Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节
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86 条

  • 鲍鱼

  • 阅读文章：铺芝麻味噌、芝麻豆腐、车虾（明虾）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    铺芝麻味噌、芝麻豆腐、车虾（明虾）

    向付。一般应使用红豆，但本店一向使用丹波黑豆。

    • 会席料理
    • 7月
    • 绵密滑顺

    • ¥740

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：龙虾木芽味噌烧、姬鲍海胆烧、笋土佐烧

    龙虾木芽味噌烧、姬鲍海胆烧、笋土佐烧

    烧物。龙虾木芽味噌烧，是将龙虾盐水焯水后，涂上木芽味噌烤制而成。 姬鲍海胆烧，是将姬鲍（小鲍鱼）炖煮…

    • 烧物
    • 4月

    • ¥1,450

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

    Aomori, Apple Palace Aomori

    海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

    “海胆·鲍鱼草莓煮”是青森的传统乡土料理，此次将其改编为食事料理。海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”，系将在…

    • 会席料理
    • 冬
    • 豪华

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：五色鱼浆丸

    Shuzenji Arai Ryokan

    五色鱼浆丸

    御碗。以树木红叶时节为意象，色彩缤纷地选用鲍鱼、小明虾（一种中型虾）、干贝、岩耳（一种岩生地衣菌）…

    • 碗物·吸物
    • 10月

    • ¥810

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：矶边鲍鱼、缩鲍、削鳆（鲍鱼的神话）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    矶边鲍鱼、缩鲍、削鳆（鲍鱼的神话）

    此为鲍鱼开幕料理。矶边鲍是用磨泥器将鲍鱼柱状部分磨碎，制成鲍鱼浆。现今以冷藏保存，但据说在没有冰箱的…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥2,540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虾夷鲍母蟹内卵烧

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    虾夷鲍母蟹内卵烧

    此为进肴。虾夷鲍母蟹内卵烧，将虾夷鲍以旋风烤箱蒸熟后，用平底锅略加煎烧，再浇上以菱蟹母蟹内卵制成的酱…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 8月

    • ¥1,350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：磐城贝烧、鲷鱼牛蒡卷、鲍鱼云丹烧

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    磐城贝烧、鲷鱼牛蒡卷、鲍鱼云丹烧

    所有食材均使用磐城产。鲷鱼牛蒡卷是绝佳搭配。此时节的鲷鱼油脂丰厚，与牛蒡独特的风味相得益彰。 鲍鱼云…

    • 烧物
    • 12月

    • ¥345

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：黑鲍芦笋淋芡　鲍肝

    黑鲍芦笋淋芡　鲍肝

    以昆布高汤浸渍的绿芦笋，与以柴鱼高汤浸渍的白芦笋，两种芦笋不仅增添了风味，也凸显出彼此口感上的差异，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲍鱼素面

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鲍鱼素面

    这是从消暑料理、冷制料理这个主题出发所构思的先附。鲍鱼素面，由于近年来鲍鱼价格节节攀升，考虑到成本，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥358

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲍鱼养老蒸　冷制呈现

    鲍鱼养老蒸　冷制呈现

    这是以冷制料理技术为主题的凉钵料理。鲍鱼养老蒸，是先以80℃蒸烤箱蒸鲍鱼15分钟后放凉一次，再拌入磨…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：水仙卷、五色结葛、素面（日本料理的手工技艺）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    水仙卷、五色结葛、素面（日本料理的手工技艺）

    这次要介绍日本料理手工技艺中，以干货为主的工作内容。这次是葛粉。如今几乎已经没有人采收或制作吉野葛，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 传统

    • 16人份 · ¥500

    • 烹饪时间 8分钟

  • 阅读文章：“山云丹”豆腐·三陆裙带菜鱼浆丸

    Kagurazaka Shozantei

    “山云丹”豆腐·三陆裙带菜鱼浆丸

    制作时意识到能联想到六、七月初夏清爽微风的酱汁——既能衬托食材本身的滋味与香气，也讲究其色彩的表现…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥480

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蒸鲍鱼　乌贼墨酱

    蒸鲍鱼　乌贼墨酱

    以“酱汁”为主题，试着构思一款简单却不会盖过食材风味的酱汁。这次是蒸物。蒸鲍鱼佐鲍肝酱虽是常见的料理…

    • 甜味·甜点·水果
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲍鱼花林糖

    鲍鱼花林糖

    这是以“以色选酱、色彩的表现方式”构思的料理，这一道是炸物。鲍鱼花林糖的做法，是将炖煮过的鲍鱼切成适…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 4小时

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