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比目鱼、赤贝、大子豆皮海胆卷

魁蛤、文蛤、油菜花，鲷鱼子含煮，含卵裙带菜，蚕豆青煮，彩色车虾，沙丁鱼大豆煮，梅花形京胡萝卜

鸭肉馒头

煮醋拌

煮醋拌是京都的家常料理，属正月料理之一。口感清脆爽口，以醋调味，滋味清淡。由于可事先备好，临时有需要…

杂菇田舍煮

杂菇田舍煮，到了这个时节，各种菇类混合而成的杂菇便会上市，格外能熬出好滋味。无需加水也无需高汤，以酒…

雪蟹·蔬菜柑橘拌

止肴的雪蟹·蔬菜柑橘拌，说穿了就是蔬菜淡煮与雪蟹的组合。小番茄、水果番茄、萝卜婴以外的蔬菜，先烤过蔬…

白菜擂流泥汤、烧河豚

汤品以河豚锅为意象。漂浮着柚醋球，整体清爽宜人。松果形银杏的时机掌握有些难度。将生银杏剥皮后以高温油…

山形牛厚朴叶烧

本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味。

清汤什立马头鱼香煎

吸物（汤品）的满月萩豆腐，因为是汤碗料理，所以凝固得比较柔软。煮红豆剩下的汤汁，可以用来炊煮员工餐白…

大福香菇

炸物中的大福香菇与煮鲍鱼，是将香菇切好后串在竹签上直接炸。若散开放入油中，香菇会吸油，所以用竹签将所…

菊花山药冻

菊花山药冻，是将磨碎的大和芋（一种黏性山药）混入煮溶的寒天中，再加入菊花，但要注意一旦开始凝固便不可…

蝾螺壶烧泽煮风、大泷六线鱼笹叶烧

烧物。蝾螺壶烧泽煮风，单纯的壶烧未免单调，且正值时节，故以泽煮（多种食材薄切炖煮的料理）风格呈现。本…

红叶碗

此为汤品。红叶碗是运用海鳗鱼皮、鸡爪及腿部的料理，做法类似泽煮（以大量蔬菜及细切肉料熬制的清汤）。参…

鲷掻和煎乌鱼子、唐草赤贝

向附为鲷掻和煎乌鱼子。所谓掻和，是将盐腌鱼去盐后以醋拌食，此处以煎乌鱼子与梅醋调味，使其咸淡适宜，精…

里芋、菰茸（一种野生菇）、软丝焙煎谷粉炸、舞茸、小虾

黄油南瓜大白菜擂流泥汤

赤味噌汤

雪融仕立

此为吸物的雪融做法。常有人问鱼浆丸（糁薯）底与半片底有何差异——鱼浆丸盛入碗中注汤后不会浮起，半片注…

香菇·玉簪芽

先附是香菇与玉簪芽的浸渍料理。浸渍液是将盐曲以吸地（清淡高汤）稀释而成。其中加入山葵，做成山葵风味的…

鲭鱼船场卷、苹果卷心菜包

回游鲣（秋季南返鲣鱼）

里白大香菇汤品

汤品中的“里白”名称源自蕨类植物里白（一种正月装饰用的蕨），是在大型香菇上贴附干贝鱼板（干贝鱼浆制品…

海胆金柑

汤品的海胆金柑，因为是正月，加入了白玉粉（糯米粉团）以呈现麻糬的口感。以梅花形香菇、竹节形秋葵，以及…

马头鱼酒蒸