Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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219 条
  • 牛肉

  • 阅读文章:堀川牛蒡虾铸込 牛肉白泷卷

    堀川牛蒡虾铸込 牛肉白泷卷

    煮物的堀川牛蒡虾铸込,据说加入虾背肠中所取的虾子风味更佳,因此将其混入虾浆丸中,填铸入堀川牛蒡。牛肉…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 冬
  • 阅读文章:松阪牛

    Ginza 1864

    松阪牛

    • 烧物
    • 8月
  • 阅读文章:熊本黑毛和牛“和王”里脊

    熊本黑毛和牛“和王”里脊

    烧物中使用的黑毛和牛“和王”,在客人之间口碑极佳。

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:吹寄盛合

    吹寄盛合

    这是烧物。和牛盐烧所用的和牛,可以稍多购入寿喜烧、涮涮锅用的薄切肉备用,用于烧物可降低食材成本。烧物…

    • 烧物
    • 10月
  • 阅读文章:笋三彩烧、明虾、沙鮻、牛里脊、楤芽白扇扬

    笋三彩烧、明虾、沙鮻、牛里脊、楤芽白扇扬

    烧物是笋三彩烧。笋照常下处理,涂上土佐酱油烧烤。明虾以热油过烫(油霜),沙鮻撒薄盐烧烤。牛里脊是酱汁…

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章:牛颈上盖肉春白萝卜卷

    Ginza Hikari

    牛颈上盖肉春白萝卜卷

    煮物的牛颈上盖肉春白萝卜卷,是先在牛颈上盖肉上以平底锅煎出焦色,再放入压力锅中闷煮约一小时直至充分软…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:牛尾蒸煮

    牛尾蒸煮

    煮物的牛尾蒸煮,是以类似角煮(红烧肉)、但略薄且减甜的汤汁蒸煮牛尾。我认为做得稍微咸辣一些会更好。骨…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
  • 阅读文章:山形牛厚朴叶烧

    山形牛厚朴叶烧

    本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主,重视乡土料理,同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味。

    • 秋
  • 阅读文章:和牛根芹菜酱汁

    Takashi Okada

    和牛根芹菜酱汁

    此为烧肴。牛肉的调味方式有盐、柚醋、山葵酱油、香橙胡椒等各式各样,但感觉如今已全部成为定番。因此,去…

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章:山形名产 芋头炖煮

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    山形名产 芋头炖煮

    不追求花俏,满载山形款待之心的一品料理。 精准掌握火候,将食材本身的力量发挥到极致。

  • 阅读文章:和风牛排、霜降和牛菲力、虎河豚

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    和风牛排、霜降和牛菲力、虎河豚

    西式料理盘为和风牛排。本店套餐从生鱼片至甜点,附一份牛排,以六千八百圆提供七至八道料理。肉品由横滨最…

    • 烧物
    • 1月
  • 阅读文章:炙烤贝类油渍、牡蛎、干贝、北寄贝

    炙烤贝类油渍、牡蛎、干贝、北寄贝

    炙烤贝类油渍:将贝类取出壳后水洗,以直火炙烤至带有焦色。洋葱薄切后浸泡冷水,沥干水分。沙拉油加热至二…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 1月
  • 阅读文章:龙虾烤制盐麹风味附柚醋、方切牛肉、白芦笋、万愿寺辣椒、花山椒

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    龙虾烤制盐麹风味附柚醋、方切牛肉、白芦笋、万愿寺辣椒、花山椒

    • 9月
  • 阅读文章:喜知次(深海岩鱼)曲酱油烧

    喜知次(深海岩鱼)曲酱油烧

    接下来是烧物。新姜饴渍,以姜的分量搭配约八成的砂糖一起熬煮。糖即将熬尽时熄火,取下。之后裹上细砂糖,…

    • 烧物
    • 8月
  • 阅读文章:黑喉鱼盐烧等

    黑喉鱼盐烧等

    烧肴的黑喉鱼盐烧,将黑喉鱼三片切开,去除小刺,稍加盐腌,切成适当大小,以盐烧方式烧制。

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:山形牛里肌与木通扬出汁

    山形牛里肌与木通扬出汁

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 11月
  • 阅读文章:小鳍(斑鰶)一口握寿司、梅花山药雪洞

    Kenji Isshiki

    小鳍(斑鰶)一口握寿司、梅花山药雪洞

    这是小点(凌)。梅花山药雪洞的“雪洞”,是以盐渍鳕鱼仅取白色鱼肉部分(不使用血合肉),在锅中干煎制成…

    • 3月
  • 阅读文章:喜知次奉书煮

    喜知次奉书煮

    喜知次奉书煮

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:新竹笋香烧

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    新竹笋香烧

    • 冬
  • 阅读文章:新潟和牛山葵烧 柳叶鲽大和烧

    Tokyo Airport Restaurant

    新潟和牛山葵烧 柳叶鲽大和烧

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:隐岐牛蕗苔涂烧

    隐岐牛蕗苔涂烧

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 1月
  • 阅读文章:山形四季汤品·秋(芋煮)

    山形四季汤品·秋(芋煮)

    这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意,以汤品表现山形的春夏秋冬,加上难得一见的鲤鱼料理,以及夏季不…

    • 碗物·吸物
    • 秋
  • 阅读文章:冷制牛肉、玉米笋

    冷制牛肉、玉米笋

    这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的强肴。冷制牛肉与玉米笋,是先将表面煎过的牛肉,加入自古以来用来代替…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅
    • 4人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章:帝王菜手打荞麦面

    帝王菜手打荞麦面

    这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的食事。将平日提供的手打荞麦面加以变化,揉入营养价值高的帝王菜,做成…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥2,290

    • 烹饪时间 1天

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