阅读文章：梭鱼西京烧、九孔有马烧、帝王蟹味噌烧、烧松茸梭鱼西京烧、九孔有马烧、帝王蟹味噌烧、烧松茸烧物的九孔有马烧，先将九孔清洗干净后，划入鹿子纹刀法。壳朝下，淋上少许酒进行酒煎。只要肠子熟透即可…烧物秋
阅读文章：河豚煮冻、烧蟹味菇鲑鱼卵、蟹肉五色醋拌菜河豚煮冻、烧蟹味菇鲑鱼卵、蟹肉五色醋拌菜前皿三道菜各自使用了风味独特的醋。河豚煮冻，是将河豚皮熬成煮冻后薄切，搭配生鱼片一同上桌。当初试作后…醋物·强肴·止肴·口代·进肴1月
阅读文章：烧茄子擂流汤 芝麻豆腐Tokyo Airport Restaurant烧茄子擂流汤 芝麻豆腐碗品的烧茄子擂流汤，此次为了不使色泽流失，以油炸后再剥皮，但个人认为直接烧烤的风味更佳。关于芝麻豆腐…精进料理·大地饮食（巨观饮食）秋
阅读文章：岩鱼（一种山地溪流鱼）葛粉裹煮Grand Xive Karuizawa岩鱼（一种山地溪流鱼）葛粉裹煮汤品。岩鱼葛粉裹煮，先将岩鱼（一种山地溪流鱼）做初步处理，抹盐，切成鱼片并进行骨切（细划骨纹）。因为…碗物·吸物6月
阅读文章：矶醉意、喜知次烧浸、白菜博多蒸Sendai Unagi Taketei Main Branch矶醉意、喜知次烧浸、白菜博多蒸此为先附三种。“矶醉意”（isoyoi）乃本人命名，系以海鞘、乌贼盐渍（鱿鱼盐辛）、山海月（干燥海蜇…先付6月
阅读文章：虾芋八方煮、带叶菊芜、秋茄子艳煮、香菇旨煮、红叶胡萝卜、银杏形南瓜、四季豆虾芋八方煮、带叶菊芜、秋茄子艳煮、香菇旨煮、红叶胡萝卜、银杏形南瓜、四季豆煮物以大盘盛装，以古九谷器皿盛出，色彩缤纷。虾芋为八方煮，风格接近昆布味道浓郁的翁八方。煮物·温物·蒸物·什锦煮秋
阅读文章：秋鲑菇类芡汁Okunitama Shrine Wedding Hall秋鲑菇类芡汁强肴“秋鲑菇类芡汁”中所使用的涮锅年糕，原本稍硬，但这种年糕入口即化，很容易处理。稍微沾湿后放入微波…醋物·强肴·止肴·口代·进肴秋
阅读文章：多喜合（松竹梅）Japanese Cuisine Yoshimura多喜合（松竹梅）此为多喜合。京芋与一般里芋不同，形状不易崩散，因此先蒸过，能充分使其吸收入味。京都胡萝卜，正如中山会…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：船场风、炙烤鲭鱼、菊花芜菁Yaesu Kappo Shimamura船场风、炙烤鲭鱼、菊花芜菁汤品。船场风，是年轻时在大阪店家修业期间，将数条鲭鱼处理后，把鱼头和鱼骨全数丢弃，前辈见状说“太可惜…碗物·吸物11月
阅读文章：红曲味噌上澄仕立金针菇研磨汤、幼鲷酒烧信田卷Asakusa Teahouse IchimatsuYoshimichi Hirai红曲味噌上澄仕立金针菇研磨汤、幼鲷酒烧信田卷红曲味噌上澄做法金针菇研磨汤，是将个人喜爱的金针菇味噌汤以会席料理风格加以变化。以搅拌机打匀的金针菇…碗物·吸物4月
阅读文章：蟹壳烧、松茸、牛菲力Nadaman Guest House, Shinjuku蟹壳烧、松茸、牛菲力此为合肴（间点）。此次蟹壳烧的面糊以虾芋为基底。为调整硬度，加入白酱汁与芝麻泥。 食材为帝王蟹、香煎…会席料理12月
阅读文章：彩色骰子丁南瓜、松茸拟豆腐、百合根菊花、秋菜东寺卷、芜菁釜明虾Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume彩色骰子丁南瓜、松茸拟豆腐、百合根菊花、秋菜东寺卷、芜菁釜明虾彩色骰子丁南瓜，是将南瓜去皮蒸熟、过筛，与蛋黄混合调味。再将胡萝卜、里芋、椎茸等切成骰子小丁快速焯水…煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
阅读文章：蛤蜊蛋黄鱼浆丸、春萝卜蟹葛冻、眼张鱼油蒸Saryo Ichimatsu蛤蜊蛋黄鱼浆丸、春萝卜蟹葛冻、眼张鱼油蒸此为炊合（炖煮拼盘）。蛤蜊蛋黄鱼浆丸方面，鱼浆丸的味道容易趋于相似，因此本次加入白味噌作为隐味。如此…煮物·温物·蒸物·什锦煮3月
阅读文章：虾芋菊花煮、生鳕子昆布卷、黑慈姑茶巾、梅形胡萝卜、黑茸梅煮、伊势龙虾吉野煮、早蕗青煮虾芋菊花煮、生鳕子昆布卷、黑慈姑茶巾、梅形胡萝卜、黑茸梅煮、伊势龙虾吉野煮、早蕗青煮煮物的虾芋菊花煮，先将虾芋煨煮入味，待稍微熟透后移入蒸笼蒸至完成。如此便无形状崩散之虞。生鳕子昆布卷…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
