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和豌豆研磨流汁　花造伊势虾

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

白萝卜雪酪

白萝卜雪酪是参考芜菁雪葩所做，调整味道平衡，使其保留白萝卜的风味与清脆口感，并带入适度甜味。口感略为…

芝麻豆腐烤茄子包、马头鱼若狭烧

汤品芝麻豆腐烤茄子包中的芝麻豆腐，是将昆布高汤、酒、水溶葛粉与芝麻酱混合，以火加热搅拌三十至四十分钟…

薄葛仕立松叶蟹豆皮寄

椀品的松叶蟹豆皮寄，是将生豆皮粗拍后，与约半片（鱼糕）质地般柔软的鱼浆泥合在一起，此时加入少许用刀拍…

柿白和

柿白和是将所有食材充分浸味后，再以白和衣拌匀。这道菜的重点在于确实入底味，并将汤汁充分擦干。

紫薯金团

时值夏日，制作了入口清凉、滑顺易咽之物。同时着意于清爽不黏腻的甜味。此次三品皆以可大量制作、适合店内…

安康鱼肝玳瑁卷·小明虾辣椒味噌淋·棋盘格三文鱼温熏·虾夷鲍寿司·帝王蟹番茄·菊花鹅肝·绢伞菇镶入配鱼子酱

膳菜中小明虾辣椒味噌淋所使用的长崎调兴味噌，有一种不刺喉的辛辣，风味绝佳。若无法取得，使用信州味噌亦…

马头鱼烧浸

●马头鱼烧浸：将马头鱼三枚卸，抹盐切成薄片，风干略去水分，炙烤后浸入浸渍液，追加一味唐辛子及酸橘（酸…

撒豆

撒豆料理以莲藕呈现，带出不同的口感与风味。

带卵香鱼甘煮、星鳗豆腐、俵形大根煮

煮物的带卵香鱼，先在锅底铺上萝卜皮，再叠放烧好的香鱼，接着再放萝卜、香鱼，最后将萝卜皮盖在最上层作为…

海鳗水晶冻

海鳗通常用于椀物等，此次制成冻，作为先付呈上。硬度依个人喜好而定，但个人认为以咖啡冻左右的柔软程度较…

龙虾蒸饭　乌贼·鱵鱼·虾手纲寿司　楤芽·蕨菜　拟宝珠酒盗汁浸　田芹切芝麻拌

酒肴中的龙虾蒸饭兼作御凌之用，旨在稍稍垫胃。龙虾适当刀工处理后，快速焯水去腥，与糯米合在一起，取一口…

汤品　白味噌风味　炙烧松茸

以秋转冬的季节为主题，使用当季食材，制作了推荐的三道料理。由于天气即将转寒，以“呈现温暖感”为核心理…

花生豆腐

前菜、炸物、醋物均使用了千叶县特产的花生，其中前菜的花生豆腐使用生花生，炸物的雪蟹使用干燥花生，醋物…

菱角红叶醋渍　次郎柿砧卷　赤芋茎·炸面筋梨实和拌　长芋·红薯南瓜焙烤　冻蒟蒻琥珀冻

菱角红叶醋渍所使用的金时胡萝卜是去年的旧货。本店进行各种精进料理，蔬菜的边角料相当多，因此将这些边角…

锦秋拌物

冷制和风清汤冻

代替吸物的冷制和风清汤冻，是以鸡肉熬制高汤，原本应以棉布过滤，但这里使用厨房纸巾代替。冷藏凝固后，若…

土瓶蒸

以平日为客人提供的菜单为基础，配合十月的时节，在前菜方面加入以月亮为整体造型等富有趣味的巧思。一年四…

柿子·巨峰葡萄卡士达酱

信田紫萁　青首在地野鸭里肌

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

烧茄子擂流汤　芝麻豆腐

碗品的烧茄子擂流汤，此次为了不使色泽流失，以油炸后再剥皮，但个人认为直接烧烤的风味更佳。关于芝麻豆腐…

春蔬小川蒸

春蔬小川蒸的山葵叶，装入瓶中注入沸水，充分摇晃后辛辣味便会大幅释出。以热水炊煮后，香气也非常出众。

鲈鱼夏蔬菜包烧

烧物的鲈鱼夏蔬菜包烧，是做了一道西洋料理中的番茄炖煮，先以豆皮卷裹，再以鲈鱼卷裹后烧制。淋在芦笋上的…

喜知次幽庵烧、沙鮻酒盗烧、莲藕·栗·银杏鸭味噌

烧物的沙鮻酒盗烧，是将加了蛋黄的酒盗（鲣鱼内脏盐渍物）夹入沙鮻中，烧出波浪形状。石墙纹零余子海胆烧，…