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鯣鱿鱼紫苏香松炸

安康鱼炸煮

煮物的安康鱼炸煮，若不立即上桌，事先炖煮会使土豆淀粉脱落，因此先炸好以浸渍方式保存，上桌时再加热。羊…

鲍鱼山药泥

梭鱼利久豆腐烧

烧物的梭鱼利久豆腐烧，先将梭鱼烧过一次，再铺上利久豆腐（芝麻风味豆腐）重新烧制。零余子以长芋代替，挖…

蟹肉莲藕冻

汤品为蟹肉莲藕冻。莲藕为防止变黑，务必浸泡于醋水及明矾水中。经焯水后磨泥，反复揉练便能充分出黏性。与…

川鳟木芽烧、蛤壳烧

烧物的川鳟木芽烧，将当季川鳟三片取后取上身，切成波浪形，以酒、溜酱油、味醂调合的酱汁快速洗过，再反复…

雪虾俵扬

菊花十全茄子含煮

活诸子鱼盐烧　笋淋烧

烧物的活诸子鱼盐烧，使用的是千叶县养殖的诸子鱼。盛于放有炭火兼保温功能的手炉中，在客人面前分切上桌…

柳川锅

雪蟹·白软化芋茎·细切秋葵生姜风味吉野醋淋

醋物的雪蟹·白软化芋茎·细切秋葵，其中雪蟹因价格高昂，使用的是盒装产品。吉野醋中混入了大量切碎的姜末…

伊势龙虾香草黄油炒

烧物的伊势龙虾香草黄油炒，起锅前加入香草黄油，醇厚感和香气会大幅提升。配菜是圣护院大根细丝（素面状）…

手作蒟蒻刺身

手作蒟蒻刺身，将蒟蒻芋仔细洗净并削去外皮。取2公升的水，先将其中1公升煮沸，溶入碳酸钠（食用碱）。将…

石斑鱼幽庵烧橙香风味

烧物料理。此道料理搭配清爽果香的红葡萄酒。石斑鱼幽庵烧橙香风味，是将石斑鱼剖成三片，切成适当大小，在…

星鳗网绳蒸

温物的星鳗网绳蒸在蒸煮时所得的鲜美高汤，之后还会再次使用，请先过滤备用。土当归（楤木芽近亲植物）以白…

伊势龙虾春芽烧、白丝伊势龙虾

传统式为伊势龙虾春芽烧。剥切成松树形状的是鸡肝，竹形的是莴苣苔（菜苔），梅形的是百合根求肥饼。鹤与龟…

大泷六线鱼木之芽烧、夏蔬菜炖煮

将水果番茄挖空后烧烤，中间填入以挖出的番茄、当季芦笋、栉瓜、甜椒、泡发的鹰嘴豆所制成的夏蔬菜炖煮。西…

伊比利猪盐味煮

作为煮物的替代，是伊比利猪，是为迎接夏季而构思的一道补充体力的料理。不像所谓的红烧肉般以酱油等甜辣炖…

星鳗蜂斗菜卷衣扬、明虾衣扬

星鳗蜂斗菜卷衣扬是将星鳗与蜂斗菜（蕗）卷合而成。 明虾衣扬是将虾芋的边角料等蒸熟过筛，加入少量土豆淀…

大浦牛蒡铸入煮

大浦牛蒡铸入煮，将大浦牛蒡（一种大型牛蒡）切成三公分段，加入米糠还原至柔软。熟透后以水冲洗去除米糠，…

鲳鱼海胆烧

烧物是鲳鱼海胆烧。将鲳鱼浸入柚庵酱汁地后，覆上海胆烧制。青肉大根西京渍，叶片部分以显色处理，根茎部分…

明虾菊花扬·帝王蟹蓑扬·沙鮻蟹味菇卷等

最后是扬物。明虾菊花扬，将明虾剖开摊平，把剥散的生菊花花瓣裹上土豆淀粉，仿照面包粉的做法黏附在虾上油…

鱼翅莲藕饼

鱼翅莲藕饼，以大量的酒将鱼翅炖至柔软，再将莲藕以卸金磨碎，边搅拌边稍加开展，以鱼翅包裹后冷却固定，再…

渍物五种拼盘