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虾芋菊花煮、生鳕子昆布卷、黑慈姑茶巾、梅形胡萝卜、黑茸梅煮、伊势龙虾吉野煮、早蕗青煮

煮物的虾芋菊花煮，先将虾芋煨煮入味，待稍微熟透后移入蒸笼蒸至完成。如此便无形状崩散之虞。生鳕子昆布卷…

马头鱼鹿子烧、牛肉金平牛蒡野田烧、河豚葱卷

烧物的牛肉金平牛蒡野田烧，牛蒡与牛肉意外地相配，是道令人惊喜的菜品。河豚葱卷，以鸭头葱将河豚卷起烧烤…

章鱼能登鱼露炖煮

伊势龙虾豆豉煮、香鱼梅煮、小芋黄金煮、冬瓜盐煮、红蒟蒻缮煎煮、千石豆

煮物中伊势龙虾豆豉煮所用的豆豉是中国产的，与大德寺纳豆、滨纳豆是同类之物，据说有净化血液的功效。香鱼…

梅好（梅口味料理）

地鸡里脊肉酒盗烧、三色手纲寿司

生章鱼·鸟蛤汤洗梅肉淋

前菜代替刺身，生章鱼与鸟蛤只是轻轻以热水汤洗一遍。

笋飞龙头裙带菜羹

此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山菜。本店的食材多由熟识者直接供应，春季可取得新鲜的竹笋与山菜…

小芋头岩石豆腐

干贝土当归香菇、水芹芥末浸渍

强肴（正式怀石加添的佐酒肴）。烧物之前的菜色属于一汁三菜，以崇尚质朴为本的怀石至此已构成完整菜单。其…

鳗鱼豆皮卷

白菜叶海瓜子汤煮、河豚皮双层冻凝

先付共两品。白菜叶海瓜子汤煮，使用的是我在大阪时称为天满菜、无特殊气味的清淡蔬菜——白菜叶。先迅速焯…

星鳗千层卷、伊势龙虾芝麻羹挂、新土豆土佐煮

此为煮物。星鳗千层卷，随着夏季临近，即使冷食也美味宜人。 新土豆土佐煮上淋上丰富的芝麻羹。

樱花大根盛、油菜花昆布〆

造里是附有油菜花昆布〆、酥脆土当归等配料的毛蟹。冰水洗涤若过度，虽然花能开放，但鲜味也随之流失，因此…

苹果釜盛、芜菁釜盛、仿木通紫土豆釜盛、鲷鱼菊花渍、赤贝菊花造

名残梭鱼熏荞麦粒烧、虾芋鹅肝味噌烧、板百合根黄金烧

烧物。名残梭鱼熏制，是将三枚卸（去骨分切）并撒盐的梭鱼浸入若狭地（若狭风调味液），串起后烧烤，烧好后…

丰年海鳗、帘面筋夹虾煮、手捞豆皮吉野煮、上庄里芋土佐煮

煮物是丰年海鳗鱼，是以季末海鳗鱼搭配新米的一道料理。米先以水泡发后沥干，在锅中翻炒至狐金色，海鳗鱼打…

熨斗鲍鱼、螃蟹光琳梅、梅枝鱼松、散梅白妙、板御神酒海胆烧

此为前菜。螃蟹光琳梅，系将前述酱虾酱油之榨渣制成膏状，揉入其中，以仙贝烧烤机烤成仙贝。 散梅白妙——…

虾芋荷兰式煮、新笋、红金眼鲷芝煮

虾填节瓜炸

节瓜（西葫芦）填入虾浆（糁薯）后，先以对流烤箱稍加加热。但若加热过度会变得软烂，请边观察状况边调整…

芽芋豆皮卷、蟹昆布卷、土当归梅煮、饭蛸柔煮

芽芋豆皮卷是将芽芋以豆皮卷起，之后煎出焦色，再浸入调味汤汁中。 蟹昆布卷若将帝王蟹以青板昆布卷好再煮…

喜知次（深海赤鮨鱼）柚庵烧、马头鱼（马头鱼一种）青菜烧、帝王蟹海胆烧、大山豆腐味噌渍

马头鱼（马头鱼一种）青菜烧，是将马头鱼以酒盐浸泡后，做观音开，中间卷入杏鲍菇，以煮至色泽鲜明并浸于吸…

金目鲷灰泥煮、切株萝卜信田煮、松果里芋乡村煮等

炊合。红金眼鲷灰泥煮，名称取得好看所以如此命名，类似味噌槟榔挂的感觉。将红金眼鲷迅速以酒八方煮好后，…

手毬土豆龙虾玉霰炸、茧玉见立、小判百合根宇治茶炸

合肴的手毬土豆龙虾玉霰炸，将龙虾上身（背肉）切成骰子丁，裹上较厚的面衣后附上玉霰（粒状糯米），以猪油…