头、富士樱猪肉软煮

    Katsuya Shimizu

    山梨玉米擂流泥汤、莲藕馒头、富士樱猪肉软煮

    此为吸物。山梨玉米擂流泥汤：山梨县六、七月的玉米非常美味，丰收到农家会四处分送。过了八月，即便生食也…

    • 碗物·吸物
    • 6月

    • ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳖鱼莲藕鱼浆丸

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳖鱼莲藕鱼浆丸

    将鳖鱼的煮汁以酒与水熬煮三十分钟，并持续捞除浮沫杂质，加入调味料后细细熬煮收汁，让鳖鱼肉充分吸收这道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 20人份 · ¥6,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：米粉‧蚕豆馔头樱叶包银芡（胡萝卜、土当归、山葵、樱叶）

    Roppongi Roppongi Takei

    Ken Takei

    米粉‧蚕豆馔头樱叶包银芡（胡萝卜、土当归、山葵、樱叶）

    打开汤碗盖子的瞬间，蚕豆带有的春日气息与淡淡的樱花香一同飘散而出，营造出“香气洪流”般的效果。这次以…

    • 会席料理
    • 春
    • 香气四溢
  • 阅读文章：白子河豚皮茶巾包·京都京北町黑大根

    白子河豚皮茶巾包·京都京北町黑大根

    碗盛的白子河豚皮茶巾包，是将鱼浆丸与全蛋液拌合，以切碎的河豚皮三份、混合鱼浆丸一份的比例搅拌，整型成…

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章：豆小僧擂流汤、香鱼一夜干、莲藕冻

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    豆小僧擂流汤、香鱼一夜干、莲藕冻

    豆小僧擂流汤，使用了薄皮豌豆新品种——鹿儿岛县“豆小僧”（一种青豌豆新品种），让人享受珍稀食材独特的…

    • 碗物·吸物
    • 6月

    • ¥450

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：时令海鳗·初松茸土瓶蒸

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    时令海鳗·初松茸土瓶蒸

    20～30代回头客料理 吸引理由＝海鳗鱼与松茸两种高级食材的组合 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体…

    • 会席料理
    • 9月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼发酵高汤清汤

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    香鱼发酵高汤清汤

    每到这个季节，总是固定以香鱼盐烤配蓼醋这个经典组合上桌，因此我想是否还有其他好吃的品尝方式……

    • 会席料理
    • 6月
    • 浓缩

    • 2人份 · ¥328

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：玉米擂流泥汤（烤饼、鹌鹑安平蒸、溶芥末）

    Hotel Gajoen Tokyo

    玉米擂流泥汤（烤饼、鹌鹑安平蒸、溶芥末）

    这次向加藤允人技术理事（目黑雅叙园）学习了关于“碗物”的知识。这次要介绍的是“擂流泥汤”。

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
  • 阅读文章：芜菁白子豆腐

    Shintomicho Yakukinro

    芜菁白子豆腐

    这是以“芜菁”为主角、冬季名残食材的汤品。运用冬末春初食材，以“花冷时节令人暖身的料理”为构想，致力…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：山菜泽煮碗（山菜细丝清汤）

    Ginza Inaba

    山菜泽煮碗（山菜细丝清汤）

    一碗汤品即可品尝到两种风味。其一是蔬菜与海瓜子组合而成的味道。将蜂斗菜花茎与土当归以摄氏100度、花…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥580

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳕鱼一汐烧、白子豆腐、真子含煮

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    鳕鱼一汐烧、白子豆腐、真子含煮

    这是汤品（清汤料理）。焙米煮出汁，是秋冬常用的煮物椀高汤。与鱼类相性绝佳，冬日焙米的香气散发出难以言…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：干海参卵鱼浆丸（葛粉薄衣蛤蜊、白萝卜）

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    干海参卵鱼浆丸（葛粉薄衣蛤蜊、白萝卜）

    这是一道以高级珍味“干海参卵”入碗、展现独创巧思的冬季限定汤品。 扑鼻而来的是“炙烤干海参卵的焦香”…

    • 会席料理
    • 1月
    • 余韵悠长

    • ¥520

    • 烹饪时间 1小时

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