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白带鱼芦笋卷炸

白带鱼芦笋卷炸，是将芦笋焯水后泡入昆布高汤中备用。白带鱼剖成三片后薄撒盐，切成细条，裹上鱼浆（糁薯浆…

山女鱼蜂斗菜田乐烧

烧物“山女鱼蜂斗菜田乐烧”，使用剥切刀从鳃口将山女鱼的鱼骨抽出。剥切刀随着使用年份增加，刀幅会逐渐变…

角木叶鲽薄切生鱼片·洗葱·红叶萝卜泥·柚醋酱油

青甘鱼锹烧

炖煮、烧、炸、进肴

菊花芋芜印笼盛、折户茄子利休煮

用于煮物的折户茄子，是静冈清水折户地区出产的茄子，据说是德川家康特别喜爱、并成为“一富士二鹰三茄子”…

马头鱼松果烧、蛤素烧、北寄贝矶边烧

烧物采用了宝乐烧的形式。正统的焙烙烧是在焙烙的黑砾石上铺昆布，将鱼贝类蒸烤，但这次是将食材分开各自烧…

比目鱼·祇园坊柿矶边炸

炸物的比目鱼·祇园坊柿矶边炸（海苔炸）中，所谓“祇园坊”是一种干柿，因带有干柿的甜味，即使不附炸出汁…

土当归卸煮、大原木东寺冻

土当归卸煮是将土当归略煮后以食物调理机打碎，再加入前置处理好的伊势龙虾，快速炖煮，类似煮卸的感觉。大…

皋月鳟鹅肝味噌烧

烧物的皋月鳟鹅肝味噌烧，皋月鳟（五月鳟）虽有一定的脂肪，但若只用淡盐调味，感觉稍嫌清淡，因此在上面抹…

海鳗冻

本店通常先付以豆腐等清淡之物、带咸辣风味可佐酒的小菜、以及寿司三样的形式供应。因为许多客人希望在饮酒…

夏豆葛水仙

本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

初霜长芋寄冻

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

土瓶蒸

豆腐渣蒟蒻锦丝金平炒

（一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

叠纸怀纸

“师走”（十二月）的由来，据说是因为僧侣（师）忙得四处奔走的季节，而“师”也有师傅、师长之意。因此这…

银鱼包炸　明虾、香菇千段卷薄衣炸

矶边豆腐

矶边豆腐是将豆腐捣碎，与鱼肉、裙带菜等拌合，以食物调理机打成松软的口感。章鱼芥末是在等量橄榄油中混入…

干贝罗勒酱汁烧

前菜的干贝罗勒酱汁烧，是融入意大利风格的料理。酱汁是将新鲜罗勒切成极细末，与奶酪粉、初榨橄榄油拌合而…

蜂斗菜茎白醋冻　笋·油菜花昆布缔　土当归梅醋渍

醋物的昆布醋，是在煮发条蕨（紫萁）时的上澄液中加入醋，并隐入少许味醂调制而成。此外，用于昆布缔的昆布…

毛豆白玉

毛豆白玉的吸醋汁，是因不舍浪费摆在顶部的柴渍汁液，便以高汤稀释后调味而成。

伊势龙虾盐拍

血蛤·鸟蛤·油菜花铁砲拌

血蛤·鸟蛤·油菜花铁砲拌，铁砲拌（酢味噌淋拌）一般使用细葱（分葱），此处改以油菜花替代。

樱笋等

汤品是以当地鲜鱼的鱼骨架、中骨等素烧后取得的高汤为底，加入酱味噌（一种发酵调味酱）与鱼酱调味定味。