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饼鲍肝酱拌

饼鲍肝酱拌中，鲍鱼若以油炸方式处理，会缩小不少，且带有油腻感；但若以蒸煮方式处理，大小可以复原，油分…

绿豆白和

鱼翅豆腐

汤品碗的鱼翅豆腐，是将豆腐与鱼浆泥以昆布高汤稀释后捏成丸子，先以鱼翅裹卷，再于外层卷上切成细丝的蔬菜…

芜菁整颗蒸翁昆布裹

食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

莲藕杂谷米铸入

食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

管状牛蒡酱虾粉裹炸

管状牛蒡酱虾粉裹炸，是将酱虾（糠虾）晒干后干炒，放入研钵中研磨细碎并过筛，再裹附于管状牛蒡上油炸而成…

鲂鱼牛油果烧

慈姑松果

慈姑松果以抹茶做成双色，并用制作练切（和菓子技法）的夹模整形。

车虾黄金炸

炸物的明虾黄金炸，上面淋的是极光酱（美乃滋加番茄酱调制）。这种加了美乃滋的料理，很受女性客人欢迎。

星鳗姜味泡沫冻淋

星鳗姜味泡沫冻淋，是将星鳗如制作煮星鳗般炖炊。将其煮汁以高汤稀释后取300cc，加入一片板状吉利丁与…

金枪鱼腹肉平切

炒酸茎菜饭

米泽鲤·田芥菜沙拉风

本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味…

竹䇲鱼砧卷

以店内日常供应的菜单为基础，适逢十月，在前菜整体设计上加入以月亮为意象等趣味巧思。一年四季皆尽量采用…

名残海鳗鱼泽煮碗

泽煮的用途广泛，一年四季都在使用。这次用了名残的海鳗鱼。听说大分县一带一年四季都食用海鳗鱼，我们店则…

下仁田葱擂泥汤

食养料理，用西方语言说就是宏观生机饮食（Macrobiotic），但这绝非是要求禁止食用鱼肉，而是强…

笋香梅煮

此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山菜。本店的食材多由熟识者直接供应，春季可取得新鲜的竹笋与山菜…

炖煮拼盘　棒鳕与大根

以秋转冬的季节为主题，使用当季食材，制作了推荐的三道料理。由于天气即将转寒，以“呈现温暖感”为核心理…

柚香炸虾与时令果实

炸物中的干柿，是将干柿内馅制成泥状铺成板形，再将蛋黄寿司铸入其中。蛋黄寿司若使用一般作法，加热后容易…

饼鲸白萝卜

焚合（炖煮拼盘）的饼鲸白萝卜，使用了小须鲸（南极小须鲸）。由于皮容易剥落，先以米糠水回软至稍硬的程度…

山形四季汤品·夏（鲸鱼汤）

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

香菇火锅

食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

黍软面筋

食养料理，用西方语言说就是宏观生机饮食（Macrobiotic），但这绝非是要求禁止食用鱼肉，而是强…

铫子喉黑鱼在地蔬菜厚朴叶盛

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…