Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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季节
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298 条
  • 菇蕈类

  • 阅读文章:吸醋淋

    吸醋淋

    吸醋淋的香菇,考虑到摆盘方便与食用容易,稍微划了几刀花刀。干海参子切成细丝,轻轻炙烤过。

    • 前菜
    • 春
  • 阅读文章:薄葛勾芡风味 薄切笋片

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    薄葛勾芡风味 薄切笋片

    对于饮酒的客人而言,若喝太多汤汁便难以继续品酒,但完全没有汤品又说不过去。因此,碗品设计为小吸物碗…

    • 碗物·吸物
    • 春
  • 阅读文章:帝王蟹鱼浆丸

    帝王蟹鱼浆丸

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章:伊势龙虾珊瑚(卵巢)煮

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    伊势龙虾珊瑚(卵巢)煮

    此为热物料理。伊势龙虾珊瑚煮的合煮汁中加入了伊势龙虾味噌(虾膏)。无需长时间煮炖,味道便能充分融合,…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月
  • 阅读文章:秋鲑香气烧

    Hideo Kase

    秋鲑香气烧

    这是尽情享受松茸香气的秋鲑香气烧。因使用白色西洋风格的碟子,摆盘也带有些许西式风格。茜酱汁是将鲑鱼卵…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章:荞麦掻汁

    Hideo Kase

    荞麦掻汁

    碗物。因使用的不是木碗,故以石旁的“碗”字称之。在栃木地区梅雨结束前后采得的乳茸,以酱油和酒炖煮后冷…

    • 碗物·吸物
    • 11月
  • 阅读文章:清汤仕立、和风三味香肠、松茸、红叶胡萝卜、银杏叶形南瓜、金箔·白金箔、吸口·香橙

    Kansai Chefs Association

    清汤仕立、和风三味香肠、松茸、红叶胡萝卜、银杏叶形南瓜、金箔·白金箔、吸口·香橙

    • 碗物·吸物
    • 12月
  • 阅读文章:鱼骨胡椒锅

    Takaaki Ariake

    鱼骨胡椒锅

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 10月
  • 阅读文章:吹寄散饭、留碗、渍物

    吹寄散饭、留碗、渍物

    • 秋
  • 阅读文章:岩耳雪花拌

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    岩耳雪花拌

    坪々(小型盖碗)在茶事中,口切(开封新茶罐的仪式)等场合常置于向付器皿旁边,因为造型可爱,近来使用频…

    • 茶怀石
    • 冬
  • 阅读文章:合掌半片鱼糕

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    合掌半片鱼糕

    • 碗物·吸物
    • 1月
  • 阅读文章:泽煮汤品

    泽煮汤品

    汤品是在通常的泽煮中加入炸海鳗组合而成。说到泽煮汤品,一般用猪脂肪,此次改用海鳗。因不如猪脂肪浓郁,…

    • 碗物·吸物
    • 7月
  • 阅读文章:鳐鱼七色蔬菜合煮

    鳐鱼七色蔬菜合煮

    煮物的鳐鱼七色蔬菜合煮,干燥鳐鱼不以常温泡发,而是放入洗米水中置于冰箱,花两天左右半泡发后,再以洗米…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月
  • 阅读文章:蒟蒻梅味凉拌

    蒟蒻梅味凉拌

    • 先付
    • 7月
  • 阅读文章:仁义鱼田每

    仁义鱼田每

    仁义鱼田每是将仁义鱼三枚切后,今日以虾肉卷起,淋上香橙味噌烧制。并以鹌鹑蛋制成温泉蛋,将蛋黄取出腌渍…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:冰花菜·蟹味菇·梨豆皮拌

    冰花菜·蟹味菇·梨豆皮拌

    冰花菜·蟹味菇·梨豆皮拌,因接触到冰花菜这项食材,故此次尝试加以运用。所谓冰花菜,是一种原产南非、名…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章:菇类荟萃

    菇类荟萃

    “菇类荟萃”这道料理,使用了山佐酱油(本协会赞助商社)所栽培的大型本蟹味菇。

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章:山形四季汤品·冬(纳豆汤)

    山形四季汤品·冬(纳豆汤)

    这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意,以汤品表现山形的春夏秋冬,加上难得一见的鲤鱼料理,以及夏季不…

    • 碗物·吸物
    • 秋
  • 阅读文章:秋茄子·松茸清汤碗

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    秋茄子·松茸清汤碗

    秋茄子·松茸清汤碗是每到秋季必定使用的品项,将松茸与茄子迅速炖煮,趁热盛入热腾腾的碗中立即供应。松茸…

    • 碗物·吸物
  • 阅读文章:绿豆白和

    绿豆白和

    • 先付
    • 春
  • 阅读文章:鱼翅豆腐

    鱼翅豆腐

    汤品碗的鱼翅豆腐,是将豆腐与鱼浆泥以昆布高汤稀释后捏成丸子,先以鱼翅裹卷,再于外层卷上切成细丝的蔬菜…

    • 碗物·吸物
    • 春
  • 阅读文章:霞汁风味 蛤蜊丸子

    霞汁风味 蛤蜊丸子

    • 碗物·吸物
    • 春
  • 阅读文章:星鳗姜味泡沫冻淋

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    星鳗姜味泡沫冻淋

    星鳗姜味泡沫冻淋,是将星鳗如制作煮星鳗般炖炊。将其煮汁以高汤稀释后取300cc,加入一片板状吉利丁与…

    • 先付
    • 夏
  • 阅读文章:老虎鱼二身卷扬

    老虎鱼二身卷扬

    扬物。老虎鱼二身卷扬,是以松茸、蒸海胆为芯卷起,外裹薄天妇罗衣炸制而成。头仙贝,则仅取老虎鱼(石狗公…

    • 炸物·油炸物
    • 10月

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