阅读文章：星鳗博多煮、笋年轮、山土当归白煮星鳗博多煮、笋年轮、山土当归白煮煮物的星鳗博多，是将冬瓜去皮后加小苏打煮出颜色，与白烧星鳗叠压成博多式，注入蛋液蒸制一次，再放入淡口…煮物·温物·蒸物·什锦煮春
阅读文章：鲍鱼博多煮、南瓜月冠煮、筒状胡萝卜、盐蒸虾、蚕豆鲍鱼博多煮、南瓜月冠煮、筒状胡萝卜、盐蒸虾、蚕豆焚合的鲍鱼博多煮，是将鲍鱼以约两小时慢煮至软嫩后，斜切成片。香菇以非常淡的调味炖煮，压上重石压扁，中…煮物·温物·蒸物·什锦煮春
阅读文章：笋飞龙头裙带菜羹Ginza KasugaTakao Shimada笋飞龙头裙带菜羹此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山菜。本店的食材多由熟识者直接供应，春季可取得新鲜的竹笋与山菜…煮物·温物·蒸物·什锦煮春
阅读文章：鲳鱼西京烧、炸姜、梭鱼柚香烧、南瓜丝挂烧、香橙釜利久烧Ginza Kappo Risen鲳鱼西京烧、炸姜、梭鱼柚香烧、南瓜丝挂烧、香橙釜利久烧烧物的香橙釜利久烧，是将芝麻豆腐放入香橙釜中，在周围涂抹八丁玉味噌与玉子素混合的酱料，烧制而成。上桌…烧物秋
阅读文章：海胆烧椎茸博多积、烧栗、糯银杏松叶、落香鱼粕渍、明虾与甘薯Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera海胆烧椎茸博多积、烧栗、糯银杏松叶、落香鱼粕渍、明虾与甘薯前菜的海胆烧椎茸博多积，是将椎茸烧至软化。海胆则在方形浅盘中铺上铝箔纸，两面轻炙至水分略散。将两者叠…前菜秋
阅读文章：星鳗腐皮卷、南瓜麻糬馒头、枫叶冬瓜星鳗腐皮卷、南瓜麻糬馒头、枫叶冬瓜煮物的星鳗豆皮卷豆腐底料中，另外加入了将星鳗用酒煎炒后过筛的泥，如此可增添星鳗的鲜味，份量也得以增加…煮物·温物·蒸物·什锦煮夏
