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牛肉味噌炖煮

牛肩里肌的炖煮使用多种味噌及鸡骨高汤等食材，在保持味道平衡的同时，适度呈现出口味的层次与深度。

• 1人份 · ¥215

• 烹饪时间 1小时

蟹肉养老扬、虾芋白扇扬、大黑本鸿喜菇黄身扬、甜椒素炸

这是搭配山梨县产白葡萄酒之料理中的炸物。蟹肉养老扬是先将大和芋磨泥，加入蟹肉、鸭儿芹的茎梗，捏成丸状…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 30分钟

和牛烧烤（低温烹调）酱酱油腌渍

强肴。和牛烧烤中，为引出牛菲力（牛腰内肉）的鲜味，使用了酱、味噌溜酱油大蒜以及味噌溜酱油大蒜酱油。以…

莲藕鱼浆丸

此为煮物。莲藕鱼浆丸这道料理，旬季的莲藕静置至深秋，淀粉质转化为糖分后甜味与黏性增加，善用此特性制成…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 1小时

山猪肉山椒烧

山猪肉山椒烧使用已开始蓄积脂肪的稀少部位——山猪颈肉，以简单的炙烤方式引出肉质与油脂双方的美味。菇类…

• 1人份 · ¥572

• 烹饪时间 40分钟

十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）

七、八年前，我将谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老师相遇之…

• 1人份 · ¥530

• 烹饪时间 35分钟

洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

这是日本料理中药膳应用的一品。这是汤品。洋菇擂流泥汤，是能提升润泽与免疫力的擂流料理。鱼翅与干贝具有…

• 1人份 · ¥940

• 烹饪时间 40分钟

远山流猎师锅 烫荞麦

远山流猎师锅烫荞麦使用了肉质稍为柔软的熊里肌肉。依循“当地采收的食材，理应以当地流传的吃法来食用”的…

• 4人份 · ¥1,186

• 烹饪时间 1小时

丰之国 海鳗臭橙涮锅

受欢迎的要点与坚持 海鳗鱼在东京或大阪或许是充满高级感的食材，但在我的故乡大分县，一到时节，超市里便…

炙烤干鱼片鱼浆丸

以“香气”为主题，着眼于“蚬仔·一番高汤的香气”。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 3小时

新牛蒡泥汤

关于海鳗鱼梅肉泥淋酱，此次使用了焯水时不用的海鳗鱼尾部部位，但这种手法同样适用于平日容易剩余的白身鱼…

秋味锦秋米香淡奶油炸

炸物。秋味锦秋米香淡奶油炸使用了秋鲑、豆皮、白酱。本店为旅馆，米饭常有剩余，因此将剩余白饭冷冻保存，…

• 30人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 1小时

蟹肉鱼浆丸卷心菜蒸（碗品）

碗品。蟹肉鱼浆丸卷心菜蒸，为了使卷心菜的颜色更鲜亮，加盐焯水。如此便能呈现出鲜艳的绿色。

• ¥250

• 烹饪时间 1小时

苹果津轻烧

强肴。苹果津轻烧，将苹果挖空，中间填入干贝、年糕、蟹味菇。酱汁以白酱、奶油酱汁（鱼高汤酱）、白酱三者…

• ¥325

• 烹饪时间 1天

金目鲷、舞菇、蟹味菇蛋豆腐

台之物为红金眼鲷、舞菇、蟹味菇蛋豆腐。红金眼鲷以幽庵烧制，最底层摆放红金眼鲷，其次是舞菇、蟹味菇，再…

• ¥1,000

• 烹饪时间 30分钟

餐食（陶锅炊饭）

秋季美味食材色彩丰富、大量呈现

伊势龙虾具足煮西京仕立

煮物。伊势龙虾具足煮西京式，将伊势龙虾纵剖后切成三段，裹上土豆淀粉以油炸。以明虾头烧制、干虾取出的高…

• ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

青甘鱼白菜博多冻、安康鱼肝

进肴。青甘鱼白菜博多冻，蒸约一小时后白菜变得柔软，能紧密贴合叠出博多形。 安康鱼肝，因青甘鱼与白菜口…

• ¥700

• 烹饪时间 1小时

泽煮碗

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

烤马头鱼、慈姑饼木叶造型

椀盛以盐味鲜鱼清汤为底。慈姑饼木叶造型，将研磨的慈姑与白玉粉、糯米粉混合加热，切成木叶形后油炸。

• 30人份 · ¥375

• 烹饪时间 30分钟

蒸颈肉、莲藕丸子

充分发挥肉的鲜味并清淡收尾，因此适合搭配本酿造酒或麦烧酎。颈肉虽然质地较硬，但鲜味浓郁，希望呈现清澄…

盐味清汤小锅仕立

即使是经验老到的师傅，也有许多菜色光靠耳闻、光看外表是猜不出调理方法的。这种料理由专家透过手边操作照…

杂煮碗

御碗。鲸鱼的难处在于复原方式以及如何消除腥味。取栅状鲸鱼鲸皮脂，以洗米水浸泡四至五小时还原。因为是油…

• ¥700

• 烹饪时间 3小时

山形名产 芋头炖煮

不追求花俏，满载山形款待之心的一品料理。 精准掌握火候，将食材本身的力量发挥到极致。