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胡桃豆腐铸入海胆、蟹肉、美味高汤、山葵、涩皮糖渍栗子、牛里肌味噌渍、熏制蛋、串烤狮子唐辛子、鹅肝萝卜饼（萝卜麻糍）、松露葡萄酒酱汁豆皮拌、金针菇、带茎菠菜、柿子、天盛鲑鱼卵

我们很重视第一次上桌时客人的惊喜感，因此在配色上也用心考虑，让宾客能用眼睛享受这道菜。每一道前菜的食…

• 1人份 · ¥1,550

• 烹饪时间 1小时

黑芝麻豆腐、河豚白子、安康鱼肝冰室、鲑鱼卵烧寿司、乌鱼子吟酿和物

旬彩。黑芝麻豆腐，以昆布高汤七、葛粉一、黑芝麻一的比例，揉练约四十分钟至产生韧性后使用。其上摆放河豚…

• 10人份 · ¥80

• 烹饪时间 20分钟

御膳荞麦冷制意大利面风

此次介绍使用荞麦粉制作的料理，即御膳荞麦冷制意大利面风。御膳荞麦若无黏结剂便无法成形，因此在高筋面粉…

• 1人份 · ¥565

• 烹饪时间 10分钟

雪蟹、炙烤松茸叠盛（生筋子、磨香橙皮）

本篇贴文相关标签·分类：10月,11月,具视觉冲击,优雅,雪蟹、松茸、筋子、香橙,会席料理,余韵悠长…

鲑鱼卵黄金渍、毛蟹春卷、编笠香橙、虾焙煎谷粉炸、冠菇炸煮、莲藕同煮、仙凤趾牡蛎油烧

以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。这是表现“冬之香气”的下酒小菜。 鲑鱼卵黄金渍：将…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1分钟

冷制新绿玉子、沙丁鱼有马煮、南瓜卡斯提拉、文钱章鱼香炸、白瓜乌鱼子拌、芦笋培根蛋黄烧、奶酪豆腐、猪五花肉吉野煮、绣球花玉子、乌贼二色烧

前菜。冷制新绿玉子，先制作玉子豆腐，再以搅拌机打成糊状，与吉利丁及寒天液混合后冷却固化，上面浇上青豌…

• ¥300

• 烹饪时间 2天

芝麻豆腐

前菜是芝麻豆腐。通常会换用不同器皿分别摆放食材提供，但此次在芝麻豆腐上盛放了蒸鲍鱼、鱼子酱、海胆、山…

• 1人份 · ¥1,650

• 烹饪时间 2天

鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

大量使用秋季丰收时节的主角级食材，以能感受多种鱼类鲜味的浓郁潮汁炊煮而成的逸品。掀开砂锅锅盖的瞬间，…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 30分钟

荞麦卡纳佩风

荞麦卡纳佩风，是因为鱼的中骨等部位产出量多，将其蒸熟后拆散，以油蒸方式取出鱼肉。此乃出于不浪费食材的…

• 1人份 · ¥172

• 烹饪时间 30分钟

煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“煮浸”。 尽情享受产季短…

国王三文鱼小川渍、乌鱼子小川渍、笹叶渍小鲷、鲳鱼醋渍、菊花梭鱼、山药三文鱼卵淋、落芋

先从脍开始说明。国王三文鱼小川渍，将国王三文鱼浸渍于酱油盐水液中，脱水后以25℃冷熏90分钟。酱油盐…

京都芜·舞菇、蟹肉羹淋、鲷鱼削切生鱼片淋芝麻酱油、菊菜·菇类煮浸佐鲑鱼卵、萝卜干丝、羊栖菜、胡萝卜、鲍鱼·伊势龙虾一口天妇罗、和牛时雨煮

这是本店的早餐。 所供应的料理，从全年不变的品项到随季节更换的品项，全都是我精选出自己想吃的食物…

• 1人份 · ¥2,150

• 烹饪时间 50分钟

天妇罗（鲑鱼卵酱油渍盖饭、鲷鱼·樱花道明寺蒸、烟熏萝卜干土豆沙拉佐秋田彩蔬、雪蟹拌砧卷、合鸭蛋黄酱油花椒串）

鲷鱼樱花道明寺蒸，是将以高汤泡发的道明寺粉染成樱花色，做成充满春意色彩的一道菜。将道明寺粉以真鲷卷起…

生鲑鱼卵酱油渍、安康鱼肝千枚芜卷、小明虾油霜　虾头酥炸

• 1人份 · ¥120

• 烹饪时间 30分钟

鲑鱼杉板烧，管卷柳鲽，虾芋海胆烧，鲑鱼卵文化烧

此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的烧物。牛蒡酱汁香气浓郁，广受好评，同时带来风味的变化…

• 1人份 · ¥945

• 烹饪时间 40分钟

佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

首先是前菜。以新潟佐渡岛当季食材——佐渡河豚、佐渡鲑鱼、佐渡青甘鱼——分别制成手毬寿司、熟寿司（na…

• 1人份 · ¥1,311

• 烹饪时间 1小时

笹叶寿司三种风味

现代风乡土料理 原始乡土料理＝笹叶寿司 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研究…

• 4人份 · ¥174.7

• 烹饪时间 1小时

山形鳟鱼“虹樱”

这是醋渍物。山形县品牌鳟鱼“虹樱”，是山形县的生产者怀抱着“希望生产具有高附加价值、可生食的大型鳟鱼…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 2小时

马鲛鱼细剁拌

本品以“造替”为构想，在演出上颇费心思。马鲛鱼细剁拌以“新颖”为概念，将传统盛盘方式改为全新的摆盘呈…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

鲑鱼卵皮煮汤碗

现代风乡土料理 原乡土料理＝鲑鱼卵皮煮 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的“美味”，因此…

• 4人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

新潟浓稠煮物

现代风乡土料理 原乡土料理＝新潟浓稠煮物 希望将古来传承的“美味”留存给已不再食用乡土料理的世代，因…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 2小时

伊达市松格纹箱寿司

20至30代的回头客料理 掀开盖子时的期待感演出 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至3…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 20分钟

梭子蟹（三疣梭子蟹）寄冻

此为高知正月料理中的蒸物。梭子蟹寄冻——土佐湾捕获的三疣梭子蟹在高知县称为“梭子蟹”。梭子蟹蒸约四十…

• 1人份 · ¥870

• 烹饪时间 1小时

鲷鱼阳春冻、信州三文鱼昆布缔淋白醋汁、鲍鱼软煮、明虾佐鱼子酱、核桃豆腐

首先是五种前菜，盛装丰盛而华丽。鲷鱼阳春冻，菜名采用谐音字制成菜单。以“阳春”为题，上层是鲷鱼的粉红…