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清汤底，结沙鮻葛拍

蟹千枚卷、鲍鱼福久良煮、河豚子宝烧

酒肴以正月羽子板（毽子板）为底，因干支为“子”，故盛放于老鼠最爱的米俵（稻草米袋）形与松树形的小钵中…

伊良湖星鳗熏制

伊良湖星鳗熏制，伊良湖星鳗是一种油脂丰富的鱼。将鱼用酒、酱油、赤酒腌渍后，稍加风干，再行熏制，搭配炙…

茄子二式炸

炸物的茄子二式炸，其一是将整颗茄子中央用筒形刀具穿空，填入以蛋液调味的虾鱼浆，再行油炸。另一种是将茄…

鳖饭

本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

虾蛄嫩草炸、鱚鱼樱花香炸

扬物的虾蛄嫩草炸，正好有活的带壳虾蛄，将其焯水后剥壳，裹上天妇罗面衣下锅油炸，切去两端。面衣中加入菠…

吸醋淋

吸醋淋的香菇，考虑到摆盘方便与食用容易，稍微划了几刀花刀。干海参子切成细丝，轻轻炙烤过。

双壳贝三品菜芽卷

先付的双壳贝三品菜芽卷，将赤贝、北寄贝、鸟蛤分别处理干净后擦去水分，为使食材形状整齐，先以小黄瓜卷起…

芋头粥

新子姜押寿司、马珂蛤、鸟蛤

帝王蟹鱼浆丸

汤桶式玄米釜炊饭

食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

蝾螺山椒嫩芽炸

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

烧烤料理　杉板烧

以秋转冬的季节为主题，使用当季食材，制作了推荐的三道料理。由于天气即将转寒，以“呈现温暖感”为核心理…

子持昆布、千枚昆布

玄界滩产一本钓马头鱼轻盐烧　葱乌鱼子酸橘佐　隐味高汤碗

烧物的玄界滩马头鱼，因海水盐分适中、海流强劲，应是最上乘之选。带鳞重撒盐腌三十分钟，再浸入若狭腌渍液…

带鳞马头鱼虾香烧

鲍鱼白板昆布卷

鲽鱼薄切生鱼片

上杉鹰山公奨励·米泽鲤鱼·风散盛合鲤鱼八幡扬

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

山形四季汤品·冬（纳豆汤）

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

芜菁核桃烧

这次不考虑在店内使用，而是以当季食材为主，尝试做出三道富有秋日气息的料理。核桃烧的构想，源自于常将芜…

秋茄子·松茸清汤碗

秋茄子·松茸清汤碗是每到秋季必定使用的品项，将松茸与茄子迅速炖煮，趁热盛入热腾腾的碗中立即供应。松茸…

丰年海鳗汤品

汤品的丰年海鳗，米饭容易吸收水分，因此以多一些的汤汁炖炊较为合适。另外，若非立即盛装供应，建议先将食…