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樱花炸

炸物选用较大的银鱼，用薄薄展开的鱼浆（生身）附上樱花形，入油炸制。

樱花烟熏干马肉

鹅肝羹，西式做法会加入鹅油及大量香辛料，但为了呈现和食风格，改以淡口酱油、味醂、酒三者等比例，并加入…

奈良渍、柴渍、莲藕干炒煮

醋物的烧牡蛎春菜渍浸，建议趁微温的状态上桌较为理想。以鬼昆布（北海道高黏度昆布）佐食，这种鬼昆布只产…

生水母冻凝

生水母冻凝 吉利丁粉８g 寒天粉３g 生水母５０g 柴鱼高汤（鸡骨高汤）３００cc 醋６０cc 味醂…

梅冻

此次以自由的构思设计冬季甜点。12月难免令人联想到圣诞节，但考虑到这是和食，特意避免带出圣诞色彩。梅…

鲍鱼毛豆泥蒸佐金橘

蒸物的鲍鱼毛豆泥蒸佐金橘，我认为鲍鱼与金橘的苦味相当搭配。不过这次因无法取得金橘，便以香橙代替。

鲷鱼锦秋烧

烧物是以红叶为意象的鲷鱼锦秋烧，共制作了三款。

白子茶巾

白子茶巾是将鲷鱼白子（精巢）过筛后做成茶巾包，蒸熟后再次打开。若仅加入葛粉，打开时容易失败，但若加入…

金枪鱼　车虾洗造　鲈鱼炙皮造　软丝

关于生鱼片中的金枪鱼，本店附近有清水、烧津等金枪鱼卸港，因此生鱼片中必定使用金枪鱼。鲈鱼炙皮造以喷枪…

银鱼　饭蛸　马头鱼细丝　鲷鱼　金枪鱼

向付本来不会分盛五个盘子各放少许，但以这种食材与酱油的搭配方式请客人享用，也是一种有趣的提案。银鱼的…

小贝柱鱼浆丸、本蟹味菇鸡柳卷

马头鱼山药蒸、菊菜热浸、切芝麻、吹寄麸

天贝与壬生菜

食养料理，用西方语言说就是宏观生机饮食（Macrobiotic），但这绝非是要求禁止食用鱼肉，而是强…

新小芋　芝麻豆腐芡汁

生鱼片　鲷　虾　赤贝　鱿鱼　　点缀配菜

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

色纸芜菁烟管鱼酒蒸

汤品中的色纸芜菁，将芜菁切成色纸形后会剩下周边边料，便将边料磨成泥，依照芜菁蒸的方式蒸熟，再盛放于色…

百合根银杏和

百合根银杏和，请将其理解为毛豆泥拌的变化版本即可。将百合根盐蒸后浸入淡蜜中入味，再将烤过与未烤的混合…

鹌鹑鱼浆丸

汤品为鹌鹑鱼浆丸。单用鹌鹑稍有腥味，因此搭配鸡绞肉，并加入少量山椒。再以生板面筋（一种平板面筋）包裹…

蛤饭蒸海参肠淋

先付的蛤饭蒸海参肠淋，是将糯米浸泡昆布高汤后蒸熟，趁热洒上煮切酒。如此一来增添光泽与鲜味，做出美味的…

虾芋镶合鸭

煮物的虾芋镶合鸭，中间填入了合鸭肉，以醇厚对醇厚的理念，淋上了鹅肝味噌酱汁。

蒸鲍鱼　沙鮻昆布腌渍　温熏三文鱼肉卷　蟹肉砧卷

醋物是本次主题“秋色散寿司”风格的料理。虽然底部并未放入寿司饭，但以散寿司的方式盛盘。六瓢山药，以六…

艾草冻

先附的艾草冻，仅取艾草的叶片，加入少许灰汁焯水后使用。无论是艾草还是茼蒿，青菜类蔬菜应以重量6至7倍…

蟹山吹

蟹山吹使用的是相模湾常见捕获的长脚蟹（高足蟹）。用于枇杷防氧化的扁实柠檬（四季橘），原产于冲绳及台湾…

鲈鱼茶香烧

烧烤物的鲈鱼茶香烧，是此次展示的亮点之作，灵感来自茶点糕点“茶通”。以番茶对鲈鱼进行烟熏，但若只用番…